Cremige Aubergine, Cannellini Bohnen und Ricotta Suppe

Vor einiger Zeit hatte ich mal gesagt, dass ich meine Kochbücher von Jamie Oliver verkaufen möchte... dem ist auch immernoch so. Dennoch gibt es das ein oder andere Rezept, welches ich gerne noch ausprobieren möchte. Zum Beispiel die Auberginen-Cannellini-Ricotta Suppe :)

Zutaten für 6 Personen:
285g getrocknete Cannellini Bohnen über Nacht eingeweicht (da ich mich spontan zu diesem Rezept entschieden habe, habe ich Bohnen aus dem Glas genommen ^^)
4 große Auberginen
1 TL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1-2 Chilischoten, fein gehackt
1 TL frischer Basilikum, gehackt
1 TL frische Petersilie, gehackt
565mL Gemüsebrühe
255g Ricotta
Salz und Pfeffer nach Belieben

Eingeweichte Bohnen etwa 1 Stunde in frischem Wasser kochen (bis sie weich sind).
Auberginen mit einem Messer einschneiden und 40min bei 240°C backen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Chili, Basilikum und Petersilie anschmoren.
Auberginen halbieren und das weiche Fleisch in die Pfanne kratzen.
Bohnen und Brühe hinzufügen, umrühren und ca 20min köcheln lassen.
Hälfte der Suppe in eine Schüssel geben und pürieren.
Wieder in den Topf geben und zerbröckelten Ricotta unterrühren.

Schrumpel-Auberginen frisch aus dem Ofen

Knoblauch und Kräuter

Auberginen-Schlachtfeld

Ich hab einfach mal alles püriert ^^

Ricotta-Flocken

Sehr lecker, Mr. Oliver! Das Rezept wird fix gespeichert, bevor die Bücher verkauft werden ^^

Mit Seidentofu statt Ricotta wird das Ganze auch ganz einfach vegan :)

 

Kretische Kartoffeln

Wir hatten Hunger, aber ich war müde und hatte keine Lust ewig in der Küche zu stehen... was tun? Lieferdienst? Neeee keine Lust. Also fix meine Rezepteliste durchgeguckt... Kretische Kartoffeln? Klang interessant und es stammt aus dem Ox-Kochbuch - konnte nur gut werden ^^ Und das beste? Ich hatte alle Zutaten im Haus :)

Zutaten für 2-4 mehr oder weniger hungrige Personen:
5 große Kartoffeln, am besten mehlig kochende
1 Paket tiefgefrorene Brechbohnen (sind ca. 300 g) oder frische, wenn es gerade welche gibt
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
Olivenöl
Tomatenmark (hab ich vergessen -.- Schande über mein Haupt)
ca. 300 ml Gemüsebrühe
einen Hauch Dill (ich mag keinen Dill... habe stattdessen Rosmarin und Thymian genommen)
Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen und achteln (wir hatten Scheiben).
Zwiebel und Knoblauch mit den Kartoffeln anbraten.
Bohnen dazugeben und mit Brühe übergießen.
Köcheln lassen bis alles weich ist.
Salz, Pfeffer, Kräuter (und Tomatenmark) unterrühren.
fertig.

Blogprojekt - Bites #8: Stovetop Ricepudding

Ich liebe selbstgekochten Milchreis! Da kam mir dieses easypeasy Rezept gerade recht :) Viel Zeit hab ich nach der Arbeit ja meist eh nicht, von daher: Perfekt!

Zutaten für 1 Person (oder zwei oder drei... ich fand die Portion riesig):
650mL Vollmilch
1 gehäufter EL Butter
2-3 EL Zucker oder Vanillezucker
140g Rundkornreis
1/2 TL Vanille-Extrakt (falls man kein Vanillezucker benutzt)
2-3 EL Sahne

Milch erhitzen, aber nicht kochen.
Butter und 1TL Zucker in einem Topf schmelzen.
Wenn es hellbräunlich - karamellig wird, Reis einrühren.
Nach und nach die warme Milch unterrühren.
Stetig rühren und den immer warten bis die Milch aufgesogen ist, bevor man mehr hinzufügt (wie bei Risotto).
Der Reis sollte nach 20-35min weich genug sein (jeder mags ja anders ^^).
Topf vom Herd nehmen und Zucker nach Geschmack unterrühren.
Sahne (oder falls keine Sahne im Haus ist, Butter) unterheben.
Pur oder mit Zimt, Marmelade, Kompott oder oder oder genießen :)

Butter mit Zucker

mhhhh Karamell

Karamell-Reis

Nach der ersten Milch-Zugabe

fertig

sooooooo lecker!!!

Das ist auf jeden Fall Soul-Food!!!

 

Blogaward - Liebster Award

Ohhhh die liebe Grinsekatze hat mir einen Award verliehen *staun* Vielen lieben Dank dafür!!!

Die Regeln:1. Jede getaggte Person muss 11 Sachen über sich selbst schreiben.
2. Man muss die 11 Fragen von dem Tagger beantworten, die man gestellt bekommen hat.
3. Dann kreiere selbst 3 Fragen für die Blogger die du vorhast zu taggen.
4. Dann suche dir 11 Blogger aus, die unter 200 Folllower haben.
5. Erzähle es den glücklichen Bloggern.
6. Zurück-Taggen ist nicht erlaubt.

Uff 11 Sachen über mich - interessiert das wen?
1 Ich lese gern
2 Ich koche gern
3 Ich backe gern
4 Ich bin chaotisch
5 Ich bin schusselig
6 Ich mag Japan und lerne die Sprache
7 Ich mache anderen gern eine Freude
8 Ich bin nicht in
9 Ich trage gern schwarz
10 Ich sehe jünger aus, als ich bin
11 Ich liebe Eulen

Die Antworten zu den Fragen von Grinsekatze:
1. Kino oder Fernsehen?
Beides nicht wirklich oft, aber wenn ich mich entscheiden muss, dann Fernsehen.
2. Im Winter: Couchsurfen oder Pistengaudi (Schlittenfahren zählt auch)?
Couchsurfen und Schneespaziergänge
3. Im Sommer: Strand und Meer oder Berge und Almen?
Eher Berge, Strand nur, wenn ich nicht nur da rumliegen und braten muss ^^
4. Liebstes Reiseziel?
Japan
5. Katze oder Hund?
Hund (= Sternzeichen)
6. Eis oder Kuchen?
Kuchen mit Eis ^^
7. Liebste Stadt zum Feiern?
Düsseldorf
8. Welche Stadt gefällt Dir vom Stadtbild her am besten?
Düsseldorf (aber auch andere... Kopenhagen, Kyoto, London...)
9. High Heels oder Ballerinas?
Ballerinas (auf HighHeels seh ich aus, wie ein Storch im Salat)
10. Sollten wir Frauen wieder mehr Hüte tragen?
Wers mag, warum nicht???
11. Was musst Du immer wieder suchen: Handy, Geldbeutel, Tasche, Uhr... Was ist es bei Dir?
Tasche und Unterlagen

Meine Fragen...
1 Fleisch oder Tofu?
2 Bunt oder schwarz?
3 Probierst du gern etwas neues aus?
4 Wenn du über Geld nicht nachdenken müsstest, wohin würdest du jetzt sofort verreisen?
5 Familie oder Karriere?
6 Welches ist dein Lieblingsbuch?
7 Welches ist dein Lieblings-Kochbuch/Backbuch?
8 Dein Lieblingsessen aus Kindertagen
9 Welche Sprache/n würdest du gern sprechen können?
10 Wenn du ein Mal in der Zeit zurückreisen könntest, was würdest du ändern?
11 Schirm oder Regenjacke?

Und last but not least die Liste der Blogs, denen ich den Award weitergeben möchte:
1 Fukuro's Blog
2 My little japanese world
3 All you can eat
4 Fryda's Blog
5 Mari to Kazuo
6 Lecker Bento und mehr
7 Tasty Bento
8 Kleine Kirschblüte
9 Nippon and I
10 Bento und mehr
11 Lady's kleine kuriose Küche

Blogprojekt - Bites #7: Liptauer

Sooooo hier mal wieder eine Herausforderung, bzw. etwas was ich normalerweise nicht ausprobiert hätte. Nicht weil ich die Zutaten ekelig finde, eher weil ich nicht auf die Idee gekommen wär, genau das nachzumachen.
Gut, dass es dieses Blogprojekt gibt ^^

Zutaten für einen Riesenberg (ich habs geviertelt):
450g Frischkäse
450g Hüttenkäse
4-5 EL Kapern (mag ich nicht soooo gern, hab nur 1 TL genommen und die kleingehäckselt)
8 Cornichons, gehackt
3 TL Paprikapulver
Prise Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
2 TL Kümmelsamen (bin ich auch nicht soooo der Fan von, habe nur Kümmelpulver genommen)
2 TL französischer Senf
eine Schüssel in die alles hineinpasst.

Frischkäse und Hüttenkäse cremig rühren.
Alles andere unterrühren.
Käsemischung in eine Schüssel geben.
Mit Klarsichtfolie abdecken und einige Stunden kühl stellen.
Folie abmachen und Käse auf einen Teller stürzen. (Hab ich mir gespart. Liptauer ruht in seiner Schüssel im Kühlschrank ^^)
Mit geschmacksneutralem Öl und eine Prise Paprikapulver bestreuen.
Laut Buch passt es am besten zu Mohn-Bagels, aber ich bin mir sicher, man kann es auch zu allen anderen Brotsorten essen.

 

Kapern vor dem häckseln

Frischkäse und Hüttenkäse

alles drin?

fertig

ich muss gestehen, er schmeckt viel besser als ich befürchtet hatte ^^

Hühnchensalat mit cremigem Tofu-Dressing

In meinem Bücherregal finde ich immer wieder Kochbücher, die ich zwar durchgeblättert habe, aus denen ich aber noch nie etwas gekocht habe. So auch diesmal.
Schlank mit Stäbchen ist ein Kochbuch mit leichten asiatischen Rezepten. Ich habe auch noch ein paar andere Rezepte daraus auf meiner Nachkochliste ^^
Aber heute habe ich mich für Hühnchensalat mit cremigem Tofudressing entschieden.


Zutaten für 2 Personen (eher 3-4):
2 Hühnerbrustfilets
100g Seidentofu
100g Spinat (hatte ich nicht da, deshalb habe ich Gurke und rote Paprika kleingeschnitten)
1 EL gerösteter Sesam
2 TL Sesamöl
Salz und Pfeffer

Hühnchen 5-10min in Wasser kochen.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
Zerteilen.
Frisches Wasser aufkochen.
Seidentofu in ein Sieb geben und 2min ins siedende Wasser halten.
Spinat 1min im gleichen Wasser köcheln, dann abschrecken.
Tofu in einer Schüssel zerdrücken.
Sesam und Sesamöl unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hühnchen und Spinat unterrühren.
Anrichten - Fertig

Ich habe mit Seidentofu noch nicht viel Erfahrung, aber dieser hier war sehr lecker.

Tofu und Sesam verrühren

gekochtes Fleisch sieht immer so unappetitlich aus

Fertiges Dressing

Dressing mit Hühnchen vermischt

Sieht seltsam aus, war aber sehr sehr lecker! Und es passt prima ins Bento ^^

 

 

 

Rezept stammt aus diesem Buch:

 

Spaghetti mit Edamame-Pesto

Heute gibt es mal wieder ein Rezept aus dem wunderbaren Buch "Appetite for Reduction", das einmal mehr beweisst, dass vegan noch lange nicht langweilig heißen muss :)

Zutaten für 4 Personen (hab ich halbiert):
1 kleine rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen (ist eigentlich zuviel, da das Pesto schon sehr Knoblauchlastig ist)
1 TL Olivenöl
250g Spinatlinguine (oder andere Pasta... ich habe Spaghetti genommen)
250g Champignons (da mein Freund keine mag, gabs nur für mich ne Handvoll)
1 TL Thymian
1 Portion Edamame-Pesto (Rezept siehe weiter unten)

Pasta nach Packungsanweisung kochen.
Zwiebeln und Champignons anbraten.
Knoblauch und Thymian hinzugeben.
Nudeln abtropfen lassen und untermengen.
Pesto drübergeben und verrühren.
Ein paar Minütchen köcheln lassen, bis auch das Pesto warm ist.
Evtl mit etwas Salz abschmecken und 1 TL Wasser zugeben, falls es zu fest geworden ist.

Edamame-Pesto für 4 (ich habs halbiert):
2 Knoblauchzehen
1 cup Basilikumblätter (ich hatte nur gefrorene da)
400g Edamame
120mL Gemüsebrühe (darf ruhig ein Schluck mehr sein)
2 TL frischer Zitronensaft
1 TL Olivenöl (darf auch gern ein bisschen mehr sein)
1/2 TL Salz
2 TL Hefeextrakt (bei Bedarf... hab ich weggelassen)

Alles in einen Mixer geben und einige Male pulsierend mixen. Eventuell zwischendurch mal alles vom Rand kratzen.

Edamame

 

 

vor dem Mixen

 

nach dem Mixen

Sooooo lecker!!!

Das Pesto hat so eine tolle Farbe :)

Bento #146

Sooo nachdem gestern die Fotos einfach ohne Text online gegangen sind, hole ich doch mal fix den Text nach ^^ Danke an J fürs Bescheid sagen!

Aaaalso es gab mal wieder ein Bento *tusch*

Für meinen Freund mit extraviel Fleisch ^^

links: Spaghetti mit Edamame-Pesto und Hühnchen

rechts: Hühnchensalat mit cremigem Tofudressing

Für mich gabs gebratene Champignons zu den Spaghetti

 

(Rezepte folgen morgen und übermorgen ^^)

Schokoladenmuffins mit Speculoos-Frosting

Auf dem Blog von Foodlibrarian habe ich vor einiger Zeit mal das Rezept zu einem Schokoladenkuchen mit Speculoos-Frosting gesehen und nun war es an der Zeit den mal auszuprobieren... aber nicht als Kuchen, sonder als Cupcakes :)

Speculoos-Creme ist quasi der Brotaufstrich aus Spekulatius ^^ Gibts hier zu kaufen, hier habe ich davon berichtet und hier habe ich sie schonmal in einem Apfelkuchen benutzt ^^

Da es ja noch andere Cupcakes gab, habe ich das Rezept etwa halbiert.
Zutaten für 10 Muffins:
150g Zucker (ok ok noch weniger als die Hälfte ^^)
150g Mehl
50g Back-Kakao
1,5TL Backpulver (ähem... vergessen zu halbieren)
1,5TL Natron (ebenfalls)
1/2 TL Salz
1 Ei (Raumtemperatur)
120mL Milch
100mL Öl (ich hab Distelöl genommen)
1 TL Vanille-Extrakt
120mL kochendes Wasser (meins war "nur" heiß)

Ofen auf 175°C vorheizen.
Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz mischen.
Ei, Milch, Öl und Vanille unterrühren.
Bei niedriger Geschwindigkeit heißes Wasser unterrühren (Teig wird recht dünn)
In die Förmchen füllen.
20-25min backen (Zahnstocherprobe).

Zutaten für das Frosting:
2EL Speculoos-Creme
3-4 EL Frischkäse (je nachdem wie süß man es mag)
2 EL Puderzucker
1/4 TL Vanilleextrakt (habe ich weggelassen)

Alles mit dem Schneebesen vermischen und auf die komplett ausgekühlten Muffins streichen.

Frisch aus dem Ofen ... ich hatte wie gesagt zuviel Backpulver drin -.- Also sind sie erst aufgegangen und dann gnadenloszusammengefallen. Aaaaber dafür hat die Creme auf der ebenen Fläche gut gehalten ^^

nicht besonder schön, aber dafür richtig lecker!!!

nochmal im Profil, damit man die süßes Förmchen sieht ^^

Strawberry-Colada Cupcakes - Blogeintrag #500

Kaum zu glauben, aber dies ist schon mein 500ster Blogeintrag *staun* Und das nach knapp 2,5 Jahren :) Das muss gefeiert werden... mit Cupcakes:

Betty Crocker kannte ich bisher nur von Backmischungen, aber die gute Frau, bzw die Leute, die hinter diesem Namen stecken, haben auch diverse Bücher rausgebracht... zB ein Cupcake-Buch. Im Gegensatz zum Cookies Buch, stehen die die Rezepte immer komplett drin und unten gibts oft ein Kästchen mit "Rezept mit Backmischung", falls einem sowas lieber ist. Im Cookiesbuch stehen die Backmischungen in den normalen Rezepten mit drin und es gibt keine Alternative ohne. Das finde ich etwas schade! Dafür sind aber auch nicht alle Rezepte mit Backmischungen! Zum Glück!!!

Mein erstes Rezept aus dem Buch waren die Erdbeer-Colada Cupcakes mit zwei kleinen Änderungen... einmal hab ich mini-Cupcakes gemacht und ich hab statt Ananas Pfirsiche genommen, da ich gegen Ananas allergisch bin.

Zutaten für 24 normal große Cupcakes:
350g Erdbeeren (ich habe leider keine frischen mehr gefunden und habe auf TK zurückgegriffen)
60mL Kokosmilch
1,5 TL Kokosextrakt (ich habe 1EL Kokos-Sirup genommen)
1/2 TL Vanilleextrakt
300g Mehl
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
175g weiche Butter
250g Zucker
1 Ei
2 Eiweiß
100g Ananas aus der Dose, abgetropft und gewürfelt (bei mir wie gesagt Pfirsiche)

Ofen auf 175°C vorheizen.
Erdbeeren im Mixer pürieren (sollte etwa 1 cup sein), 1/3 davon beiseite stellen.
In das Erdbeerpüree Kokosmilch, Kokosextrakt und Vanilleextrakt einrühren.
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen
In einer großen Schüssel Butter mit Zucker mixen, bis sie hell und fluffig ist.
Ei und Eiweiß unterrühren.
Mehlmischung kurz unterrühren.
Erdbeermischung unterheben.
Ananas unterheben.
Teig auf Muffinförmchen verteilen.
ca 20min backen. (bei den Minis nur 13-15min)
Auf einem Gitter auskühlen lassen.


Frosting
225g Butter oder Magarine
450g Puderzucker
1 TL Kokosnussextrakt
1/2 TL Vanilleextrakt

Butter aufschlagen.
Langsam Puderzucker unterrühren.
Kokosextrakt, Vanilleextrakt und Erdbeerpüree unterrühren.
Auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen.
Nach belieben garnieren.

Erdbeerpüree

vor dem Backen

nach dem Backen

 

 

ganz locker fluffig und auch ohne Creme superlecker!!

Statt das Erdbeerpüree unter die Buttercreme zu rühren, habe ich sie obendrauf gegeben

kleine Sünde ^^


Rezept stammt aus diesem Buch:

 

Blogprojekt - Bites #6: Sweet corn pudding

Dieses Rezept klingt irgendwie typisch Amerikanisch und der Name reizte mich... also habe ich es ausprobiert. Erstes Problemchen war, dass es bei uns keinen creamed corn gibt, aber es war nur ein kleines Problemchen, denn man kanns ganz leicht selbst machen. Zweiter negativ-Punkt: ganz schön kalorienreich. Aber nun gut... das muss ja nicht heißen, dass es schlecht ist ^^ Schokolade hat schließlich auch viele Kalorien und ist alles andere als schlecht!!!

Creamed Corn
Zutaten für 300g:
140 g Maiskörner (Dose oder TK)
60mL süße Sahne
2 g Salz

1El Zucker

Prise schwarzer Pfeffer

15 g Butter

60mL Vollmilch

1 EL Mehl

10g Parmesan

 

In einem Topf Mais, Sahne, Salz, Zucker, Pfeffer und Butter verrühren und langsam erhitzen.

In einer Schale Milch mit Mehr vermischen und in die Maismischung rühren.

Solange erwärmen und rühren, bis es andickt.

Parmesan unterrühren.

Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Bei Bedarf pürieren.

 

 

Sweet Corn Pudding

Zutaten für 4 Personen:  (bzw runtergerechnet von 5 auf 2 Eier)

2 Eier

180g Mais (Dose oder TK)

140g creamed corn

130g Vollmilch

130g Sahne

60g Mehl

Messerspitze Backpulver

Prise Salz

Auflaufform (meine ist 27x18cm)

 

Ofen auf 190°C vorheizen.

Eier verquirlen.

Nach und nach alle anderen Zutaten unterrühren.

Auflaufform fetten und Mais-Masse hineinfüllen.

40 min backen bis sich eine bräunliche Kruste bildet.

 

Empfohlene Beilage zu Kassler und ähnlichem. Ich habs zu dem Lachs mit Ingwer gegessen.

 

 

Mais in Sahne

creamed corn vor dem pürieren

creamed corn nach dem pürieren (ist nicht notwendig)

Sweet corn pudding vor dem Ofen

fertiger sweet corn pudding

Ist son bisschen wie ein Auflauf oder saftiger, weicher Kuchen irgendwie

 

 

Hier nochmal in Kombination mit Lachs und Edamame

 

 

 

Ich muss gestehen... nicht meine liebste Beilage. Mir wars zu süß. Aber ist ja alles Geschmackssache und meine Arbeitskollegin hat es super geschmeckt. Kann man warm und kalt, pur oder mit Sauce essen :) Vielleicht probier ichs nochmal aus und lass den Zucker aus dem creamed corn raus?! 

Blogprojekt - Bites #5: Lachs mit Ingwer, Sojasauce und Reisessig

Eigentlich ist dies Bestandteil eines Drei-Gänge Menüs für acht Personen, aber Fukuro und ich haben das ganze aufgeteilt und sie hat zB den Ägyptischen Tomatensalat gemacht und ich werde den zweiten Gang später machen ^^
Dies hier ist eine Art Sashimi - roher Fisch. Da ich den Lachs aber auch gern am nächsten Tag noch essen wollte und generell nicht so der Freund von rohem Fisch bin, habe ich nur eine kleine Portion roh gelassen und den Rest im Ofen gebacken.

Zutaten für 8 als Vorspeise (ich habe nur die Hälfte genommen):
60mL Sojasauce
60mL Reisessig
2,5cm Ingwer, geraspelt
1 TL geröstetes Sesamöl
750g Lachs, so dünn wie möglich geschnitten (ich habe TK Lachs genommen)
2-4 Frühlingszwiebelnzwiebeln, fein geschnitten

Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und geriebenen Ingwer mischen und über den dünngeschnittenen Lachs geben. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen - fertig ^^

noch leicht gefrorene Lachsstücke

Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Ingwer

Lachs mit Sojasaucenmischung übergossen in kleinen Auflaufformen.

Ich hab ihn für 15min bei 180°C im Ofen gelassen.

Und hier die rohe Version, zusammen mit Sweet Corn Pudding (Rezept gibts morgen) und ein paar Edamame ^^

 

 

Ich muss sagen, dass es mir vom Geschmack her super geschmeckt hat... ich aber die gebackene Version vorziehe. Auf jeden Fall ist es ein schneller Snack, den man mit ein bisschen Reis auch zu einer ganzen Mahlzeit umwandeln kann.