Geburtstags - Buffet

Im Oktober hatte mein Papa mal wieder Geburtstag und damit meine Mama nicht alles alleine machen musste und damit ich endlich mal wieder ein größeres Buffet planen konnte, habe ich ihr geholfen. Es war natürlich wieder viel zu viel, aber es hat superviel Spaß gemacht alles zu planen, zusammenzustellen, vorzubereiten und dann den Gästen (und natürlich auch meinem Papa) beim essen zuzusehen. Es macht einen immer wieder glücklich zu sehen, dass es den anderen schmeckt!

Und das stand alles auf dem Buffet:

Hühnchen ala Satimbocca

 

 

Kräuter-Nuss-Brot

Orientalische Hackbällchen

kleine Fisch-Platte

Carponata etwas anders

Tomaten-Tapenade

Oliven-Tapenade

 

Nicht fotografisch festgehalten wurden die leckeren Ziegenkäse-Tarts

Apfel - Birnen - Pie mit Karamell

Ich habe noch ein leckeres Gebäck aus dem letzten Jahr gefunden, das ich euch noch gar nicht gezeigt habe. Dabei ist es einfach zu machen und so unglaublich lecker! Den Apfel-Birnen Pie habe ich zu Heilig Abend gemacht und er ist restlos aufgefuttert worden.
Ok ok ich wusste wir sind nur zu viert und es gab noch Plätzchen dazu... also habe ich nur eine 18cm Form genommen. Der Pie war also handlich :)
Aus London hatte ich mir letztes Jahr Alu-Pie Formen mitgebracht. Es ist einfach superpraktisch eine Tart oder einen Pie darin zu backen und direkt so mitnehmen zu können. Man muss nicht umschichten, oder Angst haben seine Form in einem anderen Haushalt zu vergessen. Also wenn ihr mal in GB seid, schaut mal bei Lakeland vorbei. Aber seid gewarnt... es ist ein böser Laden für alle, die gerne kochen und backen ^^ Es gibt dort einfach zu viele tolle Sachen!!!
Und weil ich ein bisschen gemein bin, geb ich euch hier noch den Link zum deutschen Onlineshop: Klick!

Der Pie besteht eigentlich nur aus einem Mürbeteig und Obst und Karamell :) Super-easy und super-lecker! Solltet ihr zwei, drei Äpfel oder dazu noch ein Birnchen übrig haben, probiert ihn unbedingt mal aus!

Zutaten für den Mürbeteig für zwei 18cm Formen oder eine 28cm Form:
250g Mehl
80g brauner Zucker
1 Ei
125g Butter, in kleinen Würfeln oder Flöckchen

Alles verkneten, zu zwei Kugeln formen und mind. 1h kaltstellen.


Zutaten für die Füllung (eine 18cm Form, für eine 28cm Form bitte verdoppeln):
2 Äpfel, geschält, gewürfelt
1 Birne, geschält, gewürfelt
1 EL Aprikosenmarmelade (oder eine andere, oder gar keine)
etwa 10 Sahnekaramellen, jeweils gedrittelt
etwas Zimtzucker zum Bestreuen

Ofen auf 180°C vorheizen.
2/3 des Teiges etwas größer als die Form ausrollen und in die Form legen.
Teig festdrücken und mit einer Gabel ein paarmal einpieksen.
Backpapier drauflegen und mit getrockneten Bohnen oder ähnlichem belegen.
8-10min backen.
Etwas auskühlen lassen.
Mit Marmelade bestreichen.
Apfel-, Birnen-, und Karamellwürfel mischen und auf den Teig geben.
Restlichen Teig zu einer dünnen Decke ausrollen, oder Streifen machen und auf die Füllung legen.
Mit Zimtzucker bestreuen.
40min bei 170°C backen.

frisch aus dem Ofen

Noch leicht warm himmlisch! Aber auch kalt superlecker!

Dazu passt Sahne, oder Vanilleeis, oder ihr genießt ihn einfach pur. 

Rhabarber - Marzipan Tarte

Endlich ist der Frühling/Frühsommer da. Die Sonne scheint, das Thermometer zeigt 25°C - perfekt um euch meine Rhabarber-Tarte von vor ein paar Wochen zu zeigen :) Und nachdem ich die Bilder jetzt wieder so sehe, überlege ich schon, was ich als nächstes mit Rhabarber noch anstellen könnte! Habt ihr Ideen? Kompott? Muffins?

Diese Tarte war auf jeden Fall superschnell und supereinfach gemacht. Man muss nur dran denken den Teig mindestens eine Stunde kaltzustellen. Und das Rhabarberschneiden dauert vielleicht noch etwas, aber ansonsten muss man eigentlich nicht viel tun ^^

Zutaten für eine 22cm Pie-Form:
180g Mehl
120g Butter
Prise Salz
60mL sehr kaltes Wasser
1 EL Zucker
500g Rhabarber, geschält und kleingeschnitten
3 EL brauner Zucker
200g Marzipan

Mehl, Butter, Salz, Wasser und Zucker zu einem Teig verkneten.
Halbieren und zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen (eine Hälfte so groß wie die Form, die andere Hälfte etwas größer).
Mindestens 1h kaltstellen.
Die größere Teighälfte in die Form legen und leicht festdrücken.
Ofen auf 175°C vorheizen.
Kleingeschnittenen Rhabarber mit braunem Zucker vermischen und abwechseln mit Marzipanflocken in die Form geben.
Kleinere Teighälfte mit einem Loch versehen und den Rhabarber legen.
Leicht festdrücken.
ca 50min backen.
Schmeckt noch lauwarm am Besten. Wir haben ihn kalt gegessen und er war superlecker!

Rhabarber

noch ohne Decke

Frühlingshafte Kirschblüten und einen Schmetterling ausgestochen

Die man leider nach dem Backen nicht mehr wirklich erkennen kann.

 

 

Ich hätte ihn am Liebsten direkt aus der Form gefuttert ^^

 

 

Ausgepackt

Jummy! Ich liebe die Kombination aus sauer und süß.

Und wenn man nun statt Butter Alsan oder anderes Pflanzenfett nimmt, dann wäre die Tarte sogar vegan!

Meringue - Baiser - Eischnee

Die Meringue-Haube auf dem Lime-Pie sollte ja besonders hoch werden, dafür sorgt normalerweise Creme de Tartar/Weinsteinpulver, allerdings habe ich den Eischnee ja bei Mama frisch gemacht und da sie kein Weinsteinpulver da hatte, haben wir es ersatzlos gestrichen. Es ist auch so fluffig geworden. Aber ich schreibe euch hier mal das eigentliche Rezept:

8 große Eiweiß
1/4 TL Weinsteinpulver
200g Zucker
1/2 TL Vanille-Extrakt

Mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe Eiweiss und Weinsteinpulver schlagen bis es schaumig ist.
Nach und nach Zucker zugeben und weiterrühren.
Geschwindigkeit erhöhen.
Weiterschlagen bis der Eischnee fest und glänzend ist.
Vanille-Extrakt zugeben und unterrühren.
Mit einem Spatel oder Löffel auf dem Pie verteilen und kleine Spitzen ziehen.
Unter dem Grill vom Backofen oder mit einem kleinen Küchen-Gasbrenner gleichmäßig bräunen, aber vorsicht, das geht sehr schnell (1-2min).

Mit Mama's Mixer wurd der Eischnee superschnell fest - ich hätt auch gern einen neuen Mixer *beneid*

großzügig und bis an den Rand auf den Pies verteilen

ganz leicht gebräunt

aber wie schon geschrieben, mir wäre fester Baiser lieber gewesen ^^

Páte Brisée: Pie - Teig

Páte Brisée (flockiger mürbiger Teig):
375g Mehl
1 TL Salz
1 TL Zucker
250g Butter in kleine Stücke geschnitten
120-240mL eiskaltes Wasser (ich habe 150mL gebraucht)
Mehl, Salz und Zucker vermischen.
Butter mit einem Teigmischer oder den Fingern mit der Mehlmischung vermengen, bis so eine Art grobes Mehl entsteht.
Eiswasser schluckweise zugeben und mixen oder einer Gabel "zerdrücken" bis es einen zusammenhängenden Teig ergibt.
Teig halbieren und mindestens 1h kühlen (ich habe die eine Hälfte direkt in den Gefrierschrank gelegt, so habe ich den Teig schon fertig, wenn ich mal wieder Pie machen möchte)
Ofen auf 190°C vorheizen.
Teig größer ausrollen, als die Pie-Form und auf den Teigrolle wickeln.
Auf der Pieform abrollen und festdrücken und mit einer Gabel einstechen.
Nochmal kühlen (am besten im Gefrierschrank für 30min).
Mit Backpapier abdecken und mit Bohnen oder ähnlichem beschweren.
Ca 15-18min backen, bis die Ränder golden werden.
Backpapier und Bohnen entfernen.
Nochmals 15-18min backen, bis die Oberfläche bräunlich wird.
Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Lime-Pie mit mile-high Meringue

Ich wollte schon immer mal Lemon - Pie oder Lime - Pie ausprobieren und in dem Pie - Buch von Martha Stewart habe ich nun einen gefunden, den ich direkt testen musste: Lime - Pie with mile high Meringue. Der einzige Nachteil: Das Meringue wird ganz frisch gemacht und nicht gebacken, muss also sofort verzehrt werden.

Zutaten für eine 9"/22cm Form (ich habe 4x 14cm Formen gemacht und hatte noch Teig und Füllung übrig):
1/2 Rezept Páte Brisée
1/2 Rezept Lime - Curd (Rezept folgt später)
Mile-high Meringue Topping

Teig vor dem Backen

Teig nach 2x backen

gefüllt mit Lemon Curd

fertig

lecker frisch zitronig, allerdings ein bisschen viel Eischnee für meinen Geschmack

beim nächsten Mal würde ich es eher mit getrocknetem/gebackenem Baiser probieren

Crispy Coconut Chocolate Pie

Meine Mama hatte vor einem Monat Geburtstag und da sie da im Urlaub war, hat sie sich nun nachträglich von mir eine Torte gewünscht. Da ich mich aber nicht entscheiden konnte, was ich machen will, habe ich 3 verschiedene Kuchen gemacht ^^
Zum einen: Crispy Coconut Chocolate Pie nach Martha Stewart. Dieser Pie ist so ziemlich der einfachste, den ich je gemacht habe ^^ Er besteht nur aus 4 Zutaten.

Zutaten für eine 9“/22cm Pie-Form (ich habe meine 26er genommen und hatte noch etwas übrig):

4 EL weiche Butter
275g Kokosraspeln
270g süße Sahne
225g Zartbitterschokolade

Ofen auf 175°C vorheizen.
In einem Mixer Butter und 1/3 der Kokosraspeln mixen, bis die Mischung einen Ball formt.
In einer Schüssel restliche Kokosraspeln mit den Fingern mit dem Ball verkneten.
Den "Teig" in die gefettete (oder mit Backpaier ausgelegte) Pie-Form drücken, so dass er am Rand oben noch fluffig ist.
Aus Alufolie nun einen Ring formen, der auf diesen fluffigen Rand passt - damit dieser im Ofen nicht zu schnell braun wird.
Für ca 15min backen, bzw bis die Mitte anfängt braun zu werden (bei mir nur 10min).
Alufolie entfernen und nochmal 4-6min backen, bis auch der Rand bräunlich wird.
Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Für die Füllung die Sahne aufkochen und direkt von der Hitze nehmen.
Schokolade (am besten gehackt) unterrühren bis sie komplett aufgelöst ist.
Füllung nun in den ausgekühlten Teig gießen.
Mindestens 1h kühlstellen.

Kokos-Butter-Mischung

frisch aus dem Ofen

leckere Schoko-Ganache

fertiger Pie

sehr mächtig - aber auch seeeehr lecker!!!

Birnen-Mandel Tart

Eigentlich wollte ich American Pie (Apfel Tart) machen... aber dann haben mich die Birnen im Obstkorb so flehend angesehen, dass ich nicht anders konnte, als das Rezept etwas abzuwandeln und Birnen-Tarts draus zu machen ^^

Und da ich einen großen Tart zu unhandlich fand uuuund meine neue mini-Tart-Formen von Tchibo unbedingt einweihen wollte, habe ich kurzerhand 4 kleine Tarts draus gemacht :)

Zutaten für einen 28cm Pie (ich hab nur 2/3 von allem genommen und kam genau mit den 4 mini-Tarts hin ^^)

330g Mehl

120g Zucker

Prise Salz

175g kalte Butter

750g Äpfel (oder eben Birnen)

1/2 TL Zimt

1/4 TL Muskat

1 Eigelb

1EL Milch

300g Mehl, 20g Zucker, Salz, 150g Butter + 4EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten.

1h kalt stellen.

Form fetten

2/3 Teig ausrollen und in die Form(en) legen, kalt stellen.

Ofen auf 180°C vorheizen.

Äpfel/Birnen in feine Spalten (ich hab Würfel geschnippelt) schneiden

Restlichen Zucker, Mehl, Zimt und Muskat mischen.

Äpfel/Birnen drunterheben, in die Form geben, Butter drauf verteilen.

Restlichen Teig ausrollen und auf die Füllung legen, an den Rändern zusammendrücken und 2 1cm große Löcher in den Deckel stechen.

Eigelb mit Milch verquirlen und Teig damit bestreichen.

45min backen

Birnenwürfel

Birnenwürfel mit Zimt, Zucker, Muskat und Mehl gemischt

mir war nach was knackigem und deshalb hab ich noch 70g Mandelblättchen hinzugefügt

nur Teig, Teig mit Füllung, Teig mit Füllung und Deckel ^^

frisch aus dem Ofen

nomnomnom

Karibischer Zimt-Bananen-Pie

Und nun das zweite Rezept vom Wochenende: Karibischer Zimt-Bananen-Pie. Endlich ein Grund mir eine Pie-Form zuzulegen!!! ^^ Geht sicherlich auch in einer Springform... aber wen interessierts?! ^^
Rezept ist wieder von Küchengötter.de

Zutaten:
250g Mehl
Prise Salz
70g Puderzucker
150g kalte Butter in Flöckchen
1 Ei
1 reife Banane
200g Sahne
2 Zimtstangen
50g Kokosflocken
3 Eier
125g Zucker
3TL Zimtpulver
1Msp Muskat
200g gemahlene Mandeln
1 EL Rum (hatten wir nicht da, also musste es Rum-Aroma sein)

Aus Mehl, Salz, Puderzucker, Butter und dem Ei einen glatten Teig kneten, ausrollen, in der gefetteten Form festdrücken und kaltstellen.

Banane schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Sahne und den Zimtstangen erhitzen, vom Herd nehmen und 10min zugedeckt ziehen lassen. Zimtstangen herausnehmen und die Bananensahne pürieren.
Kokosflocken ohne Fett in der Pfanne anrösten und den Backofen auf 160°C vorheizen.
Eier, Zucker, Zimtpulver und Muskat schaumig rühren. Zunächst Bananensahne, dann Mandeln, Kokosflocken und Rum unterrühren.

Masse in die Pie-Form füllen und bei 160°C Umluft ca 35min backen.

Leicht ausgekühlt aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für meinen Geschmack hätte es ruhig mehr nach Banane und Kokos schmecken können ^^ Aber ansonsten sehr sehr lecker und saftig! Seltsamerweise waren die Angaben für eine 30cm Pie-Form, ich habe eine 26cm Form und selbst da ist der Pie ja schon nicht wirklich dick geworden ^^