Blogprojekt: Glutenfrei + Milchfrei Raw Buckwheat-Porridge mit Früchten

Wenn ihr Porridge mögt, solltet ihr diese Buchweizen-Version dringend mal testen. Ich war total begeistert davon. Man kann auch direkt mehr davon zubereiten und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings würd ich die Früchte immer frisch draufgeben.

120g Buchweizen in kaltem Wasser mindestens 90min einweichen, dann abspülen.
Den Buchweizen mit 100mL Mandelmilch (oder Sojamilch o.ä.) in einem Mixer grob pürieren.
Mindestens 30min kalt stellen, oder über Nacht.
Früchte nach Wahl und Zimt drüber geben und genießen. (Bei mir hat sich noch 1TL Zucker dazu gemogelt)

Blogprojekt: Glutenfrei + Milchfrei

Zwar habe ich keine Gluten-Unverträglichkeit, aber dieses Buch hat mich sofort fasziniert. Es ist vom Design her toll und die Rezepte lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Die meisten sind gesund und recht kalorienarm. Also perfekt für mich :)
Außerdem gibt es so viele Menschen, die unter der einen oder anderen Unverträglichkeit, oder Intolleranz leiden. Vielleicht ist ja für den ein oder anderen von euch auch etwas dabei.

Und da ich mich gar nicht entscheiden konnte was ich daraus zuerst nachmachen wollte, habe ich mich nach langer Zeit mal wieder entschieden, ein Buch durchzukochen. Auch wenn ich nicht weiß, wie oft und regelmäßig ich darauf kochen warden, so möchte ich diesem Buch ein eigenes Projekt widmen.
Kennt jemand von euch das Buch?

Zuerst daraus getestet habe ich den Erdbeer-Vanille-Soja-Shake. Superlecker, erfrischend und sättigend.

Afrikanisches Dinner: veganer Dattelkuchen

Der zweite Kuchen kam etwas schlichter daher. War aber auch superlecker und vegan noch dazu.

Entschuldigt das schlechte Foto

Der Kuchen schmeckt definitive besser, als er aussieht.

Das Rezept habe ich in dem Buch: A vegan taste of South Africa gefunden.

175g getrocknete Datteln, fein gehackt
100g Mehl
1 TL Backpulver
50g Reismehl
25g brauner Zucker
50ml Öl
125mL Wasser
125mL Apfelsaft
1/2 TL Nelken, gemahlen
1/2 TL Zimt, gemahlen

Ofen auf 180°C vorheizen.
100g der Datteln mit dem Wasser aufkochen.
5min köcheln lassen bis das Wasser aufgesogen ist.
Datteln zerdrücken und in eine Schale geben.
Alles andere zugeben und verrühren.
Teig in eine Kastenform füllen. (Ich habe 4 kleine Formen genommen)
Etwa 25min backen.
Auskühlen lassen.

Afrikanisches Dinner: Zanzibari Frucht-Pilaw

Ein weiteres Highlight war dieses Reisgericht. Ich liebe ja Früchte in herzhaftem Essen. Und zusammen mit den Gewürzen passen die Früchte so gut zum Reis.

Hier im Gruppenbild mit dem Kokos-Rindfleisch

Gefunden habe ich das Rezept in diesem Buch: Vegan Taste of East Africa  



Zutaten für 4 Portionen:
225g Reis (ich habe Jasminreis genommen)
1-2 Äpfel
30g getrocknete Datteln
1 Zwiebel
3cm Ingwer
1/2-1TL Zimt
1/2-1TL Kreuzkümmel
4-8 Nelken (ich hab nur 4 genommen)
1/2 TL Kurkuma
600mL Wasser

Zwiebel hacken und Ingwer reiben.
Beides in der Pfanne anschmoren.
Reis und Gewürze unterrühren und für 1min rühren.
Äpfel schälen und würfeln.
Datteln hacken.
Apfelwürfel, Datteln und Wasser zum Reis geben und unterrühren.
Etwa 20min köcheln lassen (bis das Wasser aufgesogen ist).

Afrikanisches Dinner: Boga - Kohl

Ebenfalls eine erfrischende, leichte Beilage war dieser Kohl-Salat. Der passt auch super zum Grillen im Sommer.

Das Rezept habe ich auf allrecipes gefunden.

Zutaten für 8 Personen:
500g Weißkohl, geraspelt
5-7 Tomaten, gewürfelt
3 Zwiebeln, gewürfelt
1 Stange Zitronengras, fein gehackt
1/2 TL Thymian
1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Koriander

Zwiebeln glasig dünsten.
Rest zugeben und unterrühren.
Zugedeckt 15-20min köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
Warm oder zimmerwarm genießen.

Afrikanisches Dinner: Aloko - Gebratene Kochbananen

Ich mag Kochbananen echt gerne, aber irgendwie koche ich viel zu wenig damit. Dabei sind diese Bananen so vielseitig. Diese Kochbananen-Chips wären zum Beispiel auch super im Bento.

Das Rezept habe ich auf voodoofood gefunden.

Zutaten für 4 Personen:
2 Kochbananen
2 Chilischoten, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz

Bananen in etwa 1/2cm dicke Scheiben schneiden.
Restliche Zutaten mischen und pürieren.
Bananen mit Püree mischen.
5min braten/frittieren.

Afrikanisches Dinner: Süßkartoffelsalat

Dieser Salat war das Highlight meiner japanischen Gäste. Ich bin nicht der größte Süßkartoffel-Fan, aber lecker war der Salat trotzdem. Nur zuviel konnte man nicht davon essen, da er ganz schön schnell gesättigt hat.


Das Rezept habe ich auf voodoofood gefunden.

Zutaten für 6-8 Personen:
2 Süßkartoffeln, geraspelt
1/2 TL grünes Curry
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz
frische Minze, gehackt

Curry, Zitronensaft und Salz mit den Süßkartoffeln mischen.
15min ziehen lassen.
Gehackte Minze unterheben.

Afrikanisches Dinner: Mango - Salat

Ich brauche auch immer einen (oder zwei) Salat zu einem Dinner. Etwas frisches, buntes, leichtes. Dieser Salat war superlecker. Und mit einem kräftigen Brot macht er sicher auch als leichtes Hauptgericht eine gute Figur :)

Zutaten für 6 Personen:
4 Fleischtomaten, gewürfelt
1 Mango, gewürfelt
100g Black Eyed Peas (Augbohnen), über Nacht eingeweicht und gekocht
1/2 Papaya, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Orange, Saft
3 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
1 Chili, gehackt
1 TL Zucker
1/2 Bund Petersilie, gehackt

Alles mischen und 1h durchziehen lassen.

Afrikanisches Dinner: Apfel-Dattel-Chutney

Diesen Dip muss man allerdings weit im Voraus planen und zubereiten, denn er muss zwei bis drei Wochen lang ziehen. Er ist süßsäuerlich und schmeckt lecker zu Fleisch (finde ich, aber man kann ihn sicherlich auch zu vielem anderen essen)

Das Rezept stammt aus dem Buch: Südafrika


250g Apfel, geschält und fein gewürfelt
200g getrocknete Datteln, in feine Streifen geschnitten
3cm Ingwer, gerieben
40g Walnüsse, gehackt
125g Zwiebeln, gehackt
1/4 TL Cayennepfeffer
125mL Rotweinessig
3 EL Zucker

Zwiebeln in 125mL Wasser köcheln.
Äpfel dazugeben und 10min köcheln lassen.
Rest zugeben und einkochen bis es leicht dick wird.
In ein Schraubglas umfüllen.
2-3 Wochen ziehen lassen.

Afrikanisches Dinner: Äthiopisches Awazee - Paprikadip

Zu einem Dinner gehört auch immer mindestens ein Dip, findet ihr nicht? Dieser hier passt auch prima zu Fleisch, oder auf Brot, wenn man mal kein Dinner plant.


Das Rezept habe ich aus dem Buch: A Vegan Taste of East Africa 

 

 

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

175g grüne Paprika

3cm Ingwer

1-2 Chilis

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 EL gehackter Koriander

1 EL Zitronensaft

 

Paprika würfeln.

Zwiebel, Knoblauch und Chili hacken.

Ingwer reiben.

Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer anbraten.

Alles in einen Mixer (Blender) geben und zusammen mit Zitronensaft und Koriander pürieren.

Mit Salz und Pfeffer etwas abschmecken.

Afrikanisches Dinner: Chakalaka

Letztes Jahr habe ich zu einem afrikanischen Dinner eingeladen. Wir waren zu sechst, aber da ich so viele verschiedene Dinge kochen wollte und auch gekocht habe, wären auch 12 Leute satt geworden. Aber so konnten alle noch etwas mitnehmen und für Bentos hat es auch noch gereicht :)
Und spätestens bei diesem Rezept war ich dankbar für die Hilfe meines neuen Mitbewohners, der alles Gemüse im Handumdrehen geraspelt hat.


Das Rezept habe ich aus dem Buch: Südafrika

2 Zwiebeln, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 rote Chili, gehackt
65mL Öl
3 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
500g Weißkohl, geraspelt
500g Möhren, geraspelt
2TL Cayennepfeffer
1 EL Paprikapulver
150g Erbsen

Zwiebeln, Knoblauch und Chili in Öl dünsten.
Paprikastreifen 2min mitbraten.
Kohl, Möhren, Cayennepfeffer, Paprikapulver und Erbsen unterrühren.
Bissfest garen (etwa 6-8min).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Amerikanische rote Bohnen Suppe mit Guarcamole-Salsa

Auch wenn es nicht gerade winterlich kalt draußen ist, hilft die Suppe trotzdem die Stimmung aufzuhellen. Außerdem gehen Suppen immer, oder? Zumindest bei mir :)

Das Rezept habe ich wieder aus dem tollen New book of soups.

Zutaten für 3 Portionen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Kümmel, gemahlen
Cayenne Pfeffer
getrockneter Oregano
1/2 EL Paprikapulver
1/2 EL Tomatenmark
200g gehackte Tomaten
400g Kidneybohnen
450mL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Tabasco oder Chili

Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken und glasig dünsten.
Kümmel, Paprika und Cayennepfeffer zugeben.
Umrühren und etwa 1min köcheln lassen.
Tomatenmark unterrühren.
Oregano, gehackte Tomaten und Kidneybohnen unterrühren.
Aufkochen und 15-20min köcheln lassen.
Etwas abkühlen lassen und pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Tabasco/Chili abschmecken.

Für die Guarcamole:
1 Avocado
1/2 Zwiebel
1/2 grüne Chili, entkernt
1 TL frisch gehackter Koriander
1/2 Limette, Saft

Avocado halbieren, Kern entfernen und schälen.
Avocado Kleinschneiden.
Zwiebel und Chili fein hacken.
In einer Pfanne Öl erhitzen und Avocado, Zwiebel und Chili darin anbraten.
Koriander und Limettensaft zugeben.
Vorsichtig umrühren.
Auf der heißen Suppe verteilen.

Bento #169 Glasnudelsalat mit Tofu - vegan

Neue Woche neues Bento. Diesmal sogar in einer ganz neuen Box. Ist aber leider nicht meine ^^ JB hat auch ein paar Bentoboxen und meinte, dass die auch mal wieder benutzt werden sollten. Gesagt, getan. Und so habe ich sie für heute mit leckerem Glasnudelsalat gefüllt.
Im nachhinein ist mir dann aufgefallen, dass das ganze Bento sogar vegan war, inklusive Nachtisch ^^

JB's süße Box

links oben: Ddeokbokki (gekauft)

links unten: gemischter Salat

rechts Glasnudelsalat mit Tofu

 

 

Meine Box

 



Zutaten für 2-3 Portionen:
100g Glasnudeln
200g Tofu, fest
3-5cm Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
1/2 rote Paprika
1 TL Zucker
Handvoll Zuckererbsenschoten
1 EL Sojasauce1 EL Limettensaft

Glasnudeln durchbrechen, mit kochendem Wasser übergießen und 5min ziehen lassen.
Abgießen.
Tofu trockentupfen und in Würfel oder kleine Scheiben schneiden.
Tofu anbraten.
Knoblauch hacken und zugeben.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zugeben.
Paprika in Streifen schneiden und zugeben.
Zuckererbsenschoten in Stücke schneiden und zugeben.
Chili entkernen und in feine Ringe schneiden, zugeben.
Ingwer reiben und unterrühren.
Nudeln unterheben.
Limettensaft mit Zucker und Sojasauce mischen und über die Nudeln gießen.

Und das war unser Nachtisch

Verschiedene Klebreismochiknubbel, zum Teil mit Anko gefüllt und zum Teil mit Erdnuss gefüllt.

So lecker!!!

Rote Beete - Blumenkohl - Suppe mit Kokos

Ein bisschen experimentierfreudig war ich ja schon immer. Ok was das Kochen angeht war ich schon immer sehr experimentierfreudig. Aber an rote Beete habe ich mich bisher nie so richtig rangetraut. Warum eigentlich nicht? Gute Frage. Ich weiß es gar nicht so genau.
Aber vor einigen Jahren hat eine liebe Kollegin mal eine Kokossuppe mit Rote Beete gekocht und die war so lecker, dass ich sie in so ähnlich nun nachmachen musste.
Rezepte für eine Rote-Beete Kokossuppe gibt es viele und da ich noch ein bisschen Blumenkohl da hatte, der unbedingt gegessen werden wollte, habe ich improvisiert :)

Zutaten für 4 Portionen:
500g rote Beete (ich habe vorgekochte genommen)
250g Blumenkohl
200mL Kokosmilch
2-3 EL Kokosraspeln
400mL Gemüsebrühe
3-4 Frühlingszwiebeln
1 Orange, Schale und Saft
4-5cm Ingwer, gerieben
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Das weiße der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und anbraten.
Rote Beete würfeln (denkt an Handschuhe, sonst habt ihr ewig Spaß mit roten Rändern unter den Fingernägeln ^^) und mit in den Topf geben.
Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Blumenkohl in Röschen teilen und zugeben.
Kokosmilch, Orangensaft, Orangenschale, Ingwer und Pfeffer zugeben.
Etwa 10min köcheln lassen.
Vorsichtig alles pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kokosraspeln unterrühren.

So sah die rote Beete Suppe am Ende aus, hübsch rosa ^^

M und mir hat sie super geschmeckt, JB mochte sie nicht so. Aber ist ja alles Geschmackssache :)

Mercimek Corbasi - Türkische Linsensuppe

Neue Woche - neue Suppe :) Und weil ich die rote Linsensuppe im türkischen Imbissrestaurant nahe des Hauptbahnhofs so liebe, habe ich nach Rezepten gesucht. Gefunden habe ich etwa 1000 verschiedene.
Am Ende habe ich mich für das Rezept aus dem Kleinen Kuriositätenladen entschieden und noch ein bisschen dran rumprobiert. Es gibt bestimmt noch 999 andere leckere Versionen von dieser Suppe, aber mir hat diese hier auch megagut geschmeckt :) Wenn auch nicht so wie in besagtem Imbiss.

Zutaten für 4 Portionen:
200g rote Linsen
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
1,2 L Gemüsebrühe
1TL Kreuzkümmel/Cumin
1 TL Sumach
1/2-1TL Pul Biber
3 EL Ajvar
2 TL Tomatenmark
frischer Zitronensaft

Zwiebel, Möhre und Knoblauch fein würfeln und glasig dünsten.
Linsen abspülen und mit der Brühe zum Gemüse dazugeben.
Gewürze, Ajvar und Tomatenmark unterrühren.
20min köcheln lassen.
Alles pürieren.
Mit Salz und Chili abschmecken.
Zum Anrichten etwas Zitronensaft zugeben.

Bento #163 Takikomigohan

Eigentlich kommen Bentos ja aus Japan. Ok ok Lunchboxen gibt es sicherlich überall auf der Welt, aber dieses hübsche Anrichten, möglichst viele Farben, Geschmäcker, Texturen, Zubereitungsarten usw (am besten von jedem 5 verschiedene, das würde dem traditionellen Washoku entsprechen) zu nehmen, das kommt eben aus Japan. Und so wollte ich endlich mal wieder ein Japanisches Bento zubereiten.
Der Salat ist zwar ähnlich, wie sonst auch, aber das Hauptgericht ist japanisch. M hat es mir empfohlen, weil es so superschnell und einfach geht :)

Takikomigohan bedeutet sinngemäß übersetzt "zusammen mit Reis gekocht"

Und tatsächlich kann man alle Zutaten in den Reiskocher schmeißen, einschalten, warten, umrühren und essen. Also einfacher gehts wirklich nicht :)

Und es ist total vielseitig, man kann quasi kochen, was man grad da hat.

Rechts Takikomigohan

Links Gurke, Paprika und Möhre, dazu Tamagoyaki mit Nori (Ei mit gerösteten Algen)

Hier seht ihr noch meine Dose und oben den gemischten Salat

 

 

Zutaten für 3 Portionen:

200g Reis

1 große Möhre

2-3 EL Erbsen

100g geräucherter Tofu

Salz

etwas Aonori, oder kleingeschnittenes Nori zum drüberstreuen (optional)

 

Reis waschen.

Möhre und Tofu kleinwürfeln.

Reis, Möhre, Tofu, Erbsen und Salz in den Reiskocher geben. (Man kann es sicherlich auch im Topf kochen, dann aber aufpassen, dass nix anbrennt)

Wasser (doppeltes Volumen vom Reis) zugeben und Reiskocher einschalten.

Schon nach ein paar Minuten riecht es himmlisch und kurz danach ists auch schon fertig :)

Einfach durchrühren und genießen!



Kürbis-Karottensuppe mit Ingwer

Meine allerliebste Lieblings A war zu Besuch und damit wir zum Quatschen gestärkt waren, haben wir vorher eine leckere Suppe gekocht. Das Wetter ist eh passend dazu, denn was passt besser zu Kälte und Nässe, als eine wärmende Suppe?

Leuchtend orange ist sie geworden, unsere Kürbis-Karottensuppe

So schnell gemacht und so lecker!

 

 

Zutaten für 5 Portionen:

1 Hokkaido-Kürbis

500g Möhren

500g Kartoffeln

2 Zwiebeln

10cm Ingwer, gerieben (mehr oder weniger je nach Geschmack)

1L Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

 

Gemüse würfeln und mit den gehackten Zwiebeln scharf anbraten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen

Ingwer zugeben und etwa 20min köcheln lassen.

Pürieren und ggf. mehr Brühe zugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 



Bento # 160 Linsensalat mit karamellisierten Äpfeln

Von einer Kollegin bekam ich die aktuelle Lecker geliehen und notierte mir ein paar Rezepte. Mich reizen ja immer ganz einfache und dennoch raffinierte Rezepte. Und in dem aktuellen Heft gibt es zum Beispiel diesen Linsensalat und alleine schon wegen den karamellisierten Äpfel schrie er förmlich "koch mich nach!!!" Und das habe ich gemacht. Allerdings war ich vom Salat selbst etwas enttäuscht und habe ihn im Nachhinein noch ergänzt. Unten gibt es dann meine Version des Linsensalats :)

Linsensalat mit Hühnchen, Gurke und Paprika

 

 

Links der Linsensalat und rechts gemischter Salat mit gelben Tomaten

Hier nochmal meine Box, JB hatte die längliche :)

 

Hier der Salat nochmal aus der Nähe, leider sind mir die Linsen ein bisschen verkocht.

 

 

Zutaten für 3-4 Portionen:

150g Linsen (Tellerlinsen oder Puylinsen)

2 Möhren

2 Pastinaken (eigentlich Petersilienwurzeln, aber die habe ich nicht bekommen)

1-2 Zwiebeln (meine waren recht klein, deswegen 2)

1 Knoblauchzehe

1 TL Ras-el-Hanout (oder Kümmel, je nach Geschmack)

Salz, Pfeffer

3 EL milder Essig

1 EL flüssiger Honig

2 Äpfel

 

Linsen waschen.

Wasser aufkochen und Linsen 15min köcheln lassen.

Möhren und Pastinaken fein würfeln.

5min mitköcheln.

Abgießen und kalt abspülen.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und anbraten.

Essig, Gewürze, Zwiebeln und Knoblauch unter die Linsenmischung heben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Äpfel in Spalten schneiden.

Öl in einer Pfanner erhitzen und Apfelspalten darin anbraten.

Mit Honig beträufeln und vorsichtig karamellisieren lassen.

Mit dem Linsensalat anrichten.



Erdnuss - Kartoffelsuppe

Ab heute setze ich meinen zweiten Vorsatz für dieses Jahr um. Denn neben mehr Bentos soll es dieses Jahr auch mehr Suppen hier geben. Ich liebe Suppen und weiß gar nicht, warum ich bisher nicht mehr davon gekocht habe. Es gibt unzählige Variationen, es gibt sie in cremig, stückig, leicht, mächtig, warm, kalt, scharf, mild, süß... und oft sind sie so einfach zu kochen :)
Also auf gehts, starten wir in ein suppenreiches Jahr!
Den Anfang macht diese leckere Erdnuss-Kartoffel-Suppe. Dazu gibt es wahnsinnig viele Rezepte, heute zeige ich euch meins :)

Zutaten für 4 Portionen:
500g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3-4 EL Erdnussbutter mit Stückchen
500mL Gemüsebrühe
1 Dose gehackte Tomaten
1 TL Harissa (oder Chili)
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl anbraten.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen.
Kartoffeln würfeln und zugeben.
15-20min köcheln lassen.
Rest zugeben und 5min köcheln lassen.
Pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wem die Suppe zu dick ist, kann noch Gemüsebrühe oder Wasser zugeben.
Nach Bedarf mit gehacktem Koriander bestreuen.

Der einzige Nachteil an Suppen ist, dass sie sich nicht so besonders gut fotografieren lassen.

Aber JB und mir hat sie super gut geschmeckt!!!

Tomaten - Tapenade

Hier nun, wie versprochen, das Rezept zur Tomaten-Tapenade. Schmeckt mir persönlich noch einen kleines bisschen besser als die Oliven-Tapenade. Superfruchtig und würzig. Und ebenfalls in einem Einmachglas einige Zeit haltbar.

Zutaten für gut 300g:
75g getrocknete Tomaten, ohne Öl, 15min in 400mL heißes Wasser eingelegt
75g grüne Oliven, ohne Stein
1 TL getrockneter Basilikum
1-2 TL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alles in einem Blender/Mixer zu einer krümmeligen Paste zerkleinern.

Mein Vorrat ist schon lange aufgebraucht. Ich sollte mal wieder für Nachschub sorgen ^^