Nuss - Kräuter - Brot

Zu einem Buffet gehört natürlich auch immer Brot oder Baguette. Mama hat ein leckerer Ciabatta gebacken und ich habe mich für das Nuss-Kräuerbrot von GU entschieden. Allerdings habe ich es etwas abgewandelt, weil ich nicht alles dafür da hatte.
Das Brot war auf jeden Fall sehr sehr lecker, locker und aromatisch. Beim nächsten Mal würde ich eventuell die Kräuter rauslassen, damit man es auch mit Marmelade essen kann.

Zutaten für 1kg Brot:
500g Dinkelmehl
1 Würfel Hefe
1 TL Honig
100g Joghurt
125g Nüsse (ich hatte nur Walnüsse), gehackt
Basilikum Rosmarin und Thymian nach Geschmack (frisch gehackt)
Salz

Hefe in 225mL lauwarmem Wasser auflösen und mit Honig verrühren.
Mehl mit Salz mischen.
Hefewasser, Mehl und Joghurt verkneten.
Etwa 1h gehen lassen.
Nüsse und Kräuter unterkneten.
Teig zu einem Laib formen und auf ein Backblech legen.
15-20min gehen lassen.
Ofen auf 200°C vorheizen und eine Ofenfeste Form mit Wasser füllen und in den Ofen stellen.
Brot nun 40-45min backen.
Auskühlen lassen.

Ich habe die dreifache Menge gebacken, damit auch alle satt wurden ^^

Gibt es etwas besseres, als frischgebackenes Brot?

Vegane Scones mit und ohne Tomate

Dieses Jahr haben sich die Kochbücher in meinem Regal ganz von allein vermehrt. Ich bin mir da keiner Schuld bewusst. Nein, nein, das haben die ganz alleine gemacht!!! Da bin ich mir sicher!
Eins dieser neuen Bücher ist Vegan Brunch von Isa Chandra Moskowitz. Auch wenn ich nicht vegan lebe, so koche und backe ich doch ab und zu mal gerne vegan. Und ich liebe die Kochbücher von Isa, sie sind total inspirierend und abwechslungsreich und am liebsten möchte ich alles direkt nachmachen.
Und so habe ich dann für das Mädelsabend-Buffet direkt mal die Scones gebacken. Superschnell gemacht, locker und megalecker!!! Allerdings habe ich den Zucker und Vanille rausgelassen, da wir die Scones wie Brötchen mit Kräuterbutter und ähnlichem essen wollten.

Zutaten für etwa 20 Scones:
300mL Milch (bei mir wars Hafermilch
2 TL milder Essig (ich hab Weißweinessig genommen)
400g Mehl
1 Pk Backpulver
1 TL Salz
120g Magarine

Ofen auf 175°C vorheizen.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen.
Magarine hineinkneten.
Milch und Essig zugeben und verkneten bis alles grad so vermischt ist.
Golfballgroße Häufchen auf ein Backblech setzen.
15min backen.
Warm oder kalt genießen.


Zutaten für etwa 20 Tomaten-Rosmarin Scones:
400g Mehl
1 Pk Backpulver
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
75mL Olivenöl
300g gehackte Tomaten aus der Dose
5-7 getrocknete Tomaten, gehackt
2 TL frisch gehackter Rosmarin

Ofen auf 180°C vorheizen.
Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen.
In einer anderen Schüssel gehackte Tomaten, getrocknete gehackte Tomaten Öl und Rosmarin vermischen.
Tomatenmischung in die Mehlmischung kneten.
Golfballgroße Häufchen auf ein Backblech setzen.
17min backen.
Warm oder kalt genießen.

Scones vor dem Backen

Tomaten-Scones vor dem Backen

Frisch aus dem Ofen

Beide Sorten sind superlecker und ein prima Brötchen-Ersatz, wenn man grad keine Zeit hat den Teig gehen zu lassen.

Brown Irish Soda Bread

Nachdem ich euch vor einem Monat von meinem leckeren Frühstück vorgeschwärmt habe, gibts nun auch endlich mal ein paar Rezepte dazu. Den Anfang macht das Brown Irish Soda Bread.
Ich liebe frischgebackenes Brot, nur leider muss der Teig immer lange gehen und bis das Brot dann fertig ist, ist eigentlich schon Mittagszeit. Deshalb mag ich Soda-Bread so gern. Zusammenrühren, backen, essen :)
Und nun habe ich so oft von Teigen gehört, die über Nacht gehen. Das muss ich auch unbedingt mal ausprobieren! Das klingt toll! Habt ihr damit Erfahrung?


Zutaten:
200g Vollkornmehl
300g Dinkelmehl (oder 500g Vollkorn insgesamt)
250g Haferflocken
1 EL brauner Zucker (eigentlich 3-4, aber ich wollte kein richtig süßes Brot)
1,5 TL Natron
500mL Buttermilch
1 Ei, verquirlt
Salz

Ofen auf 180°C vorheizen.
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Haferflocken, Salz und Natron vermischen.
Buttermilch und Ei kurz unterkneten bis der Teig einen Ball formt. (nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh)
Auf einem Blech oder in einer Backform 45-55min backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

frisch aus dem Ofen

 

 

weich, saftig, lecker!!!

Und hier nochmal das Gruppenbild vom Frühstück

*Hunger*

 

Die Idee habe ich aus dem Buch Old-fashioned Baking, aber ich habe es ein bisschen abgeändert.

Sonntägliches Frühstück mit Ziegen - Labneh

Vor einiger Zeit habe ich mir mal wieder die Zeit genommen ein etwas aufwendigeres Frühstück zu machen. M behauptete sogar, dass es das aufwendigste Frühstück war, welches er je bekommen hat (außerhalb von Hotels, Cafés,...), aber ob das stimmt wage ich zu bezweifeln ;)

Es gab:

 Brown Irish Soda Bread

Labneh (aus Ziegen- und Kuh-Joghurt)

Rührei

Lachs

Tomaten

EarlGrey-Apfel Gelee

zweierlei Ziegenkäse

Saft, Tee und Milchkaffee

Türkischer Joghurt mit 10% Fett, ideal für Labneh

Ziegenjoghurt für ein mildwürziges Labneh

Ziegen-Labneh

hinten: Kräuter-Labneh

vorn: leicht gesalzenes Labneh

Kräuterlabneh aus der Nähe

 

Und wie man Labneh ganz easy selbst herstellen kann, könnt ihr hier nachlesen: Klick!

Die Rezepte zum Brown Irish Bread und EarlGrey-Apfel Gelee gibt es in den nächsten Tagen :)

Quinoa - Brot mit Basilikum und getrockneten Tomaten

Heute ist Welt-Brot-Tag. Jaaa das wusste ich bis heute auch noch nicht. Deshalb habe ich auch nicht extra für heute ein frisches Brot gebacken. Aber auf meinem noch-zu-bloggende-Rezepte-Stapel befand sich praktischerweise noch ein superleckeres, saftiges Brot.
Allein beim Anblick der Bilder, hätte ich jetzt gerne wieder so eins vor mir!!!
Auf der Suche nach Broten mit getrockneten Tomaten habe ich Unmegen Rezepte gefunden und da ich mich nicht entscheiden konnte, habe ich meine eigene Variante gebacken :)
Im Juni gab es ja schonmal ein Brot mit gekochtem Amaranth, also warum sollte es mit Quinoa nicht genausogut funktionieren?
Na denn frisch ans Werk :)


Zutaten:
50g getrocknete Tomaten
275mL warmes Wasser
1 Würfel Hefe
400g Dinkelmehl (es geht auch mit jedem anderen Mehl, dann nur evtl die Wassermenge anpassen)
125g Quinoa (mit etwa 300mL Wasser kochen)
1 EL getrockneter Basilikum
1 TL Salz

Getrocknete Tomaten hacken und mit den 275mL Wasser übergießen.
10min stehenlassen.
Hefe hineinbröseln.
Mehl, Hefe-Tomaten-Wasser, Basilikum und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Abgekühltes Quinoa unterkneten.
45min an einem warmen Plätzchen gehenlassen.
Nochmal durchkneten und rundformen (oder in eine Kastenform legen) und auf ein Backblech legen.
30min gehenlassen.
Ofen auf 200°C vorheizen. (ggf höher, kommt auf euren Ofen an)
Brot mit Wasser besprühen und 40min backen.
Nach 10min Backzeit die Temperatur um 20°C verringern.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Mit Butter oder pur oder mit wasauchimmer genießen!

Vor dem Ofen 

Knusprige Kruste... 

saftiges, leckeres Inneres :)

Dinkel - Saatenbrot

Mein Blog ist im Urlaub irgendwie. Und das nur, weil die Schreiberin dauernd unterwegs ist und keine Zeit hat die ganzen Fotos und Rezepte zu verbloggen, die sich auf ihrem Rechner stapeln.
Aber sie hat versprochen sich nun endlich mal Zeit für den armen, vernachlässigten Blog zu nehmen und ihren Lesern den Mund wässrig zu machen :)

Ende Juni habe ich einen Freund in der Schweiz besucht. Und als kleines Gastgeschenk (schließlich ist er vor kurzem erst umgezogen) habe ich ihm ein Brot gebacken:
Dinkelbrot nach Ketex, aus seinem Buch Rustikale Brote aus deutschen Landen
Eigentlich ist es ein Roggenbrot (laut Buch), da ich aber noch Dinkelmehl da hatte, ist es bei mir kurzerhand ein Dinkelbrot geworden :) Allerdings mit Weizen-Sauerteig. Also nicht mehr original, aber dennoch superlecker!

Zutaten für ein 750g Brot:
220g Sauerteig (gekauft, oder selbst angesetzt - ich hatte selbstangesetzten)
330g Dinkelmehl
250mL Wasser
40g Sesam
40g Sonnenblumenkerne
40g Leinsamen
10g Frischhefe
12g Salz

Eigentlich sollten die Saaten vorher angeröstet werden, aber das habe ich vergessen.
Alle Zutaten etwa 5min verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
30-40min gehen lassen.
In eine mit Backpapier ausgelegte Form legen, oder in ein Gärkörbchen.
Ca. 1h gehen lassen (Ketex empfiehlt im Ofen bei eingeschalteter Lampe - super Tip! Klappt hervorragend!)
Ofen auf 220°C vorheizen.
(Teig vom Gärkörbchen auf ein Blech stürzen)
Ofenfestes Förmchen mit Wasser in den Ofen stellen.
10-15min backen, bis das Brot die gewünschte Bräune hat.
Temperatur auf 175°C verringern.
Tür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Ich habe zwei kleinere  Brote gebacken.

Hier eins in einer kleinen Kastenform.

Und das andere in einer 22er Springform.

Ich bin wirklich begeistert. Das Brot ist so schön locker, saftig und lecker geworden!!!

Und das obwohl ich mich (mal wieder) nicht 100%ig an das Rezept gehalten habe.

Rosmarin Focaccia

Nach einer stressigen Woche geht es nun endlich weiter hier im Blog. Ich sollte mir eindeutig mehr Zeit für mich nehmen. Kennt ihr das auch, dass ihr dauernd unterwegs seid, abends nur noch tot ins Bett fallt und am Sonntag Abend überlegt, wo denn die Woche schon wieder geblieben ist???
Die Zeit rast immer schneller und ich komm nicht mehr mit *seufz*

Aber kommen wir zu etwas erfreulichem... dem Rezept für das Rosmarin Focaccia von lecker.de
Es ist ganz leicht gemacht und selbst wenn man das "Löchern" vergisst, so wie ich, schmeckt es superlecker und wird ganz ganz sicher nochmal gemacht!!!

Zutaten für etwa 1/2 Blech:
6-8 Zweige Rosmarin, Nadeln fein gehackt
1/2 Würfel frische Hefe, in 150mL lauwarmem Wasser aufgelöst
225g Mehl (plus etwas mehr)
Meersalz (ich habe wieder mein Kräutermeersalz benutzt)
6-8 EL gutes Olivenöl

Mehl, 1/2 TL Salz, Rosmarin und 4-6 EL Öl mit der aufgelösten Hefe verkneten.
Sollte der Teig, wie auch bei mir, zu feucht/klebrig sein, nochmal 5-25g Mehl unterkneten.
30-40min an einem warmen Ort gehen lassen (klappt auch prima unter der Bettdecke)
Teig nochmal durchkneten.
Ofen auf 180°C vorheizen.
Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und Teig auf ca 20x30 ausrollen.
Mit einem Kochlöffelstiel oder ähmlichem Löchern in den Teig drücken (hab ich völlig vergessen).
Nochmal ca. 10min gehen lassen.
Mit 2 EL Öl beträufeln und etwas Salz bestreuen.
Mit Wasser besprühen.
10-15min backen.
Mit einem Tuch abdecken und auskühlen lassen.

Teig vor dem Gehen

Vor dem Backen

Frisch aus dem Ofen

Ein bisschen blass. Beim nächsten Mal lasse ich den Teig 2-3min länger drin.

luftig - lecker

Hat super zum italienischen Dinner gepasst, schmeckt aber sicher auch zu Salat oder zum Grillen super!

Italienisches Dinner - zweiter Akt

Die letzten Tage waren ein bisschen stressig und durch die Wetterumschwünge gings mir auch nicht immer soooo besonders blendend. Deshalb gabs auch nix neues hier im Blog. Dabei wartet noch soviel drauf verbloggt zu werden. Ich komm einfach nicht hinterher. Aber ich bemüh mich das alles wieder aufzuholen :)

Heute gibt es das Foto zum Italienischen Dinner Teil 2. Gegessen wurde es zwar schon vor drei Wochen. Meine Eltern waren so lieb mir in der Wohnung zu helfen und als Dankeschön, habe ich für sie gekocht:

Focaccia

überbackene Auberginenscheiben

Zucchini-Risotto

Tagliata

Quinoa-Salat

Die Rezepte gibt es in den nächsten Tagen, versprochen :)

Amaranth - Brot

Von der lieben Fryda habe ich vor einiger Zeit (noch vor dem Umzug...uhhh also vor eeeeeeiniger Zeit) einen Beutel Amaranth geschenkt bekommen, da sie den Geschmack nicht so gern mag. Lieben Dank nochmal dafür! Ich hab mich riesig gefreut.
Und zur Feier des Tages (Geburtstag und Wohnungseinweihung) habe ich dann das Amaranthbrot ausprobiert :)
Da es mit gekochtem Amaranth (= feucht) gemacht wird, ist es ähnlich saftig, wie zB ein Kartoffelbrot, nur körniger.
Die Zubereitung ist supereinfach und ganz fix waren die Brotstangen fürs Buffet fertig.

Rezept von Chefkoch.de

Zutaten für etwa 5 Stangen:
150g Amaranth
450 + 70mL Wasser
250g Weizenmehl 550
250g Weizenvollkornmehl
14g Salz
1/2 Würfel Hefe, Raumtemperatur
1 TL Zucker

450mL Wasser aufkochen.
Amaranth waschen und auf kleinster Stufe 25-30min köcheln lassen. (Gegen Ende viel Rühren, damit es nicht anbrennt)
Auf dem ausgeschalteten Herd noch 10min quellen lassen.
Bis auf lauwarm abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die beiden Mehle mischen und mit Zucker, Salz, Hefe und Amaranth zu einem Teig verkneten.
Abgedeckt 1-1,5h gehen lassen.
Ofen auf 200°C vorheizen.
Teig in 5 Stangen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
20min entspannen lassen.
30min backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

vor dem Backen

nach dem Backen

jaaa ich weiß, das Bild gabs gestern auch schon, aber ich habe es in der Hektik nicht geschafft mehr Fotos zu machen. 

Das Brot war auf jeden Fall superlecker, saftig und sehr aromatisch.

Gibts bestimmt nochmal!

Tomaten - Oliven - Brot

Für einen kurzen Augenblick hatte ich ja erst überlegt Brot/Baguette für die Party zu kaufen, aber den Gedanken habe ich schnell wieder vorworfen und stattdessen einen Blick auf meine Nachbackliste geworfen. Recht weit oben stand das Tomaten-Olivenbrot aus dem Kochbuch Pink!

Zutatenliste war kurz, aber die Zubereitung sagte mich nicht so zu. Eigentlich sollte man schmale Brote formen und Cherry-Tomaten und Oliven obendrauf platzieren. Fand ich nicht so praktisch für ein Partybuffet und habe getrocknete Tomaten statt der Cherrytomaten genommen, sie mit den Oliven kleingeschnitten und in den Teig geknetet.
Eine gute Idee, wie sich herausstellte ^^

Zutaten für etwa 5 kleine Brote:
1 Würfel frische Hefe
500mL lauwarmes Wasser
600g Weizenmehl 550
1 TL Salz (im Original 1/2 EL)
15-20 grüne Oliven (im Original schwarze)
12-15 getrocknete Tomaten (im Original frische Cherry-Tomaten)
2 EL Olivenöl

Hefe in etwas Wasser auflösen.
Mehl mit Salz, Öl, restlichem Wasser und Hefewasser verkneten.
Kleingeschnittene Tomaten und Oliven unterkneten.
In einer abgedeckten Schüssel 1-1,5h gehen lassen - je nachdem wie lange es dauert bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Ofen auf 200°C vorheizen.
Teig zu länglichen Broten formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Etwa 10min entspannen lassen.
ca. 35min backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

vor dem Backen

soooo lecker! 

Das wird auf jeden Fall nochmal gemacht. Schmeckte auch pur, oder mit Kräuterbutter oder oder oder ^^

Roggen(schrot) - Brot mit Joghurt

Nachdem das erste Brot aus meinem neuen Brot-Backbuch so gut gelungen ist, konnte ich mich natürlich nicht lange zurückhalten und musste bald das nächste ausprobieren. Bei der Auswahl bin ich natürlich nach persönlichen Vorlieben vorgegangen ^^ Und ich liebe nun einmal Roggenbrote und auch wenn dieses ein Roggen-Mischbrot ist, wollte ich es unbedingt ausprobieren :)
Es gibt allerdings zwei Änderungen... erstens habe ich ganze Roggenkörner genommen und keinen Schrot und davon sogar noch mehr als angegeben, zweitens mangelte es mir an Schweineschmalz. Dies habe ich, wie schon beim Bauen-Mehrkornbrot, durch Zwiebelschmalz von Rossmann ersetzt.

Das Orginalrezept ist für ein 850g Brot, das ist für uns zwei natürlich zuviel. Also habe ich nur 3/4 vom Teig hergestellt :)

Zutaten für ein ca. 600g Brot:
15g Sauerteig (im Rezept Trockenprodukt, ich habe den flüssigen genommen)
150g Roggenkörner (eigentlich nur 75g, aber ich mag doch die Körner so gern ^^)
(100mL Wasser (fiel bei mir weg, da ich ja den flüssigen Sauerteig genommen habe))
210mL lauwarmes Wasser
1/3 Würfel Hefe
200g Joghurt
190g Weizenmehl (im Original 550, ich habe Weizenvollkornmehl genommen)
190g Roggenmehl
1 TL Salz (im Original 1EL)
19g Schmalz

Im Original wird der Roggenschrot über Nacht in Wasser eingeweicht. Da ich mich aber spontan zum Brotbacken entschlossen habe, habe ich das Internet durchsucht und habe von einer ganz fixen Variante gelesen, bei der die Roggenkörner einfach 20-30min gekocht werden :) Hat super geklappt. Einfach nach 20-30min (je nachdem wie hart man seine Körner mag) abgießen, mit kaltem Wasser übergießen und in den Teig kneten.

Sauerteig mit den Roggenkörnern, Wasser, Hefe und Joghurt vermischen.
Die beiden Mehle, Schmalz und das Salz einkneten.
Der Teig bleibt recht klebrig.
Teig nun 30min an einem warmen Ort gehen lassen.
(Laut Rezept reicht einmal Gehen, das hab ich aber in meinem Eifer überlesen und habe meinen Teig, wie immer zweimal gehen lassen... also nach dem ersten Gehen durchgeknetet und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform gelegt)
Ofen auf 250°C vorheizen.
Teig mit Wasser bestreichen und in den Ofen schieben.
Temperatur sofort auf 220°C reduzieren (bei mir auf 200°C, wie schon erwähnt, heizt mein Ofen etwas zu gut ^^)
45min backen.

 gekochte Roggenkörner

 Teig vor dem Gehen

 Nach dem ersten Gehen

 Nach dem zweiten Gehen

 Superlecker, aromatisch, körnig und saftig.

Es hält auch einige Tage frisch und schmeckt danach aus dem Toaster super :)

Malzbrot mit Fünfkornflocken

Entschuldigt die Pause, aber ein gemeiner Virus hat sich in meinem Körper breit gemacht und da war nichtmal an Essen, kochen, bloggen oder sonstwas zu denken. Aber nach einer knappen Woche Bettruhe geht es mir endlich wieder besser.
Und so bemühe ich mich mal nun die Rezepte von letzter Woche zu verbloggen ^^ 

Büchern im Allgemeinen kann ich nur sehr sehr schwer widerstehen. Koch- und Backbücher sind fast noch schlimmer :) Grob geschätzt kaufe ich mindestens ein neues Koch- oder Backbuch im Monat. Klingt erstmal nicht viel, aber es sammelt sich so langsam einiges an. Es gibt aber auch einfach zu viele verführerische Bücher!!! Ok nicht alle sind dann auch wirklich gut, aber das weiß man ja meist erst nach dem Kauf, bzw. nachdem man ein paar Rezepte getestet hat.

Ganz neu bei mir in Bücherregal eingezogen ist das Buch Brot von Bernd Armbrust. Im letzten Jahr habe ich ja meine Angst vor dem Brotbacken überwunden und habe nun nach einem Brotbackbuch gesucht. Es sollte Grundlagen vermitteln und klassische Brote sowie etwas ausgefallene Brote beinhalten.
Und ich glaube das habe ich in diesem Buch gefunden.

Es hat 168 Seiten, 70 Rezepte und viele schöne Fotos, die Lust aufs Nachbacken machen.

Zuerst ausprobiert habe ich das Malzbrot mit Fünfkernflocken.

Ich liebe Malzbier und ich liebe Flocken und frisch gebackenes Brot liebe ich noch viel mehr! Als ich in dem Brotbackbuch dann das Brot mit Flocken und Malzbier gesehen hatte, war es um mich geschehen ^^ Da war dann klar, was ich zuerst nachbacken wollte :)

Allerdings sind die Rezepte immer eher was für Großfamilien (zB. hier 2x 600g), deshalb habe ich dieses Rezept halbiert.

Kurz sei noch erwähnt...ich habe es eeeendlich geschafft eigenen Sauerteig anzusetzen :) Dafür habe ich 50g Roggenmehl mit 50g lauwarmem Wasser verrührt und 24h an einem warmen Ort stehenlassen, dann kamen wieder 50g Roggenmehl und 50g Wasser hinzu. Das Ganze wieder 24 stehen lassen, dann nochmal Mehl und Wasser dazu. Nach weiteren 24h fängt es leicht an zu blubbern und kann nun verwendet werden.  Ganz easy, oder? Jaaaa ich frage mich auch, warum ich damit so lange gewartet habe.

Der Sauerteig schlummert nun in meinem Kühlschrank vor sich hin.

Aber kommen wir endlich zum Brot ^^

Zutaten:

200mL Malzbier

120g Fünfkornflocken (ich hab die Mischung von Alnatura genommen)

1/2 Würfel frische Hefe

150mL lauwarmes Wasser

75g Sauerteig

150g Weizenmehl

100g Roggenmehl

1 TL Salz (Im Rezept steht 1EL für die ganze Menge Brot, aber selbst 1/2 EL war mir viel zu viel)

Malzbier erwärmen (nicht kocken) und über die Flocken gießen. 

Nach 30min haben die Flocken das Malzbier aufgesogen (im Rezept stehen 2h, aber das wär mir zu lang gewesen ^^).

Hefe in das lauwarme Wasser bröseln und 5min stehen lassen.

Mit dem Sauerteig verrühren.

Beide Mehle unterkneten.

Salz und Flocken zugeben und einkneten.

30-40min an einem warmen Ort gehen lassen.

Durchkneten und in einer mit Backpapier ausgelegten Kastenform erneut 40min gehen lassen.

(Man kann den Teig natürlich auch noch in den Flocken wälzen, hab ich aber vergessen ^^)

Ofen auf 210°C vorheizen.

Ofenfeste Form mit Wasser füllen und mit in den Ofen stellen.

Kastenform in den Ofen stellen.

Nach 10min Form mit Wasser vorsichtig entfernen.

Temperatur auf 200°C senken.

40-45min backen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.

In Malzbier aufgequollene Flocken.

Flocken, Hefe, Wasser und Sauerteig vermischt.

Vor dem ersten Gehen

Nach dem ersten Gehen

Nach dem zweiten Gehen

So unglaublich aromatisch, saftig und lecker!!!
Es schmeckt leider nicht sehr malzig, aber Herr Armbrust empfiehlt die Zugabe von Malzextrakt. Vielleicht probiere ich das mal aus :)

Das wird es auf jeden jeden jeden Fall noch einmal geben!

Ich liebe dieses Brot!!!!

Dinkel - Brot

Letztens gab es auch mal wieder leckeres, selbstgebackenes Brot bei uns :) Zwar eins von der Sorte "einfach mal zusammenschmeissen", aber es ist sehr lecker geworden!

Zutaten:
400g Dinkelmehl
100g Sauerteig (Roggen)
300 mL lauwarmes Wasser
1/2 Würfel Hefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
75g gemischte Kerne (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne)

Hefe in das lauwarme Wasser bröseln und mit dem Zucker mischen.
5min stehen lassen.
Mehl, Sauerteig, Salz und Kerne verkneten.
45min abgedeckt, an einem warmen Ort gehen lassen.
Durchkneten.
Teig zu einem Laib formen und auf ein Backblech legen, oder in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
Nochmal 45min gehen lassen.
Ofen auf 210°C vorheizen und eine ofenfeste Form mit Wasser gefüllt hineinstellen.
Brot in den Ofen stellen.
Nach 10min vorsichtig das Wasser entfernen und Temperatur auf 190-200°C senken (mein Ofen neigt dazu zu heiß zu werden).
Etwa 40-45min backen.

Hier im Anschnitt

Beim nächsten Mal würde ich mehr Kerne in den Teig tun und keine mehr obendrauf.

Die Pinienkerne obendrauf sind leider verbrannt und schmeckten leicht bitter.

Das Brot schmeckt leicht nussig, sehr aromatisch und superlecker!

Nikuman + Veggieman

Kommen wir nun zum letzten Teil der "Nervennahrung für die Lerngruppe"-Serie ^^ Zu all dem Süßen gab es natürlich auch etwas herzhaftes. Ich hab ein Weilchen hin und her überlegt, was es denn geben soll. Es sollte keine richtige Mahlzeit werden, damit das Lernen nicht ewig unterbrochen würde, weil alle die Lernsachen wegpacken und gegen Teller und Besteck tauschen müssten. Also habe ich nach geeignetem Fingerfood gesucht. Und Nikuman, bzw Veggieman eignen sich hierfür hervorragend.
Man kann sie nebenher mümmeln und hat keine klebrigen Finger. Ich habe sie auch extra kleiner gemacht, damit sie sich einfacher essen lassen.
Nachdem die gefüllten Brötchen schon auf zwei Partys so gut angekommen sind, waren sie auch dieses Mal wieder schnell weg :)

Zutaten für 32 Minis:
400g Mehl
3EL Zucker
1/2 Würfel Hefe
4EL Öl
1 TL Salz
200mL Wasser, lauwarm

Hefe in das Wasser bröseln und mit dem Zucker mischen.
5min stehen lassen.
Mehl, Öl, Salz und Hefemischung gründlich verkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
An einem warmen Platz 30-45min gehen lassen (Das Volumen sollte sich verdoppeln).
In der Zwischenzeit die Füllungen vorbereiten.

Nikuman-Füllung:
120g Hühnchenfleisch, kleingeschnitten
30g Mungbohnensprossen
1-2 Möhren, geraspelt
1/2 Zwiebel, gewürfelt
frisch geriebenen Ingwer
2 EL Sojasauce
2 EL Mirin
1-2 EL geröstetes Sesamöl
1/2 - 1 TL Zucker
Pfeffer, Salz

Zwiebel und Fleisch anbraten.
Ingwer, Sojasauce, Mirin und Zucker unterrühren.
5min köcheln lassen.
Möhren und Sprossen zugeben.
Mit Sesamöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Veggieman-Füllung:
1-2 Möhren, geraspelt
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
100g Blattspinat
100g festen Tofu
2 TL Stärke
50g Mungbohnensprossen
100g Champignons, fein gewürfelt
3 EL Sojasauce
1 TL Zucker
frisch geriebener Ingwer
2 EL Mirin
2,5 EL geröstetes Sesamöl
2 TL Misopaste, weiß

Zwiebel anbraten.
Tofu in die Pfanne bröseln (sieht dann fast aus wie Rührei).
3-5min anbraten.
Stärke drüberstreuen und Tofu einige Male wenden.
Sojasauce, Ingwer, Mirin, Zucker und Misopaste verrühren und über den Tofu geben.
Kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren.
Champignons und Möhren zugeben.
3min köcheln lassen.
Spinat und Sprossen zugeben.
Mit Sesamöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich habe keinen Dampfgarer, deshalb habe ich die Brötchen im Ofen gebacken. Da die Füllung aber so schön saftig ist, wird das Brötchen trotzdem nicht trocken.

Ofen auf 175°C vorheizen (oder den Dampfgarer vorbereiten).
Teig in etwa Pflaumengroße Portionen teilen und auf der Hand flachziehen (etwas größer als die Hand selbst ist).
Jeweils etwa 1 EL Füllung draufgeben und vorsichtig den Teig um die Füllung schließen.
Brötchen auf einem, mit Backpapier ausgelegten, Backblech verteilen.
15min backen. (Da die Füllung ja vorgegart ist, muss nur noch der Teig durch werden.)
Schon fertig :)

Veggieman-Füllung

noch eeetwas zu große Fleischstücke

ich hab sie später noch etwas kleiner geschnitten

 

Nikuman-Füllung

 

Damit man sie noch unterscheiden kann, habe ich die Veggieman mit der Öffnung nach unten gelegt und die Nikuman mit der Öffnung nach oben.

Nikuman

Veggieman

 

Sehen bestimmt noch nicht professionell aus, waren aber superlecker!!!

Und selbst am nächsten Tag haben sie kalt noch super geschmeckt!

Kürbiskern - Roggen Brot

Über Silvester hatten wir ja Besuch aus Japan und da sie so gerne Brot ist, dachte ich, ich back mal wieder eins :) Diesmal ein Roggenmischbrot mit Kürbiskernen. Da ich aber so vorschnell den Teig im Ofen hatte, bevor ich die Kürbiskerne eingeknetet hatte, hab ich sie nur oben drauf gestreut.

Zutaten:
300g Weizenvollkornmehl
300g Roggenmehl
3 EL Olivenöl
400mL lauwarmes Wasser
1/2 Würfel Hefe
1 TL Zucker
50g Sauerteig
1 TL Salz
50g Kürbiskerne (zum einkneten gerne mehr)

Hefe und Zucker in dem Wasser auflösen.
Mehle mit Salz mischen.
Hefemischung, Öl und Sauerteig einkneten.
(Kürbiskerne einkneten)
Abgedeckt an einem warmen Ort 45min gehen lassen.
Durchkneten, einen Laib formen und auf ein Backblech legen (oder in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen) und nochmal 45min gehen lassen.
Ofen auf 200°C vorheizen.
50-60min backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

In der Kastenform gebacken ists fast rechteckig geworden

Sehr lecker - würzig, locker.

Beim nächsten Mal mehr Kürbiskerne ^^