Kichererbseneintopf mit Quinoa

Nach den ganzen Schlemmereien über Weihnachten, brauchte ich danach wieder etwas einfaches, leckeres und nicht zu kalorienreiches. Da ich keine Lust hatte Einkaufen zu gehen, habe ich meinen Vorratsschrank durchwühlt und überlegt, was man damit so anstellen könnte. Das sollte man wirklich öfter tun. Zumindest wenn man so einen Vorratsschrank hat, wie ich. Der ist viel zu voll und man ist total überrascht, was man da nicht noch alles drin findet.
Auf die Arbeitsplatte wanderten: Kichererbsen, Quinoa, gehackte Tomaten und aus dem Gemüsekorb gesellten sich Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Champignons hinzu. Mit ein paar Gewürzen wurde daraus ein leckerer Kichererbseneintopf.

Zutaten für 3 Portionen:
1 Dose Kichererbsen
1 Dose gehackte Tomaten
150g Quinoa
1 rote Paprika
4-5 Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Cumin, Paprika, Chili

Quinoa waschen und mit doppelter Menge Wasser zum Kochen bringen.
Etwa 20min köcheln lassen.
Zwiebel und Knoblauch hacken und in etwas Olivenöl schmoren.
Gehackte Tomaten dazugeben.
Nach Geschmack würzen.
Paprika und Champignons würfeln und unterrühren.
Mit Quinoa servieren.

Nicht besonders fotogen, aber superlecker

Quinoa - Brokkoli Auflauf

2013 war Quinoa-Jahr und das gesunde und glutenfreie Inka-Korn/Pseudogetreide wurde immer bekannter. Hier könnt ihr einen interessanten Bericht über Quinoa lesen: Klick!
Auf der einen Seite natürlich super, denn so probierten immer mehr Menschen die kleinen Körnchen und es gab immer mehr Läden, in denen man es kaufen konnte. Nur leider stieg mit der Berühmtheit auch der Preis. Nun zahlt man schon fast das doppelte vom ursprünglichen Preis. Ich finde das sehr schade, weil Quinoa so schon fast zu einem Luxusartikel wird und man sich zweimal überlegt, ob man wirklich Quinoa kochen möchte, oder ob nicht Reis auch ok wäre.
Dabei ist Quinoa so lecker und vielseitig. Deshalb werde ich auch weiterhin mit Quinoa kochen, nur nicht mehr so häufig.
Wie seht ihr das? Seid ihr bereit bis zu 7,50€ für 500g Quinoa auszugeben?
Wenn ja, dann habe ich einen glutenfreien, low-carb Auflauf für euch. Brokkoli, Quinoa und Mandeln passen einfach super zusammen und sogar die liebe J, die sonst kein Brokkoli-Fan ist, hat ihren Teller leergegessen ^^

Zutaten für 4 Portionen:
200g Quinoa (ich hatte weißen und schwarzen)
350g Brokkoli
200g Hähnchenbrustfilet
2 Eier
100mL Milch
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
100g Emmentaler (oder anderer Käse)
50g Mandelstifte

Quinoa gründlich waschen und mit doppelter Menge Gemüsebrühe (oder Wasser) im Reiskocher kochen lassen. (Es ist dann noch etwas körnig)
Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem Quinoa mischen.
Ofen auf 180°C vorheizen.
Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Auflaufform etwas einfetten.
Quinoa darin verteilen.
Hähnchen und Brokkoli darauf verteilen.
Eier verquirlen und mit Milch verrühren, Salzen und Pfeffern und über dem Auflauf verteilen.
Käse drüberstreuen.
20min backen.
Mandelstifte darauf verteilen und weitere 10min backen. (Aufpassen, dass die Mandeln nicht zu dunkel werden)
Warm genießen.
Kann auch am nächsten Tag ohne Probleme aufgewärmt werden.

Quinoamischung mit Hühnchen

Auflauf vor dem Ofen und noch ohne Käse

Frisch aus dem Ofen.

Aufläufe sind nie besonders fotogen, aber es kommt ja auch eher aufs innere an :)

Geschmeckt hat er uns super und pappsatt waren wir danach auch ^^

Grüne Spargelcremesuppe mit Bärlauch und Quinoa

Die Spargelsaison ist ja leider schon seit einem Monat wieder vorbei. Aber ich habe trotzdem noch ein paar leckere Spargel-Rezepte für euch :) Vielleicht habt ihr ja die ein oder andere Stange noch eingefroren, oder ich speichert euch einfach die Rezepte für nächstes Jahr. Denn schließlich bekommt man ja in 8-9 Monaten wieder den ersten Spargel!

Beginnen wir mit einer leckeren, grünen Suppe. Und alle, die nicht bis zur nächsten Spargelsaison warten können, können den Spargel auch durch Spinat oder Brokkoli oder oder oder ersetzen :)

Zutaten für 4 als Vorspeise:
350g grüner Spargel (Enden bitte aufbewahren)
150g Kartoffel
450mL Spargelwasser vom Kochen (ansonsten Gemüsebrühe)
1/2 Bund Bärlauch
100g Créme-Fraîche
Salz, Pfeffer
100g Quinoa

Die Enden vom grünen Spargel abbrechen und in kochendem, gesalzenem und gezuckertem Wasser 15min kochen, dann herausnehmen.
Quinoa gründlich waschen, 10min kochen und 10-15min quellen lassen.
Spargelstangen in Stücke schneiden und Spitzen beiseite legen.
Kartoffel(n) schälen und in Würfel schneiden.
Spargelstücke und Kartoffelwürfel im Spargelwasser 15min kochen.
Bärlauch hacken und die letzen 5min mitköcheln lassen.
Alles pürieren.
Spargelspitzen in die Suppe geben und 5min mitkochen.
Créme-Fraîche unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe mit Quinoa heiß servieren.

Spargelstücke und Kartoffelwürfel kurz vorm Aufkochen

 

 

fast fertig

So lecker und so sättigend!

Hätte auch locker eine Hauptmahlzeit sein können :)

Blogprojekt: Mein Quinoa-Jahr 2013

Manchmal entwickeln sich Dinge nicht so, wie man sie geplant hat. Anfang 2013 hat Sarah von (no)Plain Vanilla Kitchen vom Quinoa-Jahr 2013 berichtet. Sie hat jeden Monat ein Rezept mit Quinoa gebloggt. Die Idee fand ich so toll, dass ich unbedingt mitmachen wollte.
Allerdings verlief mein 2013 ziemlich turbulent, was sich auch aufs Kochen und Bloggen ausgewirkt hat, wie ihr sicher alle bemerkt habt. Zeitweise war es sehr ruhig hier, weil ich keine Zeit für nichts hatte. Deshalb habe ich quasi auch nur ein halbes Quinoa-Jahr geschafft: 6 Rezepte sind es geworden. Leider keine 12. Aber ich mag Quinoa generell sehr gern und werde auch in Zukunft immer mal wieder etwas mit dem leckeren Korn kochen oder backen.
Sarah hat 12 unglaublich leckere Rezepte gebloggt, von denen ich mindestens die Hälfte nachmachen möchte :)
Danke Sarah für die tolle Idee und die gelungene Umsetzung!

Für eine Übersicht aller Quinoa-Rezepte, klickt rechts einfach auf den Tag "Quinoa". Eine kleine Übersicht über die Rezepte aus 2013 findet ihr hier:

Linsensalat mit Quinoa
Quinoabrot mit Basilikum und getrockneten Tomaten
Quinoasalat mit Erdbeeren und Schafskäse
Gebackene Auberginen mit Ziegenkäse, Quinoa und Honignüssen
Kichererbsen - Quinoasalat
Veganes Quinoa Puttanesca

Mögt ihr Quinoa? Habt ihr schonmal etwas damit gekocht/gebacken? Was ist euer Lieblingsrezept???

Linsen - Salat mit Quinoa

Auch diesen Salat gab es auf Papas Geburtstagsfeier. Ich wollte schon so lange einen Linsensalat mit Orange ausprobieren, aber die meisten Rezepte klangen irgendwie langweilig. Dann suchte ich generell nach Linsensalaten und fand einige leckere, mal mit Datteln, mal mit Couscous... hmmm und letztendlich bastelte ich mir aus allen Rezepten mein eigenes zusammen :)
Erst war ich etwas skeptisch, ob Papas Gäste den Salat mögen würden, schließlich sind einige nicht so experimentierfreudig. Aber oh wunder oh wunder, fast allen hat er super geschmeckt :) Mir übrigens auch!!!

Zutaten für eine große Schüssel (10 Personen oder so):
200g Quinoa, gewaschen und gekocht (mit der 2,5fachen Menge Wasser)
300g Linsen (ich hatte Tellerlinsen und rote Linsen gemischt), gekocht
2 Orangen, filetiert und kleingeschnitten
2 Paprika (rot und gelb), gewürfelt
1/2 Gurke, gewürfelt
300g Möhren, geraspelt

Quinoa und Linsen abkühlen lassen.
Alles mischen.


Dressing:
1 Orange, ausgepresst
4-5 EL Olivenöl
5-6 EL fruchtigen Essig (ich hatte eine Mischung aus Weißweinessig und Himbeeressig)
1 EL Ahornsirup
1 EL scharfer Senf
1 TL Kümmel, gemahlen
1/2 TL Zimt, gemahlen
1 TL Kurkuma, gemahlen
1/2 TL Koriander, gemahlen
1/2 TL Kardamom, gemahlen
1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Alles mischen und unter den Salat rühren.
Etwas ziehen lassen.
Genießen!

Entschuldigt das schlechte Bild, leider war es etwas stressig an dem Tag.

Aber der Salat war so unglaublich lecker! Ich hätte fast nichts anderes gebraucht ^^

Quinoa - Brot mit Basilikum und getrockneten Tomaten

Heute ist Welt-Brot-Tag. Jaaa das wusste ich bis heute auch noch nicht. Deshalb habe ich auch nicht extra für heute ein frisches Brot gebacken. Aber auf meinem noch-zu-bloggende-Rezepte-Stapel befand sich praktischerweise noch ein superleckeres, saftiges Brot.
Allein beim Anblick der Bilder, hätte ich jetzt gerne wieder so eins vor mir!!!
Auf der Suche nach Broten mit getrockneten Tomaten habe ich Unmegen Rezepte gefunden und da ich mich nicht entscheiden konnte, habe ich meine eigene Variante gebacken :)
Im Juni gab es ja schonmal ein Brot mit gekochtem Amaranth, also warum sollte es mit Quinoa nicht genausogut funktionieren?
Na denn frisch ans Werk :)


Zutaten:
50g getrocknete Tomaten
275mL warmes Wasser
1 Würfel Hefe
400g Dinkelmehl (es geht auch mit jedem anderen Mehl, dann nur evtl die Wassermenge anpassen)
125g Quinoa (mit etwa 300mL Wasser kochen)
1 EL getrockneter Basilikum
1 TL Salz

Getrocknete Tomaten hacken und mit den 275mL Wasser übergießen.
10min stehenlassen.
Hefe hineinbröseln.
Mehl, Hefe-Tomaten-Wasser, Basilikum und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Abgekühltes Quinoa unterkneten.
45min an einem warmen Plätzchen gehenlassen.
Nochmal durchkneten und rundformen (oder in eine Kastenform legen) und auf ein Backblech legen.
30min gehenlassen.
Ofen auf 200°C vorheizen. (ggf höher, kommt auf euren Ofen an)
Brot mit Wasser besprühen und 40min backen.
Nach 10min Backzeit die Temperatur um 20°C verringern.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Mit Butter oder pur oder mit wasauchimmer genießen!

Vor dem Ofen 

Knusprige Kruste... 

saftiges, leckeres Inneres :)

Quinoa - Salat mit Erdbeeren und Schafskäse

Jaaa es ist wieder Quiona-Zeit :) Auch wenn es bei uns in keinem Laden mehr Quinoa zu kaufen gibt und bei DM Schildchen an den Regalen hängen, die einem mitteilen, dass aufgrund von Rohstoff-Engpässen die Lieferung noch eine Weile dauert.
Ich hatte ja letzten Monat mit J zusammen eine Quinoa-Großbestellung bei Amazon aufgegeben. Unter anderem rotes Quinoa. Und das kam in diesem leckeren Salat zum Einsatz :)

Das Rezept stammt ebenfalls von ItalienFood.

Zutaten für 3-4 Personen:
120g Quinoa, gewaschen und in der 2,5-fachen Menge Wasser gekocht
1/2 Gurke, in Scheibchen geschnitten oder gewürfelt
180g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
1 kleine rote Zwiebel in feine Scheiben geschnitten
50g Mandelblättchen, in einer trockenen Pfanne kurz angeröstet
75g Feta
Handvoll Petersilie
100mL Olivenöl
2 TL Honig
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Salat nach Wunsch (Ich hatte Babyspinat, Feldsalat, Rucula)

Petersilie mit Zitronensaft, Öl, Honig, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einem sämigen Dressing mixen.
Rest mischen und mit dem Dressing anrichten.

Salat-Grundlage

Komplett mit Mandeln und Feta

 

Superlecker! Definitiv zum Nachmachen empfohlen!

Dinner for two: Gefüllte Aubergine mit Quinoa, Ziegenkäse und Honignüssen überbacken

Heute gibt es mal wieder ein Rezept, welches ich schon vor einiger Zeit gemacht habe. Ich hatte euch ja erzählt, dass ich bei P in der Schweiz war und er die Woche zuvor bei mir zum Essen eingeladen war. Zum Glück hatte er vorher schon gesagt, dass er alles isst, außer Rosenkohl und so hatte ich freie Hand bei der Auswahl des Essens :)

Entschieden habe ich mich für:
Gefüllte Aubergine mit Quinoa, Honignüssen und Ziegenkäse überbacken
Rinderfilet mit grünem Spargel in Parmesansauce
Salat mit Erdbeeren und Dattel-Feigenessig
Gestrudeltes Erdbeer-Mascarpone Parfait

Das Rezept für die Auberginen habe ich auf feines-gemüse gefunden und es bestimmt schon vor einem Jahr oder so auf meine Nachmachliste geschrieben. Und nun hatte ich endlich die Gelegenheit es auszuprobieren und muss sagen... ich war begeistert!!!!


Zutaten für 2 Portionen:
1 große Aubergine
1 EL Olivenöl
125g Quinoa (wobei 100g wohl gereicht hätten)
75g Ziegenfrischkäse
30 g gemischte, ungesalzene Nüsse (ich hatte Cashewkerne, Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse)
1 TL Honig
Ein bisschen frische Petersilie

Ofen auf 200°C vorheizen.
Aubergine waschen, halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in eine geölte Form legen und die Schale mehrmals einstechen.
Ca 30min backen bis sie weich ist.
Quinoa waschen und mit der 2,5 fachen Menge Wasser aufkochen.
20min kochen lassen und dann vom Herd nehmen.
10min quellen lassen.
Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten. Nicht zu lange, sonst werden sie bitter.
Mit Ziegenfrischkäse und Honig mischen.
Mit einem Löffel das weiche Fleisch aus der Aubergine kratzen, dabei einen halben cm Rand lassen.
Auberginenfleisch kleinschneiden und mit Quinoa und gehackter Petersilie mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Quinoamischung nun wieder in die Aubergine füllen.
Nusskäsemischung drübergeben.
5-10min im Ofen überbacken.

Aubergine, halbiert und mit Salz bestreut

geröstete, gehackte Nüsse

Auberginen frisch aus dem Ofen

Quinoa mit Auberginenstücken gemischt

Aubergine mit Quinoa und der Käsemischung vor dem Überbacken

Hier schon das Gruppenbild mit Spargel ^^

Es war eine Riesenportion und ich war nach der Hälfte kugelrund gefuttert. Beim nächsten Mal gibts ne kleinere Aubergine und nur 2/3 vom Quinoa :)

Everyday Chickpea Salad - Kichererbsen-Quinoa Salat

Dieser einfache, schnelle und superleckere Salat stand schon so unendlich lange auf meiner Nachmachliste und zur Party vor zwei Wochen war es endlich so weit - ich habe ihn getestet und mich sofort gefragt, warum ich den nicht schon viel eher gemacht habe.

Die Hauptbestandteile sind Kichererbsen und Quinoa, den Rest kann man munter austauschen, wie man mag oder was man eben gerade da hat.
Da J einen Großteil geschnippelt hat, kann ich euch nicht mehr genau die Mengen nennen, aber wie gesagt, man kann soviel Grünfutter nehmen, wie man mag.

Das Rezept und das fürs Dressing habe ich aus Appetite for Reduction von Ina Chandra Moskowitz.


Zutaten für eine große Schüssel:
1 große Dose Kichererbsen (850g)
300g Quinoa, gewaschen und gekocht
gemischter Blattsalat
Tomaten
braune Champignons
Gurke
rote Paprika
Zwiebeln

Gemüse waschen, kleinscheiden und mit abgekühltem Quinoa und den Kichererbsen vermischen.

Dressing:
75g Cashewkerne, mind. 1h eingeweicht
2 Schalotten
200mL Wasser
100mL Balsamico-Essig
3-4 TL Dijon Senf
3 TL Agavendicksaft

Cashewkerne in nem Blender fein pürieren.
Zwiebeln hinzugeben, pürieren.
Rest zugeben, mixen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Über den Salat geben und servieren.

Kein schönes Foto, aber er war wirklich sooooo lecker!!!

Allerdings ist es momentan gar nicht so einfach an Quinoa zu kommen. Warum ist das plötzlich "in"? Warum wollen das alle haben? Tse... ^^

Soooo und nachdem ich ja Anfang des Jahres beim Quinoa-Jahr von Sarah (noplainvanilla) mitmachen wollte, kommt hier nun endlich das nächste Rezept dafür! Und das nächste ist in Planung. Ich hoffe noch auf 12 bis zum Ende des Jahres zu kommen!!!

2013: Internationales Quinoa-Jahr und veganes Quinoa Puttanesca

Danke, dass ich dein Bild benutzen darf, liebe Sarah :)

 

Ich habe vor 8 oder 9 Jahren zum ersten Mal Quinoa gegessen und war sofort begeistert. Dieser leicht nussige Geschmack und der aromatische Duft, der während der Kochens durch die Küche zieht... mhhhh lecker!
Und doch habe ich diesem Korn bisher nie einen besonderen Stellenwert in meinem Speiseplan zukommen lassen. Bis jetzt :) Denn die Vereinten Nationen haben 2013 zum Quinoa-Jahr ausgerufen. Sarah von noplainvanillakitchen hat hier sehr ausführlich darüber berichtet. Vor allem finde ich es interessant, unter welchen Bedingungen Quinoa gedeiht und dass diese Pflanze einen Einfluss auf die weltweite Hungerproblematik hat.
Vielleicht können wir dieses Korn in diesem Jahr ein bisschen bekannter machen und vielleicht können wir einen kleinen Beitrag dazu leisten, den Hunger zu lindern.

Und weil mir Sarahs Idee so gut gefällt, habe ich mir nun vorgenommen, genau wie sie, mindestens ein Quinoa-Gerichte im Monat zu kochen und vorzustellen.
Ich bin auf jeden Fall sehr gespannt, was so alles an interessanten Gerichten zusammenkommt :)
Habt ihr schon einmal Quinoa gegessen? Hat es euch geschmeckt? Habt ihr ein Lieblingsrezept?

Eigentlich hatte ich ein anderes Rezept zum Start in das Quinoa-Jahr geplant, da ich dafür aber nicht alle Zutaten da hatte, habe ich spontan umdisponiert und veganes Quinoa Puttanesca gekocht. Das Rezept dazu stammt aus meinem geliebten "Appetite for Reduction"
Allerdings hab ich es ein bisschen abgewandelt, da wir zB keine großen Kapern-Freunde sind ^^

Zutaten für 3 Personen:
150g Quinoa, gewaschen

1 TL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
5-6 getrocknete Tomaten in Öl
1 TL Thymian
1/2 TL Chiliflocken
Pfeffer, Estragon und Majoran
3 TL Olivenpesto (mein Freund mag Oliven nicht so gern, also musste ich sie verstecken ^^)
1 Dose gehackte Tomaten
1 gelbe Paprika
1/2 TL Salz

Quinoa gründlich waschen, damit die Bitterstoffe abgewaschen werden.
Zusammen mit der 2-2,5fachen Menge Wasser in den Reiskocher geben und diesen einschalten.
Zwiebel anbraten.
Knoblauch zugeben.
Getrocknete Tomaten kleinschneiden und zugeben.
Bis auf die Paprika alles zugeben und verrühren.
10min köcheln lassen.
Paprika kleinschneiden und 3-4min mitköcheln lassen.
Fertig :)

gewaschenes Quinoa in der 2,5fachen Menge Wasser

Das war leider zuviel. Beim nächsten Mal würde ich eher die doppelte Menge Wasser nehmen.

Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomaten

Leckeres Olivenpesto von Rossmann

 

fertiges Puttanesca

 

 

Hier seht ihr das etwas zu sehr gekochte Quinoa... leicht pappig

Beim nächsten Mal wieder körniger - versprochen ^^

Quinoa von DM

 

Superlecker!!!

Das schöne an Quinoa ist auch, dass es schnell sättigt, man aber nicht so überfüllt ist.

Quinoa mit Rosinen und Pinienkernen + gewürzter Reis

Quinoa mit Rosinen und Pinienkernen
Zutaten für 4-6 Personen:
250g Quinoa
50g Rosinen
1/2 TL Salz
30g Pinienkerne

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne vorsichtig anrösten, bis sie leicht bräunlich werden.
Quinoa gründlich waschen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
Rosinen, Quinoa, Salz und Pinienkerne in eine mikrowellenfeste Schale geben und soviel Wasser zugeben, dass alles ca 2cm unter Wasser steht. Deckel drauf und erst für 10min bei höchster Stufe und dann nochmal 10min bei halber Stärke in der Mikrowelle lassen - dabei nicht den Deckel öffnen.
Vor dem Servieren einmal durchrühren.
(Kann natürlich alternativ auch im Reiskocher oder Topf zubereitet werden, aber bei mir waren alle Töpfe in Gebrauch und der Reiskocher hat den Reis gekocht ^^)

fertiges Quinoa mit Rosinen und Pinienkernen

Gewürzter Reis
Zutaten für 4-6 Personen:
300g Basmatireis
10 getrocknete Curryblätter
1-2 Zimstangen
450mL Wasser

Alles zusammen in den Reiskocher geben.
Vor dem Servieren Curryblätter und Zimtstange entfernen.

Und da ich vergessen habe den Reis einzeln zu fotografieren... da links unten... jep das weiße... das ist der Reis ^^