Yuzu - Cheesecake

Ich liebe Käsekuchen. Und ich habe bisher noch keinen Käsekuchen gefunden, den ich noch nicht mochte. Und dieser hier mit (gekaufter) Yuzu-Marmelade ist so unglaublich lecker. Yuzu sind asiatische, leicht bittere Zitronen und hier nicht frisch zu bekommen. Aber die Marmelade bekommt man in fast jedem Asia-Laden.

Hier seht ihr die Yuzu-Stücke in der Marmelade

 

 

frisch aus dem Ofen

 

 

Jummy

 

 

 

Für 12 Muffins (oder eine 22cm Springform):

100g Vollkorn Butterkekse, zerbröselt

50g Butter, geschmolzen

 

Beides mischen und in die Muffinförmchen drücken.

Yuzu-Marmelade darauf verteilen.

 

100g Zucker

60g Butter, weich

2 Eier

1/2 Pk Vanillepuddingpulver

2TL Backpulver

1-2 EL Mehl

250g Quark

150g Frischkäse

 

Ofen auf 160°C vorheizen.

Zucker und Butter mixen.

Eier unterrühren.

Rest zugeben und gut verrühren.

Masse auf der Marmelade verteilen.

25min backen.

In der Form auskühlen lassen.

Bento #183 Chorizo Kichererbsen

Für 4 Portionen:
200g Kartoffeln, klein gewürfelt
400g Kichererbsen (1 Dose), abgetropft
400g gehackte Tomaten (1 Dose)
150g Chorizo, fein gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
1 EL Thymian, gehackt
1/4 TL Kümmel
1/2 Paprikapulver
Salz, Pfeffer, Chili

Kartoffeln kochen und abgießen.
Chorizo und Zwiebel anbraten.
Rest zugeben und 10min leicht köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Karneval

Ein Grundteig, der mit Matcha, Himbeeren oder Kakao farblich und geschmacklich verfeinert wurde

 

 

Rezept für 24 Muffins

300g Mehl

250g Butter

200g Zucker

5 Eier

1 Pk Backpulver

120mL Buttermilch

1 Pk Vanillezucker

 

Ofen auf 175°C vorheizen.

Butter mit Zucker fluffig aufschlagen.

Eier nacheinander unterrühren.

Mehl mit Backpulver und Vanillezucker mischen.

Mehlmischung zusammen mit der Buttermilch in die Buttermischung rühren.

Teig vierteln.

Teig 1: pur

Teig 2: 2 TL Matcha unterrühren

Teig 3: 120g Himbeeren pürieren und unterrühren

Teig 4: 1-2 EL Kakao unterrühren.

 

Teige nacheinander in die Form geben.

25min backen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.

 

Blogprojekt: Glutenfrei + Milchfrei Raw Buckwheat-Porridge mit Früchten

Wenn ihr Porridge mögt, solltet ihr diese Buchweizen-Version dringend mal testen. Ich war total begeistert davon. Man kann auch direkt mehr davon zubereiten und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings würd ich die Früchte immer frisch draufgeben.

120g Buchweizen in kaltem Wasser mindestens 90min einweichen, dann abspülen.
Den Buchweizen mit 100mL Mandelmilch (oder Sojamilch o.ä.) in einem Mixer grob pürieren.
Mindestens 30min kalt stellen, oder über Nacht.
Früchte nach Wahl und Zimt drüber geben und genießen. (Bei mir hat sich noch 1TL Zucker dazu gemogelt)

Bento #182: Süßkartoffel mit Lachs

oben: Obstsalat mit Cashew-Kernen

unten: Süßkartoffeln, Edamame, Paprika und Teriyaki-Lachs

 

 

Die Süßkartoffel habe ich nur in Salzwasser gekocht.

Für den Teriyaki-Lachs:
1-2 EL Sojasauce
1 TL Mirin
1 TL Zucker
mischen und den Lachs darin etwas marinieren.
Lachs dann anbraten und immer wieder mit der Marinade bestreichen/übergießen.

Karamell - Likör

Zutaten für 350mL
150mL Vodka
200ml Sahne
15 Karamellbonbons (zb MuhMuhs)

Sahne im Topf erhitzen, aber nicht aufkochen.
Die Karamellbonbons (am besten gehackt) in der Sahne schmelzen.
Etwas abkühlen lassen.
Vodka unterrühren und in Flaschen abfüllen.

Für die Schoko-Karamell Variante einfach 1-2 TL Kakaopulver in die heiße Karamellsahne einrühren.

Das Rezept habe ich auf Chefkoch gefunden.

Bento #181 Paprika - Frittata mit Shrimps

Frittata noch in der Auflaufform

 



Meine Box: links das Frittata und rechts Salat mit Weintrauben

 

 

JB's Box

 

 

Zutaten für 2-4 Portionen:
100g Erbsen
100g Shrimps
1-2 rote Paprika (ich hatte Spitzpaprika)
4 Eier
60mL Milch
Gehackte Kräuter (ich hatte nur Schnittlauch und Petersilie), Salz, Pfeffer

Ofen auf 200°C vorheizen.
Eine ofenfeste Form (etwa 25cm Durchmesser) fetten.
Paprika in schmale Streifen schneiden.
Eier mit Milch verquirlen.
Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter unterrühren.
Alles vermischen und in die Form geben.
30min backen.
Warm oder kalt, pur oder mit Salat genießen.

Das Rezept habe ich auch lecker.de gefunden.

Thai Coconut Lentil Soup

Zutaten für 3-4 Portionen
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Ingwer, Frisch gerieben
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
1-2 EL rote Currypaste
200g rote Linsen
1,25L Gemüsebrühe
150mL Kokosmilch
2-3 TL Sojasauce
1 Limette
Chili, Salz, Pfeffer
etwas frischer Koriander, gehackt (wenn man mag)

Zwiebel in etwas Öl dünsten, bis sie glasig ist.
Knoblauch und Ingwer zugeben und 1min mitdünsten.
Currypaste unterrühren.
Gemüsebrühe und Linsen zugeben.
Aufkochen und 20min köcheln lassen.
Rest zugeben, aber mit dem Limettensaft etwas vorsichtig sein. Nicht jeder mags gleich sauer.
Mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken.

Gastbeitrag: Schweinchentrog - Torte

Eine Freundin macht unglaublich süße Motiv-Torten. Sie hat allerdings keinen Blog und so habe ich sie gefragt, ob sie nicht Lust hat, ab und zu ihre Meisterwerke hier auf meinem kleinen Blog vorzustellen :)
Den Anfang macht diese unglaublich niedliche Schweinchentrog Torte zum 30. Geburtstag.
Bühne frei für S:

Fondant-Schweinchen

 

 

Fertige Torte von oben

 

 

(die schlechte Bildqualität habe ich zu verantworten, mein Handy wollte nichts besseres hinkriegen in dem etwas schummrigen Licht)

Schweinchentrogtorte

Ein Freund wurde 30. Nach langem hin und her überlegen, blieben wir dabei Geld zu verschenken. Aber wie soll es verpackt werden?

Da ich gerne backe, kam mir die Idee eine Torte zu machen und in dieser das Geld zu verstecken. Doch Geld in einer Torte? Ist dies hygienisch? Mir kam dann die Idee einer Schweinchentrogtorte, bei der die Schweinchen das Geld halten.

Das große Backen konnte nun beginnen.

Als Tortenboden habe ich mein einfaches und geling sicheres Biskuitrezept genommen.

Zutaten:

5Eier

250g Zucker

250g Mehl

1kl Tasse Öl

1Pck. Backpulver

Die Eier und den Zucker habe ich zunächst einige Minuten gerührt, bis diese schaumig waren. Das Mehl und das Backpulver habe ich miteinander vermischt und zugefügt. Zulatzt habe ich das Öl untergerührt bis ein glatter Teig entstanden ist. Das Rezept ist erweiterbar (pro Ei 50g Zucker und Mehl). Den Teig in eine Form füllen und dann bei 150 Grad 60 Minuten backen.

Den Boden habe ich dann in drei Teile geschnitten. Als Füllung habe ich von Dr. Ötker die Gebäckcreme Schokolade verwendet. Außen herum habe ich die Torte dann mit einer Ganache eingestrichen. Hier gibt es viele verschiedene  Rezepte. Ich habe das folgende verwendet:

600g Zartbitterschokolade und 600ml Sahne

Die Sahne wird hier kurz aufgekocht und dann vom Herd genommen. Die zerkleinerte Schkolade wird zugefügt und gerührt bis diese sich aufgelöst hat. Dann wird die Ganache kalt gestellt. Sollte die Ganache nach dem kalt stellen, zu fest geworden sein, dann kann man diese kurz nochmal aufschlagen.

Nach dem Einstreichen mit der Ganache habe ich außen herum die Duplos heran gemacht und dann ein Geschenkbank herumgebunden. Zum Schluss habe ich dann noch die Schweinchen bestehend aus Fondant positioniert. Fertig war das Geschenk.

Cheesecake - Brownies

Etwas süßes gehört natürlich auch immer auf ein Buffet. Schokolade mag jeder. Käsekuchen mag (fast) jeder. Also musste die Kombination der Knaller sein... war sie auch :)

Ich habe extra mini Stückchen geschnitten, damit alle mal naschen konnten

 

 

Gefunden habe ich das Rezept auf epicurious.com

Zutaten für 1 Blech:
150g Butter
70g Zartbitterschokolade
180g Zucker
2 Eier
1/2 Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
120g Mehl

Ofen auf 170°C vorheizen.
Butter mit Schokolade schmelzen.
Zucker, Eier und Vanille mixen und in die Schokoladenmischung rühren.
Mehl kurz unterrühren.

250g Frischkäse
75g Zucker
2 Eier
1/2 Vanilleschote (Mark ausgekratzt)

Alles mixen und auf den Brownieteig streichen.
Wer möchte, kann es noch hübsch marmorieren.
Im Ofen etwa 35-40min backen.
Zahnstocherprobe machen.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.
 

Apfel - Hirse Muffins mit Kardamom

Ich habe erst vor einiger Zeit Hirse für mich entdeckt. Und nach Hirse pur und Hirse a la Milchreis habe ich hier mal Hirse im Muffinsteig verarbeitet. Das Ergebnis ist unglaublich saftig und total lecker!

so saftig, dass er richtig klitschig wurde

 

 

Das Rezept habe ich nach einem Rezept von damndelicious abgewandelt.

Zutaten für 12-14 Muffins:
100g Hirse, gekocht und abgekühlt
120g Mehl
50g Haselnüsse, gemahlen
2 TL Backpulver
1 TL Kardamom
1 Ei
100mL Apfelsaft
60mL Ahornsirup
60mL Öl
60mL Milch
300g Äpfel (2-3)

Ofen auf 175°C vorheizen.
Mehl mit Nüssen, Backpulver und Kardamom mischen.
In einer anderen Schüssel das Ei, Apfelsaft, Ahornsirup, Öl und Milch mischen.
Die flüssigen Zutaten nun schnell/kurz in die trockenen Zutaten mischen.
Teig auf Muffinförmchen verteilen.
Äpfel (nach Wunsch geschält) kleinschneiden und auf den Muffins verteilen.
20-25°C backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Lachsschnecken und Spinatschnecken

Gefüllter Blätterteig in allen Variationen kommt auf Parties immer super an. Vor allem, weil man es auch später noch kalt essen kann, oder im vorbeigehen schnell eins naschen :)

Vegetarisch: Spinat-Feta

 

 

Lachs-Meerrettich

 

Hierfür habe ich eigentlich gar kein richtiges Rezept, weil es so einfach ist. Für die Mengen auf den Bildern habe ich pro Sorte 2 Rollen Blätterteig genommen.
Die Spinatschnecken sind mit Blattspinat und Feta gefüllt und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abgeschmeckt.
Die Lachsschnecken sind mit Meerrettich-Frischkäse betrichen und mit Räucherlachs belegt.
Die Schnecken habe ich bei 180°C 10-13min gebacken.

Pulled Pork I

Im Oktober wurde der Freund einer Freundin 30 und die beiden hatten mich gebeten ein bisschen was zum Buffet zuzusteuern. Da bin ich natürlich sofort dabei. Ich hätte gerne noch viel mehr gemacht, aber es wollten zu viele andere auch helfen :)
S hatte sich aber auf jeden Fall Pulled Pork von mir gewünscht. Und das sollte er auch bekommen.

Anfangs dachten einige, es sei Thunfisch. Aber nachdem wir das Rätsel aufgelöst hatten, waren die 4kg Pulled Pork schneller weg, als wir gucken konnten :)

 

 



Das Rezept habe ich an ein Rezept von Allrecipes angelehnt.

Zutaten für eine große Party:
4kg Schweineschulter
4 EL Senf
1 TL Salz (ich habe Rauchsalz genommen)
1 TL Pfeffer
1-2 EL Chili
1EL Koriander, gemahlen
2 EL italienische Kräutermischung, getrocknet (Thymian, Rosmarin, Oregano, Basilikum)
1 EL Paprikapulver (ich habe geräuchertes genommen)
2-3 Zwiebeln, gehackt
6 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tube Tomatenmark
330mL Bier (ich habe Krefelder genommen, also halb Altbier, halb Cola)
2 EL brauner Zucker
60mL Reisessig (oder ein anderer milder Essig)
50ml Worcestershire Sauce

Das Schweinefleisch mit Senf einstreichen und mit den Gewürzen einreiben.

Mindestens 12h marinieren.

Das Fleisch in einen Slowcooker oder in den Bräter (die 4kg passten genau da rein) legen.

Zwiebel und Knoblauch zugeben.

Tomatenmark, Bier, Zucker, Essig und Worcestershiresauce mischen und zugeben.

Auf 120°C etwa 10-12h garen, bis die Kerntemperatur 90°C erreicht hat.

Fleisch rausnehmen und zerrupfen.

Sauce pürieren und über das zerrupfte Fleisch geben.

Bentp # 180 Chorizo, Champignons, Pasta

Als ich mit JB in Venlo war, haben wir superviel Gemüse auf dem Markt eingekauft und so leckere, weiche Chorizo. Das wollte natürlich verarbeitet warden. Ein wirkliches Rezept habe ich dazu gar nicht. Ich habe nur Chorizo angebraten, Champignons zugegeben, Nudeln gekocht, alles gemischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Total easypeasy :)

 

 

Meine Box

Oben: Chorizo-Nudeln mit Champignons

unten gemischter Salat

 

 

Chorizo-Nudeln mit Champignons und etwas grüner Paprika, als Farbtupfer

 

 

JB's Box

Bento # Mezzelune

JB hatte in einer Brandnooz Box mal eine Packung mit Mezzelune von Hilcona. Da sie spontan nichts damit anzufangen wusste, hat sie sie mir mitgegeben, damit ich ein Bento daraus mache. Gesagt, getan :)

JB's Box

 

oben: gemischter Salat mit Hühnchen

unten Mezzelune mit Arrabiata Sauce und Gemüse

Meine Box

Arrabiata-Sauce
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Dose gehackte Tomaten
1-2 Chili, in feine Scheiben geschnitten
1/2 rote Paprika, gewürfelt
1/2 gelbe Paprika, gewürfelt
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer

Zwiebel mit Knoblauch und Chili anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
Rest zugeben und 10min köcheln lassen.
Nach Belieben noch italienische Kräuter zugeben.

Rucola-Suppe mit Ziegenfrischkäse

Diese Suppe habe ich auf Danii's Blog gefunden und musste sie einfach nachmachen. Mit Ziegen(Frisch)käse kann man ja eigentlich nichts verkehrt machen, oder?
Und ich liebe einfache, schnelle Gerichte, die dann auch noch so lecker sind.
Das Rezept findet ihr hier: Klick

Afrikanisches Dinner: veganer Dattelkuchen

Der zweite Kuchen kam etwas schlichter daher. War aber auch superlecker und vegan noch dazu.

Entschuldigt das schlechte Foto

Der Kuchen schmeckt definitive besser, als er aussieht.

Das Rezept habe ich in dem Buch: A vegan taste of South Africa gefunden.

175g getrocknete Datteln, fein gehackt
100g Mehl
1 TL Backpulver
50g Reismehl
25g brauner Zucker
50ml Öl
125mL Wasser
125mL Apfelsaft
1/2 TL Nelken, gemahlen
1/2 TL Zimt, gemahlen

Ofen auf 180°C vorheizen.
100g der Datteln mit dem Wasser aufkochen.
5min köcheln lassen bis das Wasser aufgesogen ist.
Datteln zerdrücken und in eine Schale geben.
Alles andere zugeben und verrühren.
Teig in eine Kastenform füllen. (Ich habe 4 kleine Formen genommen)
Etwa 25min backen.
Auskühlen lassen.

Afrikanisches Dinner: Melktart (oder: Der Unfall)

Diese Tart war mit Abstand das Highlight. Die Crème war so unglaublich lecker, da hätte ich drin baden können!!! Auch wenn sie nicht fest geworden ist und die Tart nun eher ein Teig mit Sauce geworden ist. Völlig egal, es hat großartig geschmeckt!!!

Gefunden habe ich dieses Rezept auf Chefkoch.

Für den Mürbeteig:
125g Butter
2 EL Zucker
1 Ei
185g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Vanilleextrakt

Ofen auf 175°C vorheizen.
Butter und Zucker cremig rühren.
Ei unterrühren.
Rest unterrühren und verkneten.
Teig in eine Tartform geben und mehrmals einstechen.
10min backen.


Für die Füllung:
35g Dinkelmehl
3 EL Maismehl
2 EL Vanillepuddingpulver
1,2L Milch (3,5-3,8%)
100g Zucker
2 Eier
1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
2 TL Butter
Prise Salz
1TL Backpulver

Mehle und Puddingpulver mischen.
Mit etwas Milch zu einer Paste verrühren.
Eier trennen.
Eigelb mit Milch, Zucker, Vanille und Mehlpaste verrühren.
Aufkochen.
Unter ständigem Rühren 3min köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen.
Butter und Backpulver dazugeben. (Vorsicht: schäumt etwas)
Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen.
Vorsichtig unter die warme Puddingmischung ziehen.
Füllung auf den Teig geben.
30min backen.
Zucker und Zimt mischen und drüberstreuen.
Abkühlen lassen.

Afrikanisches Dinner: Zanzibari Frucht-Pilaw

Ein weiteres Highlight war dieses Reisgericht. Ich liebe ja Früchte in herzhaftem Essen. Und zusammen mit den Gewürzen passen die Früchte so gut zum Reis.

Hier im Gruppenbild mit dem Kokos-Rindfleisch

Gefunden habe ich das Rezept in diesem Buch: Vegan Taste of East Africa  



Zutaten für 4 Portionen:
225g Reis (ich habe Jasminreis genommen)
1-2 Äpfel
30g getrocknete Datteln
1 Zwiebel
3cm Ingwer
1/2-1TL Zimt
1/2-1TL Kreuzkümmel
4-8 Nelken (ich hab nur 4 genommen)
1/2 TL Kurkuma
600mL Wasser

Zwiebel hacken und Ingwer reiben.
Beides in der Pfanne anschmoren.
Reis und Gewürze unterrühren und für 1min rühren.
Äpfel schälen und würfeln.
Datteln hacken.
Apfelwürfel, Datteln und Wasser zum Reis geben und unterrühren.
Etwa 20min köcheln lassen (bis das Wasser aufgesogen ist).