Weiß oder braun geschmorte Zwiebeln

Sowohl für das Estragon-Fricassée, als auch für das Beouf Bourguignon benötigt man geschmorte Zwiebeln, mal weiße und mal braune. Da man sie ganz sicher auch in anderen Gerichten verwenden kann, habe ich sie mal als extra Post aufgeführt.
Allerdings habe ich keine 18-24 Minizwiebeln von 1-1,5cm Durchmesser genommen, sondern normale Zwiebeln und dann 12-20 Viertel (je nach Größe der Zwiebeln).

Zutaten:
18-24 Minizwiebeln (1-1,5cm Durchmesser)
25g Butter
1TL Öl

125mL Rinderbrühe, oder Rotwein (oder eine Mischung aus beidem)
ODER (je nachdem ob nun braune oder weiße Zwiebeln gewünscht sind)
125mL Hühnerbrühe, oder Weißwein (oder eine Mischung aus beidem)
Salz und Pfeffer
4 Petersilienstängel  \
1/2 Lorbeerblatt        > in einen Teefilter o.ä. gewickelt
1/4 TL Thymian      /

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebeln darin etwa 10-12min schmoren.
Brühe/Wein zugeben.
Mit Deckel 45-50min köcheln lassen.
Kräuterbeutel entfernen.
Zwiebel als Beilage servieren, oder in einem anderen Gericht weiterverwenden.

weiße Version 

braune Version

 

 

 

Rezept aus Mastering the french Cooking von Julia Child.