Caribbean curried Black eyed Peas with Plantains

Heute gibt es mal wieder ein leckeres Rezept aus dem veganen Kochbuch Appetite for Reduction. Allerdings mit ein paar Änderung. Hoffe das nimmt mir keiner übel ^^

Rezept für 4-5 Personen:
1 TL Olivenöl
1/4 cup Schalotten, feingehackt (bei mir wars eine rote Zwiebel)
1 rote Paprika, kleingewürfelt (hatte ich nicht, also gabs 1 große Möhre und 1 Zucchini)
1/2 - 1 Habanero Chili (da ja mein Freund bekanntermaßen nicht so scharf essen kann und auch noch Kinder dabeiwaren, hab ich nur ein paar Chiliflocken zugegeben)
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL frisch geriebener Ingwer
2 Lorbeerblätter
1 Sternanis
2 TL mildes Curry Pulver (3 schaden auch nix ^^)
Prise Zimt
3 Stiele frischen Thymian (hatte ich nicht, als habe ich getrockneten genommen)
1/2 TL Salz (gerne auch etwas mehr, wie man mag)
180mL Kokosmilch (bei mir waren es 250mL aber ich mag auch gern ein bisschen Sauce dabeihaben ^^)
180mL Wasser (ich habe 250mL genommen)
450g Black Eyed Peas aus der Dose (oder wie bei mir, getrocknete die über Nacht eingeweicht werden, dann 5min gekocht und 1h stehen gelassen werden)
1 TL Agavendicksaft (gerne auch mehr, da es sonst zu sauer werden kann)
Saft von 1/2 Limette
2 sehr reife Kochbananen, halbiert und in 2cm Stücke geschnitten (sind nicht so süß wie normale Bananen und müssen gekocht, gebraten, frittiert oder anderweitig zubereitet werden - allerdings hatte ich keine da und habe also normale reife Bananen genommen)
Zusätzlich haben wir noch 350g festen Tofu zerbröselt und mit angebraten.

In einem Topf, Wok oder einer tiefen Pfanne Schalotte, Paprika und Habanero in Öl sautieren, bis sie weich sind - ca 5min. (Bei uns + Tofu)
Knoblauch, Ingwer, Lorbeerblätter und Sternanis zugeben. (wir haben die Lorbeerblätter und den Sternanis in einen Teefilter gesteckt - so kann man es am Ende leichter wieder entfernen)
Etwas Wasser, Currypulver, Zimt und Thymian-Stängel zugeben.
Nach etwa 2min Kokosmilch, Wasser und Bohnen zugeben, zudecke und 5min köcheln lassen.
Mit Salz und Agavendicksaft (oder Zucker) abschmecken.
Herd ausschalten und 10min zugedeckt stehen lassen.
Thymian, Sternanis und Lorbeerblätter entfernen.
(Wir haben nun die Bananen untergerührt und 3min ziehen lassen)
Kochbananen 5min dämpfen, bis sie hellgelb sind.

Zum Servieren Curry auf Reis anrichten und mit Kochbananen belegen.

eingeweichte Black Eyed Peas

Gemüse, Zwiebeln und Tofu

fast fertig

Sooooo lecker! Süßlich-würzig und nicht zu scharf :)

Bento #139

Mein heutiges, buntes Bento:

links: Reis mit Caribbean curried Black eyed peas mit Bananen
(Rezept gibts morgen)

rechts: gemischter Salat

Postcrossing - 33

Postkartennachschub ^^ Heute aus...

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Bananen - Haferflocken - Muffins

Und hier mal wieder etwas zum Thema "Uhm wir haben noch so viele überreife Bananen... essen wir die noch? -Nein? Hm... was mach ich denn nun damit?" Heute: Bananen-Haferflocken Muffins.

Zutaten für 20 Muffins:
3 überreife Bananen, zerdrückt
1 Apfel, kleingewürfelt
2 mittlere Möhren, geraspelt
250g Mehl
100g Haferflocken (ich hatte keine körnigen mehr, deswegen haben die sich im Teig mehr oder weniger aufgelöst ^^)
3 Eier
100g weiche Butter
120g Zucker
50g Honig
1Päckchen Backpulver
Prise Zimt
120g Joghurt

Ofen auf 175°C vorheizen.
In einer Schüssel Mehl, Zimt, Haferflocken und Backpulver mischen.
In einer anderen Schüssel Butter mit Zucker mixen, bis es fluffig und hell wird.
Eier unterrühren.
Honig, Bananenmus und Joghurt unterrühren.
Mehlmischung unterheben (ich hab sie zu lange gerührt -.-)
Apfelwürfel und Möhrenraspeln unterheben.
Auf Muffinsförmchen verteilen und ca 20-25min backen (Zahnstocherprobe)

ich habe den Teig noch mit Nusskrokant bestreut

leider nicht so schön aufgegangen, wie ich es erhofft habe

auch im Anschnitt sieht man, wie dicht und fest sie (leider) geworden sind

aber geschmeckt haben sie trotzdem superlecker!!!

und man ist nach einem schon satt ^^

Lemon - Poppy Seed - Cookies

Aus diesem Buch erwarten euch noch so einige Rezepte :) So stelle ich mir perfekte Koch-/Backbücher vor... man blättert sie durch und will mindestens die Hälfte der Rezepte nachmachen ^^

Zutaten für ca 50:
80mL Zitronensaft
3,5 TL frisch abgeriebene Zitronenschale
250g Butter
220g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
300g Zucker
1 großes Ei
2 TL Vanille-Extrakt
1 TL Mohn + etwas mehr zum Bestreuen

Ofen auf 190°C vorheizen.
Zitronensaft im Topf erhitzen und auf die Hälfte einkochen.
125g Butter zugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
In einer anderen Schüssel restliche Butter und 200g Zucker cremig rühren.
Ei und Zitronenbutter unterrühren.
Vanilleextrakt und 2 TL Zitronenschalen-Abrieb zugeben.
Mehlmischung und Mohn unterrühren.
Die restlichen 100g Zucker und Zitronenschale mischen.
Teig in ca 3,5cm große Kugeln rollen und in der Zuckermischung wälzen.
Auf einem Backblech mit ca 5cm Abstand verteilen und mit dem Boden eines Glases plattdrücken (auf ca 0,5cm).
Mit Mohn bestreuen.
10-11min backen (bis die Ränder leicht bräunlich werden).

um die Hälfte reduzierter Zitronensaft

Teig

ok ok 5cm Abstand sehen anders aus ^^

knusprig, zitronig, lecker

Catalan Couscous Salat mit Birnen

Auch das heutige Rezept ist wieder aus meinem geliebten Appetite for Reduction und es wird ganz sicher nicht das letzte gewesen sein ^^

Zutaten für 4 Portionen:

75g geröstete Mandeln, gestiftelt oder als Blättchen (einfach kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, aber aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden!)

250g Couscous (trocken), gekocht

200g Blattspinat

1 reife Birne, in feine Scheiben geschnitten

1 Portion Romesco Dressing

Alles mischen und fertig ^^

Romesco Dressing:

3 EL geröstene Mandelstifte (oder Blättchen)

2 EL Zwiebel, gehackt (ich habe eine ganze genommen)

70-80g geröstete Paprika (aus dem Glas oder selbst geröstet)

120mL Wasser

3 EL roten Weinessig

1 TL Dijon Senf (hatte ich nicht, habe also mittelscharfen Löwensenf genommen)

1/2 TL Agavendicksaft (oder Honig oder Zucker)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Mandeln mit Zwiebel mit einem Standmixer o.ä. grob zerkleinern.

Restliche Zutaten hinzufügen und mixen bis es halbwegs homogen ist.

Abschmecken und nochmal mixen.

mir war noch nach etwas Protein und so hab ich Tofu zerkrümmelt und mit Sojasauce, Pfeffer und ein paar Tropfen Sesamöl angebraten

Romesco Dressing

Fertiger Couscous-Salat

Bento #138

Das heutige Bento ist vegan, abwechslungsreich und auch gut kalt zu essen ^^

links: Salat

rechts: Katalanischer Couscous-Salat mit Birnen, Mandelstiften und Tofu ala Rührei

hier erkennt man die Birnenstücke etwas besser ^^

(Rezept gibts morgen)

Pesto Risotto mit gerösteten Zucchini

Isa Chandra, Autorin u.a. von "Appetite for Reduction", aus dem ich ja schon ein paar Rezepte vorgestellt habe, hat auch eine Homepage: PostPunkKitchen und auf genau dieser Seite bin ich über dieses unglaublich leckere Rezept gestolpert: Pesto Risotto mit gerösteten Zucchini.

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 TL Olivenöl

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

225g Risotto-Reis

230mL trockenen Weißwein

900-1000mL Gemüsebrühe

3/4 cup Pesto (bei mir waren es ca 250g)

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und stehen lassen.

In einer tiefen Pfanne oder einem Topf die Zwiebel in Öl glasig werden lassen.

Hitzezufuhr reduzieren, Reis hinzufügen und umrühren.

Wein hinzufügen und rühren, bis er fast ganz aufgesogen wurde.

Etwas Pfeffer drüberstreuen.

Brühe Tassenweise zugeben, jedesmal rühren bis sie fast aufgesogen wurde, dann weiter Brühe zugeben.

Nach der Hälfte der Brühe, die Hälfte des Pestos unterrühren.

Mit dem Rest Brühe auch die andere Hälfte vom Pesto hinzufügen.

Das Risotto ist fertig, wenn es cremig, aber noch bissfest ist.

Zutaten für die gerösteten Zucchini:

500g Zucchini, längs halbiert und in Scheiben geschnitten (bei mir geviertelt fürs Bento)

1 TL Olivenöl

3 Knoblauchzehen, gehackt

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Ofen auf 220°C vorheizen.

Zucchini mit Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech verteilen.

Nach 6 Minuten einmal wenden, oder wenn die Zucchini bräunlich wird (und nicht fast schwarz wie bei mir -.-).

Bento #137

Heute gibts mal wieder ein Bento ^^

links: gemischter Salat

rechts: Pesto-Risotto mit gerösteten Zucchini, Mandelstiften und Tofustreifen

Rucola-Pfirsich-Salat mit Mozzarella

Juliane von Schöner Tag noch hat vor einiger Zeit einen leckeren Salat gebloggt, den ich sofort auf meine Nachmach-Liste gesetzt habe. Gemischten Salat kennt man ja, aber Salat mit Pfirsichen??? Musste ich unbedingt ausprobieren und habe es nicht bereut! Superleckerfruchtigfrisch!!! Und total easy zu machen ^^

Zutaten für zwei Hauptspeisen oder 4 Beilagen:
Zutaten:
125g Rucola
2-3 Weinbergpfirsiche (bei mir waren es normale Pfirsiche)
125g Mozzarella
4 Scheiben Parmaschinken
2 EL Limettensaft
5 EL Olivenöl
1 TL Honig
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Rucola etwas kleinrupfen, Pfirsiche würfeln (evtl nur achteln).
Mozzarella würfeln, Parmaschinken kleinschneiden oder kleinrupfen.
Limettensaft mit Öl und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola mit Pfirsichen, Mozzarella und Schicken mischen.
Dressing drübergeben - Fertig!

Was fällt an diesem Bild auf? Jep ich hatte den Mozzarella vergessen -.- Habe ich erst nach dem Foto untergemischt ^^ Denkt ihn euch einfach dazu!

Cranberry-Cashew Biryani

Seit ich letztes Jahr bei unserem Besuch in Belgien das iranische Reisgericht mit Datteln gegessen habe, hat mich die Kombination aus würzig mit getrocknetem Obst nicht mehr losgelassen. Und in dem Kochbuch "Appetite for Reduction" habe ich ebenfalls ein Rezept gefunden, welches Reis mit würzig und süß kombiniert: Cranberry-Cashew Biryani. Zwar ist es, wie die Autorin im Einleitungstext auch erwähnt, eher ein Pilaf, aber das tut dem ganzen keinen Abbruch ^^

Zutaten für 4 Portionen:
1 TL Öl
1 TL Kümmel-Samen
1 TL Senfsamen
3 Knoblauchzehen, gehackt (1-2 reichen eigentlich ^^)
1 Möhre, gewürfelt
185g brauner Jasminreis (hatte nur weißen und habe ihn mit schwarzem "forbidden" Reis gemischt)
1 TL Garam Masala
1/4 TL Kurkuma
1/4 TL Chiliflocken
1/2 TL Salz
800mL Wasser
1 TL Tomatenmark
45g getrocknete Cranberries
45g geröstete Cashewnüsse
70g gefrorene Erbsen

Öl in einem Topf erhitzen und Kümmel und Senf darin erhitzen, bis sie "ploppen".
(Falls die Samen nicht "ploppen" Temperatur erhöhen)
Knoblauch hinzufügen und für 1-2min köcheln lassen.
Möhren, Reis, Garam Masala, Kurkuma, Chili und Salz hinzufügen und gut rühren.
Wasser und Tomatenpaste hinzufügen und rühren.
Deckel drauf und 40min köcheln lassen.
Das Wasser sollte nun fast aufgesaugt sein.
Cranberries, Cashewnüsse und Erbsen hineinrühren.
Nochmal ca 15min köcheln lassen, bis das Wasser komplett aufgesogen ist. (Ich hab den Topf neben dem Herd stehen lassen für 15min. Wollte nicht dass es anbrennt. Hat gut geklappt)
Mit einer Gabel alles auflockern - fertig!

War zu voreilig mit dem Wasser... machte aber auch nix ^^

40min können lang sein *köchel*

Fertig ^^ Sehr lecker, fruchtig, würzig, crunchy

Postcrossing - 32

Postkartennachschub ^^ Heute aus...

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Mandel - Honig Aufstrich

Als ich vor ein paar Monaten den Raffaello - Aufstrich gemacht habe, hat Rose mir ein Rezept für Mandel-Honig Auftrich (Mandel-Butter) gegeben. Und wie so viele Rezepte schlummerte auch dieses ewig auf meiner To-Do-Liste ^^
Aber damit ist nun Schluss :) Nun habe ich sie endlich gemacht und ich muss sagen - sie ist der Hammer! Süß-cremig und so lecker! Und da sie so einfach zu machen ist, werd ich sie ganz sicher bald wieder machen, denn das Glas hält nicht lang *naschen geh* ^^

Zutaten:
100g gemahlene Mandeln
100g Butter
100g Honig
1 TL Zimt
1 TL Vanillin
1 EL Kakao

Butter schmelzen und mit den anderen Zutaten mischen. In ein Glas füllen, schließen und kühl lagern - fertig ^^ Einfacher gehts kaum, oder?

Gemscholzene Butter mit Waldhonig

Die Schüssel reicht grad so aus ^^

Ganz ehrlich? Sieht ein bisschen aus, wie bayrischer (süßer) Senf, oder?

Oreo - Pralinen

Bei Mariell, dem Krümel in der Küche, habe ich diese Oreo-Pralinen gesehen und da ich Oreos liebe, musste ich sie natürlich direkt nachmachen ^^

Zutaten für ca 50 Pralinen (oder weniger, wenn man sie größer rollt ^^):
20 Oreo
200g Frischkäse
200g Schokolade (ich hab Zartbitter genommen)

Oreos zerkleinern (geht prima im Standmixer oder ähnlichem) und mit dem Frischkäse mischen.
Ca. 1h kaltstellen
"Teig" zu kleinen Kugeln formen (klebt etwas wenn man zu warme Hände hat)
Schokolade schmelzen und und Kugeln damit überziehen.
Auf einem Backblech o.ä. trocknen lassen und kühl lagern.

zerkrümmelte Oreos

Oreos gemischt mit Frischkäse

"Teig"-Kugeln (unglaublich gleichmäßig ^^)

fertig - können natürlich auch noch verziert werden

Schoko-Sünde pur ^^

Die restliche Schokolade habe ich auf Klarsichfolie gestrichen und mit Vanillezucker und Kardamom bestreut.

Liebster Blog

In letzter Zeit habe ich auf immer mehr Blogs den Award "Liebster Blog" gesehen und nun? Nun habe ich ihn von der lieben Manja selbst verliehen bekommen ^^ Tausend dank dafür!!!

Wer von euch den Award nicht kennt, hier eine kleine Erklärung dazu:

"Sinn und Zweck dieses Awards ist es, Bloggerneulingen die Chance zu geben, sich bekannt zu machen. Es ist schwer, sich in der Unmenge von Weblogs hervorzutun und zu etablieren. Eine regelmäßige Leserschaft ist wichtig, um in den Tiefen des www wahrgenommen zu werden. Das wissen wir alle und deswegen soll der Award an Blogger verliehen werden, die einen selbst inspirieren und weniger als 200 regelmäßige Leser in ihrer Mitgliederliste eingetragen haben.

Jeder, der einen Award erhalten hat, kann seine Freude an fünf weitere Blogger weiter geben, die die vorgenannten Voraussetzungen erfüllen. Wenn man den Award also erhalten hat, sollte man folgendes tun:

• Poste den Award auf deinem Blog.
• Verlinke deinen Nominator – als kleines Dankeschön.
• Gib den Award an fünf Blogger weiter, die weniger als 200 regelmäßige Leser haben und informiere sie hierüber in einem Kommentar oder per Mail."

Ich möchte den Award weitergeben an:
Fukuro
Fryda
Nicekitty
und eigentlich auch noch an ein paar andere, aber die haben den Award bereits bekommen oder schon mehr als 200 Leser ^^

Matcha - Pralinen

Auf Token's Blog habe ich vor langer Zeit schon diese Matcha-Pralinen (Cake-Balls) gesehen und wollte sie immer mal nachmachen. Doch wie das immer so ist... die "To-Do-Liste" wird immer länger und man kommt gar nicht dazu, alles nachzukochen, was man in anderen Blogs so sieht ^^

Zutaten für 25-30 kirschgroße oder ca 50 kleinere Pralinen:
100g Löffelbisquit
60g gemahlene Mandeln
60g Sahne (eher 65g)
1-3 TL Matcha
200g weiße Schokolade

Eventuell Zucker vom Löffelbisquit abkratzen, ist aber kein Muss.
Löffelbisquits zerkrümmeln/mahlen.
Sahne mit Matcha rühren, bis alle Klümpchen weg sind.
Mandeln mit Löffelbisquit mischen.
Sahne zugeben und mischen (erstmal 60g Sahne und dann bei Bedarf mehr zugeben)
Aus dem Teig kirschgroße Kugeln formen.
Schokolade schmelzen und 1/2 - 1 TL Matcha hineinrühren.
Teigkugeln hineintauchen und auf einem Blech trocknen lassen.
Kühl gelagert etwa 1 Woche haltbar.

gemahlene Löffelbisquit

"Teig"

Teigkugeln (gleichmäßig groß, wie immer ^^)

fertig - aber ohne Deko

soooo lecker!!! und dank des Matchas auch nicht zu süß

Die restliche Schokolade habe ich auf Klarsichtfolie gestrichen und mit Krokant bestreut. Man kann sicher auch noch andere tollen Schokoladensorten damit machen... das sollte ich auch nochmal auf meine Liste schreiben ^^