Linsen(salat) mit mediterranem Gemüse, Hühnchen und Mozzarella

Vor ein paar Wochen habe ich ja mal gesagt, dass ich endlich wieder mehr kochen will und mich auch mal ein bisschen durch meine ganzen Kochbücher wuseln... Ok ok gekocht hab ich nun immerhin so 2x die Woche im Schnitt. Mal mehr mal weniger. Allerdings eher sowas wie Rumfort ... alles was rumliegt und fort muss (Zitat einer geschätzten Arbeitskollegen ^^).
Aber die letzten Tage habe ich mal genutzt und hab ein bisschen in dem ein oder anderen Kochbuch rumgestöbert und einiges gefunden, was ich gerne mal nachkochen möchte!!!

Das Rezept zu "Lentil Salad with mediterranean vegetables and goat's cheese" klang so gut, dass ich das unbedingt mal ausprobieren musste. Und da es keine extra-Kohlenhydrate hat erst recht ^^

Allerdings hatte ich keinen Ziegenkäse zu Hause... dafür Mozzarella der unbedingt weg musste und um noch ein bisschen Protein hinzuzufügen, gabs noch ein bisschen Putenfilet obendrauf :)

Originalrezept:
240g Gemüse, zB Tomaten, Paprika, Artischocken-Herzen, Zucchini oder Auberginen, gewürfelt (ich hatte eine halbe Aubergine, eine halbe Zucchini, 6 Kirsch-Tomaten, eine halbe Paprika und ne handvoll grüne Bohnen - keine Ahnung obs 240g waren ^^)
2TL Olivenöl
2TL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer
200g grüne Linsen (hatte ich nicht genug... also warens bei mir ca 50g grüne und 150g rote Linsen ^^)
300mL Gemüsebrühe
Basilikum-Blätter, zerrupft
100g Ziegenkäse (oder wie bei uns eben Mozzarella, auch wenn ich mir sicher bin, dass Ziegenkäse noch besser geschmeckt hätte!)

Ofen auf 200°C vorheizen
Gemüse in eine Auflaufform legen (ich hab alles bis auf die Paprika reingetan, weil ich keine "gekochte" Paprika mag) und mit 1TL Olivenöl, Balsamicoessig und Salz beträufeln (ich hab dann noch zusätzlich 200g Putenfilet gewürfelt und obendrauf gelegt)
ca 15min in den Ofen (bei mir waren es 20)
In der Zwischenzeit Linsen waschen und ca 20min in der Brühe kochen (hab noch etwas getrockneten Thymian und Majoran hinzugegeben)
Linsen mit Gemüse vermischen und abkühlen lassen (wir haben es warm gegessen ^^)
Ziegenkäse im Ofen kurz anschmelzen und über den "Salat" geben.

Gemüse und Linsen

Gemüse vor dem Ofen

Gemüse mit Fleisch nach dem Ofen

Fertig :)
Es war wirklich superlecker!!

Hier das Kochbuch :) Geschrieben von 4 leidenschaftlichen Köchinnen/Kochbuch-Autorinnen (Harry Eastwood, Gizzi Erskine, Sal Henley und Sophie Mitchell). Es gibt nicht nur leckere Rezepte in diesem Buch, sondern auch Tips wie man Kalorienbomben entschärfen, oder gegen etwas leichteres austauschen kann. Dazu ein paar generelle Ernährungstipps. Und alles in einem lockeren, lustig Stil geschrieben, so als würde man mit einer Freundin reden :)

Sonntagssüß - Mochikuchen mit Kirschen

Zum heutigen Sonntagssüß gibt es mal etwas "anderes" ^^ Mochi-Kuchen. Mochi? Jep... Mochi ^^ Meine Mama meinte er schmecke etwas wie Käsekuchen und auch die Konsistenz sei ähnlich. Hm... fand ich jetzt nicht so... aber lecker war er auf alle Fälle!

Zutaten für eine 35x25cm Form:
225g Mochiko (Klebreismehl)
85g geschmolzene Butter
175g Zucker (ich hab 150g genommen und es war immernoch süß)
190mL Kondensmilch
2 Eier
1 1/2 TL Backpulver
1TL Vanille-Extrakt
Obst oder Nüsse nach Wunsch... ich hatte ein Glas Kirschen

Ofen auf 175°C vorheizen
Backform einfetten oder mit Papier auslegen
Mochiko und Backpulver in einer Schale vermischen
In einer anderen Schüssel Eier und Zucker mixen bis es hell und fluffig ist
Geschmolzene Butter vorsichtig unterheben
Kondensmilch und Vanille hinzufügen
Mochiko-Mischung kurz unterrühren
Obst oder Nüsse unterrühren, oder über den Teig geben.

20-25min bei 175°C backen

Teig mit Kirschen

fertig gebacken ... mit versunkenen Kirschen ^^

yummy!!!

Gewoooooonnen ^^

Bisher dachte ich ja immer "Ich gewinn ja eh nix" und trotzdem hab ich immer wieder an Gewinnspielen und Verlosungen teilgenommen.
Wie zB bei "Who am I" auf Yvi's own World-Blog ... und was soll ich euch sagen? Ich hab gewonnen *_*

gestern kam dann dieses süße, pinke Paket an ^^

drin befand sich eine wunderschöne vintage Box *lieb*

und daaadrin war dann eine Gesichtsmaske, Muffin-Förmchen, eine liebe Postkarte und ein Schaumzucker-Vogel ^^

Danke nochmal liebe Yvi :) Ich hab mich riesig gefreut und werde natürlich auch im Mai wieder bei dem Gewinnspiel mitmachen :)

Bento #125

Yaaay endlich mal wieder ein Bento... schlicht... aber immerhin ^^

oben: Salat mit Balsamico-Essig+Olivenöl im Fisch

unten: Spaghetti mit Pesto, Tomaten, Paprika und Fisch

meins ^^

Sonntagssüß - Limetten-Muffins

Zum heutigen Sonntagssüß sollte es etwas schlichtes und schnelles geben, außerdem mussten die Limetten weg ^^ Eigentlich sollte es Lime-Pie geben, aber da mir da eine Hauptzutaten für fehlte, habe ich mich für Limetten-Muffins entschieden :)

Zutaten für 12 Muffins:
250g Mehl
180g Zucker
2 Eier
75mL Öl
75mL Limettensaft (2-3 Stück)
abgeriebene Schale der Limetten
2TL Backpulver
Prise Salz
2EL Schokotropfen

Ofen auf 175°C vorheizen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen.
In einer zweiten Schüssel Eier mit Zucker schaumig schlagen.
Öl und Limettensaft/-Abrieb unterrühren.
Mehlmischung  und Schokotropfen kurz unterheben.
20min backen

Da der Saft von den 4 Limetten zuviel war, habe ich mir aus dem Rest eine Limettenschorle gemacht ^^

Teig inkl Schokotropfen

kurz vor dem Backen

kurz nach dem Backen - war vielleicht nen Minüüütchen zu lang *räusper*

irgendwie hatte ich zuviel Teig und hab aus dem Rest noch meine kleine, rechteckige Silikonform gefüllt

tadaaaa zusätzlicher Minikuchen ^^

ein Teil der fertigen Muffins - in Pünktchenförmchen *lieb*

Ganz fluffig, saftig und fruchtig-säuerlich ^^

Mapo - Tofu

Auch wenn Mapo - Tofu (Mabo - Dofu) eigentlich eher chinesichen Ursprungs ist, wollte ich es meinen Gästen zum japanischen Buffet am Karfreitag nicht vorenthalten ^^

280g Tofu, abgetropft und gewürfelt
2g Salz
150g Gehacktes (eigentlich nur Schwein, ich hatte Rind/Schwein gemischt)
1 Knoblauchzehe
20mL Öl
35mL schwarze Bohnenpaste
1/2 - 1TL Ichimi Togarashi (Chiliflocken)
2-4mL Chiliöl
125mL Brühe (ich hatte Gemüsebrühe)
10mL Sake
1TL Sojasauce
1TL Sesamöl
10g Maisstärke in 15mL Wasser aufgelöst

Tofu anbraten
Gehacktes anbraten
Bohnenpaste, Chili, Chiliöl, Brühe, Knoblauch, Sojasauce und Sake hinzufügen
2min köcheln lassen
Maisstärkenpaste hinzufügen und unterrühren
5min köcheln

angebratene Tofuwürfel

koreanische schwarze Bohnenpaste

vor Zugabe der Maisstärke

Fertig ^^

Rindfleisch mit Brokkoli

Zum Japanischen Buffet gab es auch Rindfleisch mit Brokkoli nach einem Rezept von der lieben Mari. Dank Sky konnte ich das Rezept nun auch verlinken ^^ Danke Sky!

1/2 Brokkoli
150g Rinderhüftsteak
1TL Sojasauce
1TL Sake
Salz und Pfeffer
1TL Kartoffelstärke
1EL Öl
100mL heißes Wasser
2TL Austernsauce (oder gleiche Menge Brühe+Sojasauce)
1/2TL Sojasauce
Knoblauch

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Sojasauce, Sake, Pfeffer und Stärke verkneten.
1/2EL Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch kurz anbraten.
Pfanne mit Küchenpapier säubern und nochmal 1/2EL Öl erhitzen.
Brokkoli mit Salz von allen Seiten anbraten, heißes Wasser dazu und verkochen lassen.
Fleisch hinzufügen.
Austernsauce, Sojsauce und Knoblauch zugeben.
Alles vermischen und kurz anbraten.

Das war megalecker und wird ganz sicher nochmal gekocht!!! Einfach Reis dazu, fertig :)


P.S. Warum hat Blogger denn nun diese verwirrende neue Oberfläche? Es dauert jetzt um einiges länger, bis ich mal nen Eintrag fertig hab -.-

Sonntagssüß: Apfel - SourCream - Kuchen

Fürs heutige Sonntagssüß gibt es Apfel-Sourcream Kuchen. Eigentlich war was anderes geplant, aber die Äpfel haben mich so traurig angeguckt ^^

Zutaten für eine 25x35cm Form
4 Eier
250g Zucker
1 Vanilleschote, ausgekratzt
200g Sourcream
325g Mehl
1Pk Backpulver
125g Butter, geschmolzen
2-4 Äpfel (je nach Größe), kleingewürfelt

Eier mit Vanille und Zucker schaumig rühren
Sourcream und Butter dazugeben
Mehl und Backpulver mischen und nur ganz kurz unter die Sourcream-Mischung rühren
In die gefettete Form füllen
Äpfel drauf verteilen
nach Bedarf noch braunen Zucker drüberstreuen
25min bei 175°C backen

Teig in Form
Wie man sieht habe ich noch etwas Kakao-Pulver untergerührt ^^

Äpfel drauf verteilt

frisch gebacken und noch im Ofen

fluffig weicher und saftiger Schokokuchen

Postcrossing - 25

Neue Postkarten aus...

...der Schweiz

...aus Finnland

... und aus den USA mit japanischem Motiv :)

Ninjin Kinpira (Möhren Kinpira) + Horenso no Goma Ae (Sesam-Spinat)

Ninjin Kinpira
2-3 Möhren schälen und in dünne Stifte oder Streifen schneiden
1 TL Öl
1,5 TL Sesamöl
2 EL Sojasauce
Chiliflocken
Pfeffer
Salz
1 EL geröstete Sesamkörner

Möhrenstreifen in Öl anbraten
Chili und Pfeffer dazu
weiterbraten bis die Ränder leicht bräunlich werden
Sojasauce und Salz dazu
weiterbraten
Sesamkörner dazu
Fertig

Das Originalrezept von Token habe ich ein kleines bisschen abgewandelt.

Möhren während des Anbratens ^^

Fertig


Horenso no Goma Ae
250g Spinat (frisch oder gefroren)
3TL Tahin (Sesampaste)
1-2 TL geröstete Sesamkörner
1/2 TL Zucker
2TL Gemüsebrühe (flüssig, nicht das pure Pulver ^^)
2 TL Sojasauce
1TL Sesamöl
Chiliflocken

Spinat kurz in kochendes Wasser tauchen, sofort abgießen
Restliche Zutaten, bis auf Sesamkörner zusammenrühren
Mit dem Spinat mischen
Mit Sesamkörnern bestreuen

Nasu Karashi Somisu Ae (Aubergine in Senf-Miso) + Limetten-Teriyaki Lachs + Orangenponzu zu Seelachs

Nasu Karashi Sumiso Ae

1/2 kg (japanische) Auberginen
70g weiße Misopaste
2 TL chinesisches Senfpulver
3 TL Sojasauce
1 TL Öl

Senfpulver mit soviel heißem Wasser mischen, dass es eine Paste ergibt.
10min stehen lassen
Aubergine würfeln und 7min in Salzwasser kochen.
Abgießen und abkühlen lassen.
Mit dem Rest mischen.

(ich hatte leider keine gute Misopaste, deshalb hat das ganze Gericht leider nicht geschmeckt. vielleicht versuche ich es irgendwann noch einmal ^^)


Von den beiden Fischgerichten gibt es leider keine Fotos -.- Wie gesagt es wurde dann leider recht hektisch und ich kam nicht mehr dazu alles zu fotografieren. Stellt es euch einfach vor ^^


Limetten-Teriyaki-Lachs
2 Lachsfilets, jeweils geviertelt
2 EL Sojasauce
1-1,5 EL Mirin
1EL Sake
2TL Limettensaft

Alles vermischen und die Hälfte mit dem Lachs in einer Schale geben und 30min marinieren.
Andere Hälfte im Topf zum kochen bringen und leicht einkochen lassen.
Lachs anbraten und beim Wenden immer wieder mit der Sauce bepinseln.
(Klappt auch im Ofen sehr gut ^^)

Orangenponzu zu Seelachs
60mL Sojasauce
120mL Reisessig
1g Bonitoflocken/Katsuoboshi (mag ich nicht, hab ich weggelassen)
2,5cm Kombu
1 Orange in 8-16 Stücke geschitten

Alles zusammen in einen Topf geben und 30min stehen lassen.
Aufkochen und direkt von der Platte nehmen.
Durch ein feines Sieb/Tuch streichen.

(schmeckt superlecker fruchtig säuerlich)

Teriyaki-Hühnchen & Yakitori

Hier die Rezepte für das Teriyaki-Hühnchen und die Yakitori-Spieße vom Japanischen Buffet.

Teriyaki-Hühnchen:
500g Hühnchenfilet würfeln
30min in Teriyaki-Sauce marinieren, danach anbraten

Teriyaki-Sauce:
50mL Sojasauce
200mL Wasser
Ingwer nach Geschmack
30g brauner Zucker
1-2 Knoblauchzehen
25g Maisstärke
50g kaltes Wasser

Maisstärke in kaltem Wasser auflösen.
Rest in einem Topf aufkochen, dann aufgelöste Maisstärke hinzufügen und verrühren.
Etwas abkühlen lassen.

400g Hühnchenfilet würfeln und im Wechsel mit Frühlingszwiebelstücken auf Spieße stecken
Man kann sie natürlich auch in der Pfanne anbraten, aber da ich soviel gleichzeitig gemacht habe, habe ich die Spieße im Ofen gemacht.

Yakitori-Sauce:
115mL Sojasauce
60mL Gemüsebrühe
60mL Sake
30g Zucker
60mL Mirin

Alles in einem Topf aufkochen und 5min köcheln lassen, dann über die Spießen geben.
20min bei 180°C im Ofen lassen

normalerweise nimmt man eher fettigeres Fleisch, meist ausgelöste Flügel oder Bollen, da ich aber Filet am Liebsten mag, gab es halt Filet ^^ Das wird etwas trockener im Ofen, war aber dennoch sehr lecker!!!

Sonntagssüß - Hagebutten-Kokos-Kuchen

Zum heutigen Sonntagssüß gibt es Hagebutten-Kokos-Kuchen. Klingt seltsam? Schmeckt aber richtig gut! Nicht zu süß, fruchtig und knackig :)

Zutaten für eine 25x35cm Form:
200g Mehl
150g Kokosraspeln
2 L Eier
75g Zucker
75g Butter
100mL Buttermilch
2/3 Päckchen Backpulver

Zutaten für das helle Frosting:
100g Butter
100g Frischkäse
40g Puderzucker

1 Glas Hagebuttenmus

Ofen auf 175°C vorheizen.
Mehl mit Backpulver mischen.
In einer anderen Schüssel Eier, Butter und Zucker schaumig rühren.
Rest hinzufügen und unterrühren.
Mehl hinzu und nur kurz vermengen.
In eine gefettete, oder mit Backpapier ausgelegte Form füllen.
ca 25min bei 175°C backen (Zahnstocherprobe)
Auskühlen lassen, dann halbieren

Frischkäse mit weicher Butter verrühren, Puderzucker hineinsieben.
Frosting zu 1/3 auf der unteren Teighälfte verteilen.
1/2 Glas Hagebuttenmus drüberstreichen.
Andere Teighälfte vorsichtig drauflegen.
Restliches Frosting drauf verteilen.
Hagebuttenmus drübergeben (oder Muster machen)
Fertig :)

recht fester Teig

fertig gebacken

halbiert und mit Frosting bestrichen
im Hintergrund das Hagebuttenmus

mit Hagebuttenmus bestrichen

mit der zweiten Teighälfte zugedeckt

Hagebuttenmus in Streifen drauf verteilt und mit Kokoschips bestreut

sieht abenteuerlich aus - schmeckt aber lecker ^^

Oshinkomori - diverse Tsukemono (eingelegtes Gemüse)

Bei einem Japanischen Buffet darf Gemüse natürlich nicht fehlen... hier in eingelegter Form. Bei uns ist eingelegtes Gemüse oft wabbelig und/oder sehr essighaltig, japanisch eingelegtes Gemüse ist knackig, würzig und bewahrt den Eigengeschmack des Gemüses.

oben: Wasabi-Gurken, Kimchi

unten: Goma-Piman (Sesam-Paprika), No Nuka Takuan (Rettich ohne Reiskleie eingelegt), Shio-Tsuke (leicht salzig eingelegtes Gemüse)

Wasabi-Gurke
1 Gurke halbieren, aushöhlen und in Scheibchen schneiden
mit 1/2 TL Salz mischen und 1h oder über Nacht stehen lassen
Flüssigkeit abgießen
1/2 TL Zucker
2TL Reisessig
1/2 TL Mirin
1-2TL Wasabi (je nach gewünschter Schärfe)
verrühren und mit den Gurken vermischen
mind. 30min stehenlassen

Shio-Tsuke
Gemüse nach Wunsch kleinschneiden
(bei mir waren es 6 Radieschen, 1/4 Paprika (grün, gelb und rot), 1/4 Gurke und 2 Möhren)
mit 1TL Salz mischen und 30min oder über Nacht stehenlassen
Flüssigkeit abgießen
1TL Zucker
1EL Reisessig
hinzugeben und gut durchmengen
mind. 30min stehenlassen

No Nuka Takuan
1/3 Rettich (ca 300g) kleinschneiden und mit
15g Salz
75g Zucker
25mL Essig
1/4 TL Kurkuma
vermischen und über Nacht im Kühlschrank stehenlassen
immer wieder schüttel/mischen

Goma-Piman
Paprika kleinschneiden (3/4 rot, grün und gelb) und mit
1TL Salz
mischen und mind 30min stehenlassen
Flüssigkeit abgießen
1EL Gomashio
1TL Shoyu (Sojasauce)
1TL Reisessig
1TL Zucker
o,5TL Chiliflocken
mit den Paprikastreifen vermischen
mind 30min stehenlassen