Mädelsabend mit Veggie - Fingerfood - Buffet

Man sollte nicht meinen, wie schwierig es ist ein paar Mädels terminlich unter einen Hut zu kriegen. Und irgendwie wird es immer schlimmer, aber wir haben es tatsächlich geschafft und einen Mädelsabend mit besonderem Programmteil (die beteiligten wissen, was ich meine ^^) veranstaltet. Und was passt besser zu einem lustigen Mädelsabend mit 11 hungrigen Mädels, als ein leckeres Fingerfoodbuffet? Nichts :) Und deswegen gab es dieses superleckere, vegetarische Buffet.
Nur leider kann man auf dem Foto nicht alles erkennen und mein Tee hat sich auch noch in den Vordergrund gedrängt. Aber es waren schon alle da und ich hatte keine Zeit mehr in Ruhe zu fotografieren. Einige Einzel-Fotos habe ich später noch nachgeholt.
Auf jeden Fall war das Buffet echt lecker und wurde fix leergefuttert :)

 

 

Es gab:

Ziegenkäsetarts

Vegane Scones + Tomatenscones mit Rosmarin

Hummus

Kräuterbutter

Tzatziki

Falafel

Salat zum Selbermischen

Gefüllte Tomaten

Polenta-Zitronen-Minimuffins

Schoko-Minimuffins mit Himbeeren

Schokoholic - Schokokuchen mit Tofu (vegan)

Ich bin ja bekanntermaßen ein Schokoholic. Es gibt kaum einen Tag an dem ich nichts schokoladiges nasche und sei es nur ein Kakao. Dieser Schokokuchen vereint Schokolade vierfach. Kann es etwas besseres geben? Kakao und Schokodrops im Teig, Schokoganache und Schokostreusel als Topping. Yummy!
Und macht euch keine Gedanken um den Tofu, den schmeckt niemand raus. Aber alle werden euch nach dem Rezept für den saftigsten Schokokuchen der Welt fragen :) Ob dies hier nun das weltbeste ist, weiß ich nicht, aber es schmeckt auf jeden Fall megalecker!!!

Zutaten für eine große Kastenform:
250g Mehl
200g Zucker
150g weiche Magarine
50g Kakao
200g weicher Tofu (Silken Tofu)
1 Pk Backpulver
Prise Salz
1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
80mL Mandelmilch (oder andere Milch)
Schokodrops
150g Zartbitterschokolade, gehackt
100mL Soja-Sahne
weiße Schokostreusel

Ofen auf 175°C vorheizen.
Kastenform fetten, oder mit Backpapier auslegen.
Magarine mit Zucker cremig rühren.
Tofu gründlich unterrühren.
Vanille unterrühren.
Mehl, Kakao, Backpulver und Zucker mischen und unter die Tofumasse rühren.
Ggf. Milch zugeben.
Schokodrops unterheben.
Teig in die Kastenform geben.
50min backen.
Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Sahne in einem Topf heiß werden lassen.
Topf vom Herd nehmen und Schokolade darin schmelzen.
Abkühlen lassen.
Ganache auf dem Kuchen verteilen (wartet wirklich bis sowohl Kuchen als auch Ganache kalt sind, ich war zu ungeduldig und mir ist alles vom Kuchen gelaufen... So eine Sauerei!)
Helle Schokostreusel drüberstreuen.

Vor dem Backen

 

Frisch aus dem Ofen

Die Hälfte der Ganache ist leider davongeflossen.

Das hat mich echt geärgert, aber geschmeckt hats trotzdem!

 

Supersaftig und recht kompackt.

Bei uns gab es den an einem Familiensonntag und einige haben den Kuchen pur gegessen, andere mit Sahne :)

Quinoa - Brokkoli Auflauf

2013 war Quinoa-Jahr und das gesunde und glutenfreie Inka-Korn/Pseudogetreide wurde immer bekannter. Hier könnt ihr einen interessanten Bericht über Quinoa lesen: Klick!
Auf der einen Seite natürlich super, denn so probierten immer mehr Menschen die kleinen Körnchen und es gab immer mehr Läden, in denen man es kaufen konnte. Nur leider stieg mit der Berühmtheit auch der Preis. Nun zahlt man schon fast das doppelte vom ursprünglichen Preis. Ich finde das sehr schade, weil Quinoa so schon fast zu einem Luxusartikel wird und man sich zweimal überlegt, ob man wirklich Quinoa kochen möchte, oder ob nicht Reis auch ok wäre.
Dabei ist Quinoa so lecker und vielseitig. Deshalb werde ich auch weiterhin mit Quinoa kochen, nur nicht mehr so häufig.
Wie seht ihr das? Seid ihr bereit bis zu 7,50€ für 500g Quinoa auszugeben?
Wenn ja, dann habe ich einen glutenfreien, low-carb Auflauf für euch. Brokkoli, Quinoa und Mandeln passen einfach super zusammen und sogar die liebe J, die sonst kein Brokkoli-Fan ist, hat ihren Teller leergegessen ^^

Zutaten für 4 Portionen:
200g Quinoa (ich hatte weißen und schwarzen)
350g Brokkoli
200g Hähnchenbrustfilet
2 Eier
100mL Milch
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
100g Emmentaler (oder anderer Käse)
50g Mandelstifte

Quinoa gründlich waschen und mit doppelter Menge Gemüsebrühe (oder Wasser) im Reiskocher kochen lassen. (Es ist dann noch etwas körnig)
Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem Quinoa mischen.
Ofen auf 180°C vorheizen.
Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Auflaufform etwas einfetten.
Quinoa darin verteilen.
Hähnchen und Brokkoli darauf verteilen.
Eier verquirlen und mit Milch verrühren, Salzen und Pfeffern und über dem Auflauf verteilen.
Käse drüberstreuen.
20min backen.
Mandelstifte darauf verteilen und weitere 10min backen. (Aufpassen, dass die Mandeln nicht zu dunkel werden)
Warm genießen.
Kann auch am nächsten Tag ohne Probleme aufgewärmt werden.

Quinoamischung mit Hühnchen

Auflauf vor dem Ofen und noch ohne Käse

Frisch aus dem Ofen.

Aufläufe sind nie besonders fotogen, aber es kommt ja auch eher aufs innere an :)

Geschmeckt hat er uns super und pappsatt waren wir danach auch ^^

Schoko - Bananen - Muffins

Habt ihr grad ein paar überreife Bananen zur Hand? Nein? Dann aber los, direkt Bananen besorgen und warten bis sie wenigstens ein paar braune Pünktchen bekommen. Denn diese Muffins sind der Hammer. Superfluffig, saftig, lecker! Unbedingt nachmachen, oder zumindest vormerken :)

Zutaten für 12 Muffins:
3 reife Bananen, zerdrückt
2 Eier
75mL Öl
90g Zucker
1 EL Kakao
175g Mehl
2 TL Backpulver
Schokostreusel oder Schokostücke nach Belieben

Ofen auf 175°C vorheizen.
Eier mit Zucker schaumig rühren.
Öl unterrühren.
Mehl, Backpulver und Kakao mischen und unter die Eimischung rühren.
Ggf. Schokostücke unterheben.
Teig auf die Muffinförmchen verteilen.
Ca. 20min backen.

Die ganze Wohnung duftete nach diesen kleinen Leckerbissen.

Beim Abkühlen sacken sie ein bisschen zusammen.

So fluffig und bananenschokolecker!

Veganes Curry mit Spinat

Die Sonne schien, S kam zu Besuch und wir hatten Hunger. Da wir aber keine Lust mehr hatten einkaufen zu gehen, haben wir meinen Kühlschrank und den Vorratsschrank geplündert. Herausgekommen ist dieses leckere Curry. In der Zeit, die der Reis zum Kochen braucht, hat man den Rest auch fertig und kann innerhalb von knapp 30min lecker essen. Wir haben uns das Curry auf dem Balkon in der Abendsonne schmecken lassen und danach noch stundenlang bei Kerzenschein gequatscht und den Fledermäusen bei ihren rasanten Flugmanövern zugesehen. Ein mehr als gelungener Abend, den wir dringend mal wieder wiederholen sollten!

Zutaten für 3 Personen (war für 2 zuviel ^^):
200g Basmati-Reis
200g fester Tofu
150g Spinat
200mL Kokosmilch
100mL Gemüsebrühe
1 Paprika
1-2 Chilischoten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Currypulver
Salz, Pfeffer

Reis waschen und mit doppelter Menge Wasser im Reiskocher kochen.
Zwiebel fein würfeln und in einer Wokpfanne (oder einer tiefen Pfanne) anbraten.
Knoblauch fein hacken, oder durch eine Presse drücken und 1min mitanbraten.
Tofu abtropfen lassen und ggf. etwas ausdrücken.
Tofu in die Pfanne bröseln und 5min mit anbraten.
Chili(s) in feine Ringe schneiden und zugeben.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und Kokosmilch zugeben.
Curry unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika würfeln und mit dem Spinat zusammen zugeben.
Ganz kurz mitgaren lassen.
Zusammen mit dem Reis servieren.

Zwiebel, Knoblauch, Chili und Tofu während des Anbratens

Fertig

Farbenfroh und lecker!

Glutenfreie Apfel - Blaubeer Küchlein

Auch wenn I und ich einige Kilometer auseinander wohnen, versuchen wir uns doch wenigstens alle 2 Monate mal zu treffen. Manchmal klappt es öfter, manchmal leider nicht. Und da wir beide gerne backen, gibt es bei unseren Treffen meist auch etwas leckes zum Tee oder auch einfach nur so :)
Da I kein Gluten verträgt, habe ich diese Küchlein mit glutenfreiem Mehl von Schär gebacken. Wenn ihr normales Weizenmehl nehmt, dann müsst ihr ggf. die Flüssigkeitsmenge etwas anpassen.

Zutaten für eine 26er Springform (oder eine 22er Form und 3 "Blumen"-Förmchen):
300g Mehl (ich hatte glutenfreies Mehl von Schär)
4 Eier
120mL Öl
200mL Buttermilch
150g Zucker
1 Pk Backpulver
3 Äpfel
125g Blaubeeren

Ofen auf 180°C vorheizen.
Äpfel schälen und in Spalten schneiden.
Eier schaumig schlagen.
Zucker und Vanillezucker unterrühren.
Öl und die Buttermilch unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und schnell unterrühren.
Die Hälfte des Teigs in der Form verstreichen.
Apfelspalten darauf verteilen.
Andere Hälfte des Teigs drüberstreichen.
Heidelbeeren drauf verteilen.
ca. 40min (22er Form) bzw. 50min (26er Form) bzw. 25min (Blumen) backen.
Pur oder mit einem Klecks Sahne genießen.

Hälfte des Teigs mit Apfelspalten belegt.

Fertig für den Backofen.

Auch die Blumenform (etwa so groß wie 2 Muffins) ist fertig für den Ofen.

Frisch aus dem Ofen.

Den Kuchen habe ich am nächsten Tag mit zur Arbeit genommen.

Da I und ich den ganzen Tag durch die Stadt und am Rhein spazieren wollten, habe ich jeder eine Blume als Proviant eingepackt. Das haben wir uns dann in der Sonne mit Rheinblick schmecken lassen :)

Der Teig war sehr locker und passte super zum fruchtigen Obst.

Russische Zupf-Muffins

Auch dieses Rezept stammt mal wieder aus dem Archiv. Nachdem ich im Frühjahr ja das Buko-Frischkäse-Paket bekommen hatte, habe ich mich direkt drangemacht und leckere Sachen mit Frischkäse gekocht und gebacken. Und was fällt einem bei Frischkäse als erstes ein? Genau, Käsekuchen :) Da ich nun schon einen fruchtigen Käsekuchen mit Beeren gebacken hatte, sollte es diesmal etwas schokoladiger zugehen. Also habe ich mich für Zupfmuffins entschieden. Ganz einfach und megalecker!

Zutaten für 12-14 Muffins:
100g Butter
4 Eier
170g Zucker
200g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Kakao
1 Pk Vanillepuddingpulver
300g Frischkäse (bei mit Buko 7%)
200g Quark
2 TL Vanillezucker (oder 1 Tütchen)

Ofen auf 175°C vorheizen.
100g weiche Butter mit 85g Zucker schaumig schlagen.
Ein Ei unterrühren.
Mehl, Backpulver, und Kakao unterkneten.
2/3 des Teiges nun auf die Muffinförmchen verteilen. Rest beiseite stellen.
Frischkäse mit Quark glatt rühren.
3 Eier unterrühren.
Puddingpulver und Vanillezucker unterrühren.
Masse auf die Muffinförmchen verteilen.
Restliches Drittel des Schokoteigs nun drüberkrümmeln.
25min backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Schokoteig - so lecker, den konnte man auch so pur wegnaschen

Zupfmuffins vor dem Backen

Nach dem Backen

Mhhh so lecker! Die sollte ich unbedingt nochmal backen, schließlich sind die kleinen Leckereien schon im April genüsslich verspeist worden :)

Hier nochmal das tolle Buko-Paket, das ich testen durfte!