Ninjin Kinpira (Möhren Kinpira) + Horenso no Goma Ae (Sesam-Spinat)

Ninjin Kinpira
2-3 Möhren schälen und in dünne Stifte oder Streifen schneiden
1 TL Öl
1,5 TL Sesamöl
2 EL Sojasauce
Chiliflocken
Pfeffer
Salz
1 EL geröstete Sesamkörner

Möhrenstreifen in Öl anbraten
Chili und Pfeffer dazu
weiterbraten bis die Ränder leicht bräunlich werden
Sojasauce und Salz dazu
weiterbraten
Sesamkörner dazu
Fertig

Das Originalrezept von Token habe ich ein kleines bisschen abgewandelt.

Möhren während des Anbratens ^^

Fertig


Horenso no Goma Ae
250g Spinat (frisch oder gefroren)
3TL Tahin (Sesampaste)
1-2 TL geröstete Sesamkörner
1/2 TL Zucker
2TL Gemüsebrühe (flüssig, nicht das pure Pulver ^^)
2 TL Sojasauce
1TL Sesamöl
Chiliflocken

Spinat kurz in kochendes Wasser tauchen, sofort abgießen
Restliche Zutaten, bis auf Sesamkörner zusammenrühren
Mit dem Spinat mischen
Mit Sesamkörnern bestreuen

Nasu Karashi Somisu Ae (Aubergine in Senf-Miso) + Limetten-Teriyaki Lachs + Orangenponzu zu Seelachs

Nasu Karashi Sumiso Ae

1/2 kg (japanische) Auberginen
70g weiße Misopaste
2 TL chinesisches Senfpulver
3 TL Sojasauce
1 TL Öl

Senfpulver mit soviel heißem Wasser mischen, dass es eine Paste ergibt.
10min stehen lassen
Aubergine würfeln und 7min in Salzwasser kochen.
Abgießen und abkühlen lassen.
Mit dem Rest mischen.

(ich hatte leider keine gute Misopaste, deshalb hat das ganze Gericht leider nicht geschmeckt. vielleicht versuche ich es irgendwann noch einmal ^^)


Von den beiden Fischgerichten gibt es leider keine Fotos -.- Wie gesagt es wurde dann leider recht hektisch und ich kam nicht mehr dazu alles zu fotografieren. Stellt es euch einfach vor ^^


Limetten-Teriyaki-Lachs
2 Lachsfilets, jeweils geviertelt
2 EL Sojasauce
1-1,5 EL Mirin
1EL Sake
2TL Limettensaft

Alles vermischen und die Hälfte mit dem Lachs in einer Schale geben und 30min marinieren.
Andere Hälfte im Topf zum kochen bringen und leicht einkochen lassen.
Lachs anbraten und beim Wenden immer wieder mit der Sauce bepinseln.
(Klappt auch im Ofen sehr gut ^^)

Orangenponzu zu Seelachs
60mL Sojasauce
120mL Reisessig
1g Bonitoflocken/Katsuoboshi (mag ich nicht, hab ich weggelassen)
2,5cm Kombu
1 Orange in 8-16 Stücke geschitten

Alles zusammen in einen Topf geben und 30min stehen lassen.
Aufkochen und direkt von der Platte nehmen.
Durch ein feines Sieb/Tuch streichen.

(schmeckt superlecker fruchtig säuerlich)

Teriyaki-Hühnchen & Yakitori

Hier die Rezepte für das Teriyaki-Hühnchen und die Yakitori-Spieße vom Japanischen Buffet.

Teriyaki-Hühnchen:
500g Hühnchenfilet würfeln
30min in Teriyaki-Sauce marinieren, danach anbraten

Teriyaki-Sauce:
50mL Sojasauce
200mL Wasser
Ingwer nach Geschmack
30g brauner Zucker
1-2 Knoblauchzehen
25g Maisstärke
50g kaltes Wasser

Maisstärke in kaltem Wasser auflösen.
Rest in einem Topf aufkochen, dann aufgelöste Maisstärke hinzufügen und verrühren.
Etwas abkühlen lassen.

400g Hühnchenfilet würfeln und im Wechsel mit Frühlingszwiebelstücken auf Spieße stecken
Man kann sie natürlich auch in der Pfanne anbraten, aber da ich soviel gleichzeitig gemacht habe, habe ich die Spieße im Ofen gemacht.

Yakitori-Sauce:
115mL Sojasauce
60mL Gemüsebrühe
60mL Sake
30g Zucker
60mL Mirin

Alles in einem Topf aufkochen und 5min köcheln lassen, dann über die Spießen geben.
20min bei 180°C im Ofen lassen

normalerweise nimmt man eher fettigeres Fleisch, meist ausgelöste Flügel oder Bollen, da ich aber Filet am Liebsten mag, gab es halt Filet ^^ Das wird etwas trockener im Ofen, war aber dennoch sehr lecker!!!

Sonntagssüß - Hagebutten-Kokos-Kuchen

Zum heutigen Sonntagssüß gibt es Hagebutten-Kokos-Kuchen. Klingt seltsam? Schmeckt aber richtig gut! Nicht zu süß, fruchtig und knackig :)

Zutaten für eine 25x35cm Form:
200g Mehl
150g Kokosraspeln
2 L Eier
75g Zucker
75g Butter
100mL Buttermilch
2/3 Päckchen Backpulver

Zutaten für das helle Frosting:
100g Butter
100g Frischkäse
40g Puderzucker

1 Glas Hagebuttenmus

Ofen auf 175°C vorheizen.
Mehl mit Backpulver mischen.
In einer anderen Schüssel Eier, Butter und Zucker schaumig rühren.
Rest hinzufügen und unterrühren.
Mehl hinzu und nur kurz vermengen.
In eine gefettete, oder mit Backpapier ausgelegte Form füllen.
ca 25min bei 175°C backen (Zahnstocherprobe)
Auskühlen lassen, dann halbieren

Frischkäse mit weicher Butter verrühren, Puderzucker hineinsieben.
Frosting zu 1/3 auf der unteren Teighälfte verteilen.
1/2 Glas Hagebuttenmus drüberstreichen.
Andere Teighälfte vorsichtig drauflegen.
Restliches Frosting drauf verteilen.
Hagebuttenmus drübergeben (oder Muster machen)
Fertig :)

recht fester Teig

fertig gebacken

halbiert und mit Frosting bestrichen
im Hintergrund das Hagebuttenmus

mit Hagebuttenmus bestrichen

mit der zweiten Teighälfte zugedeckt

Hagebuttenmus in Streifen drauf verteilt und mit Kokoschips bestreut

sieht abenteuerlich aus - schmeckt aber lecker ^^

Oshinkomori - diverse Tsukemono (eingelegtes Gemüse)

Bei einem Japanischen Buffet darf Gemüse natürlich nicht fehlen... hier in eingelegter Form. Bei uns ist eingelegtes Gemüse oft wabbelig und/oder sehr essighaltig, japanisch eingelegtes Gemüse ist knackig, würzig und bewahrt den Eigengeschmack des Gemüses.

oben: Wasabi-Gurken, Kimchi

unten: Goma-Piman (Sesam-Paprika), No Nuka Takuan (Rettich ohne Reiskleie eingelegt), Shio-Tsuke (leicht salzig eingelegtes Gemüse)

Wasabi-Gurke
1 Gurke halbieren, aushöhlen und in Scheibchen schneiden
mit 1/2 TL Salz mischen und 1h oder über Nacht stehen lassen
Flüssigkeit abgießen
1/2 TL Zucker
2TL Reisessig
1/2 TL Mirin
1-2TL Wasabi (je nach gewünschter Schärfe)
verrühren und mit den Gurken vermischen
mind. 30min stehenlassen

Shio-Tsuke
Gemüse nach Wunsch kleinschneiden
(bei mir waren es 6 Radieschen, 1/4 Paprika (grün, gelb und rot), 1/4 Gurke und 2 Möhren)
mit 1TL Salz mischen und 30min oder über Nacht stehenlassen
Flüssigkeit abgießen
1TL Zucker
1EL Reisessig
hinzugeben und gut durchmengen
mind. 30min stehenlassen

No Nuka Takuan
1/3 Rettich (ca 300g) kleinschneiden und mit
15g Salz
75g Zucker
25mL Essig
1/4 TL Kurkuma
vermischen und über Nacht im Kühlschrank stehenlassen
immer wieder schüttel/mischen

Goma-Piman
Paprika kleinschneiden (3/4 rot, grün und gelb) und mit
1TL Salz
mischen und mind 30min stehenlassen
Flüssigkeit abgießen
1EL Gomashio
1TL Shoyu (Sojasauce)
1TL Reisessig
1TL Zucker
o,5TL Chiliflocken
mit den Paprikastreifen vermischen
mind 30min stehenlassen

Japanisches Buffet

Zu Karfreitag habe ich meine Familie zu uns nach Hause eingeladen und um Ihnen zu zeigen, dass die Japanische Küche mehr zu bieten hat, als Sushi, habe ich eine Art Buffet gemacht :)

Auf dem Foto ist leider nicht alles zu sehen, aber gegen Ende der Vorbereitungen wurde es etwas hektisch und ich kam nicht mehr dazu mehr Fotos zu machen -.- Falls mein Papa mir noch ein paar Bilder schickt, werde ich sie hier nachträglich einfügen :)

Edit: Hier noch zwei Fotos von meinem Papa

Alles war mit einem Schildchen versehen, damit alle wussten was sie da essen, ohne mich 10x fragen zu müssen ^^

Getränke: Wasser, Saft (Litchi, Maracuja, Mango) und Alt

Was es alles gab?
Teriyaki-Hühnchen
Yakitori
Lachs in Limetten-Teriyaki-Sauce
Seelachs mit Orangen-Ponzu
Mabo-Tofu
Gyu no Brokkoli (Rindfleisch mit Brokkoli)
Oshinkomori (diverse Tsukemono - eingelegtes Gemüse)
Edamame
Ninjin-Kinpira (gebratene Möhrchen)
Kimchi
Nasu Karashi Sumiso Ae
Goma-Horenso (Sesam-Spinat)
Kuromame (schwarze Bohnen)
Gyoza
Reis
Matcha-Milk-Purin
Daifuku


Meine Cousine war erst sehr skeptisch, ob sie überhaupt etwas mögen würde und hat sich mit dem Gedanken "Na immerhin gibts Reis" über Wasser gehalten. Und im Endeffekt hat sie fast alles probiert, fast alles für lecker befunden und war pappsatt ^^
Mama dachte erst es sei zu wenig, weil die Schalen so klein waren ^^ Aber es ist noch genug übriggeblieben :)
Fazit: viel Arbeit, aber hat sich mehr als gelohnt!!! :)

Postcrossing - 24

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...und Spanien (auch wenn man das bei dem Bild nicht gerade erwartet ^^)