Cheesecake - Muffins mit Himbeeren

Zu den schokoladigen Nougatmuffins passen diese fruchtigen Himbeer-Cheesecakemuffins total super. Und dank Keksboden sind sie auch superschnell und einfach zusammengerührt.

Zutaten für 12-14 Muffins:
180g Vollkornbutterkekse (klappt auch mit anderen Keksen)
60g Butter
300g Frischkäse
300g Quark
3 Eier
75g Zucker
3 EL Mehl
1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
250g Himbeeren (ich hatte TK)

Ofen auf 175°C vorheizen.
Kekse in einem Gefrierbeutel oder in einem Mixer zerkrümmeln.
Butter mit den Kekskrümmeln mischen und in die Muffinformen drücken.
Himbeeren auf dem Boden verteilen.
Frischkäse mit Quark glattrühren.
Eier, Zucker und Vanillemark unterrühren.
Mehl glatt unterrühren.
25min backen. (evtl. einige Minuten länger, am Besten mit dem Zahnstocher testen)
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Rechts Boden mit Himbeeren

Links mit Käsecreme bedeckt, vor dem Backen

Frisch aus dem Ofen

Mir reissen Käsekuchen immer ein, also nicht wundern ^^

Hier im Anschnitt

Total einfach und superlecker!!!

Nougat - Muffins

Diese kleinen Sünden habe ich, zusammen mit den Himbeer-Cheesecake-Muffins, für einen lieben Kollegen zum Geburtstag gebacken. Beide Muffin-Sorten waren superlecker und schneller weg, als man gucken konnte.
Ok man darf nun wirklich die Kalorien nicht zählen, aber sooooo groß sind sie ja nicht und man isst sie nicht jeden Tag... obwohl man es könnte, einfach weil sie so lecker sind!

Zuataten für 12-14 Muffins:
150g Mehl
150g Haselnüsse, gemahlen
1 Pk Backpulver
2 Eier
75mL Öl
70g Zucker
30 Kakao
200g Joghurt
100g Schokolade
100g Nougat

Ofen auf 180°C vorheizen.
Schokolade schmelzen.
Nougat vorsichtig schmelzen (nicht über 40°C temperieren, sonst gerinnt das Nougat und wird nicht wieder flüssig).
Schokolade, Nougat und Öl verrühren.
Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Zucker und Kakao mischen.
Eier verquirlen.
Joghurt und Eier verrühren.
Nougatmischung in Eimischung rühren.
Mehlmischung kurz in Nougat-Eimischung rühren.
Teig auf die Muffinförmchen verteilen.
25min backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Hier seht ihr die Nougatmuffins im Gruppenbild mit den Himbeer-Cheesecakes

Saftig, weich, schokolecker!

 

Bento #157

Man soll es kaum glauben, aber ab und zu mache ich auch mal wieder Bentos. Leider noch viel zu selten, aber das soll sich auf jeden Fall ändern. Mein großer Plan (und Vorsatz?!) ist es jede Woche mindestens zwei Bentos zu machen und eine Suppe zu kochen. Ich hoffe das klappt irgendwann. .

links: gemischter Salat mit Walnüssen

dazu Weintrauben als Nachtisch

Risotto mit getrockneten Tomaten

gebratener Räuchertofu

Oliven und Paprika

Hier nochmal aus der Nähe :)

Polenta - Zitronen - Muffins

Zu einem Mädelsabend gehört natürlich auch immer etwas süßes. Und da es fast nichts einfacheres, als Minimuffins gibt, hab ich diese süßen kleinen Polenta-Zitronen-Muffins gebacken. Ganz schlicht und total lecker.

Zutaten für 48 Mini-Muffins (oder 12 normalgroße):
100g Mehl
2TL Backpulver
50g Polenta
2 Eier
1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
80g Zucker
65g weiche Butter
100mL Milch

Ofen auf 175°C vorheizen.
Polenta in 200mL 10min unter ständigem Rühren kochen.
Etwas abkühlen lassen.
In einer Schüssel Butter mit Zucker cremig aufschlagen.
Eier nacheinander unterrühren.
Die Hälfte des Zitronensafts zugeben.
Mehl mit Backpulver mischen.
Mehlmischung mit Milch unter die Eimischung rühren.
Zitronenschale unterrühren.
Sollte der Teig nicht zitronig genug sein, dann noch etwas Zitronensaft unterrühren.
Polenta unterheben.
Teig auf die Muffinsförmchen verteilen.
12-15min backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Vor dem Backen

Ich habe nur 40 Minimuffins gemacht und dazu noch diesen blumigen Minikuchen.

Der Teig ist weich und leicht körnig, zitronig und megalecker!

Ziegenkäse - Mini - Tarts

Macht euch bereit für das kulinarische Highlight 2014: Die weltbesten Ziegenkäsetarts!!!!
Nach einem ersten Durchblättern des Buchs Buffets von Sophie Dudemaine, war ich erst etwas enttäuscht. Irgendwie hatte ich etwas anderes erwartet. Aber wenn man sich mal drauf einlässt, dann gibt es ein paar tolle Ideen und leckere Rezepte zu entdecken.
Das Buch ist unterteilt in verschiedene Themenbuffets, zB. Salate, Quiche/Tarts, Kinder, usw. Jedes Kapitel beinhaltet etwa 10 Rezepte, von schlicht bis ausgefallen.
Zwar werde ich wohl kein ganzes Themenbuffet von ihr nachmachen, aber man kann sich von den verschiedenen Buffets sein eigenes zusammenstellen, oder die Gerichte einzeln als Hauptspeise oder Beilage genießen.

Da ich Ziegenkäse liebe, musste ich zu allererst die Ziegenkäse-Tart nachbacken. Aber für ein Fingerfood-Buffet eignete sich keine große Tart und so habe ich das Rezept ver1,5facht und 24 Mini-Tarts in der Muffinsform gebacken. Allerdings braucht man nur vom Teig die 1,5-fache Menge, die Füllung reicht genau für 24 Muffins. Ach ja und ich habe Spinat hinzugefügt und die Minze weggelassen... ach ich schreib euch jetzt einfach mein Rezept!

Zutaten für 24 Mini-Tarts:
375g Mehl
190g weiche Butter
2 Eigelb
70mL Wasser
3 Eier
250g Creme Frâiche
150mL Milch
150g Emmentaler, gerieben
200g Ziegenkäse
150g Spinat
Salz, Pfeffer
Knoblauch (1/2 - 1 Zehe)

Mehl mit Butter, Eigelben, Wasser und etwas Salz gründlich zu einem Mürbeteig verkneten.
Mindestens 2h kaltstellen.
Ofen auf 170°C vorheizen.
Creme Frâiche mit Eiern, Milch, Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen.
Emmentaler unterrühren.
Muffinformen mit Papier auslegen.
Teig in 24 Portionen teilen (bei mir waren es etwa 27-30g pro Portion) und in die Muffinformen drücken.
Ziegenkäse auf den Teig krümmeln. (Nicht zu fein)
Spinat verteilen.
Creme Frâiche-Mischung drübergießen.
25-30min backen.
Warm oder kalt genießen.

Vor dem Backen.

Man kann natürlich auch Papiermuffinförmchen benutzen, aber ich fand es so einfacher die Tarts aus den Muffinformen zu heben.

Und da sind die Goldstücke.

Sie schmecken noch tausendmal besser, als sie aussehen. So soo sooo gut!

Seit dem Mädelsabend habe ich die Minitarts auch noch 2x gemacht und sie sind jedesmal supergut angekommen und waren so schnell weggefuttert!

Gefüllte Tomaten

Zusätzlich zum Salat wollte ich noch eine Gemüse-Komponente haben. Nach einigem hin und her habe ich mich dann für gefüllte Tomaten entschieden. Und damit sie auch unter Fingerfood fallen, habe ich kleine Rispen-Tomaten gefüllt :)

Zutaten für etwa 20 Tomaten:
20 Tomaten
150g Kartoffeln (etwa 2 Stück)
100g Emmentaler
1 handvoll Rucola
Salz, Pfeffer, Knoblauch

Kartoffeln klein würfeln und etwa 7-8min kochen.
Ofen auf 200°C vorheizen.
Auflaufform leicht einölen.
Von den Tomaten oben die Kappe abschneiden.
Tomaten auskratzen und das Fruchtfleisch auffangen.
Fruchtfleisch mit Rucula, Knoblauch (1/2 Zehe etwa), Salz und Pfeffer pürieren.
Tomaten in die Auflaufform setzen.
Mit Kartoffeln und etwas Käse füllen.
Tomaten mit Rucolasauce auffüllen.
Restlichen Käse drüberstreuen.
20min backen.

Tomatenfruchtfleisch und Rucola vor dem Pürieren

Mit Kartoffeln gefüllte Tomaten

Fertig gefüllte Tomaten vor dem Ofen

Frisch aus dem Ofen. Würzig und lecker. Uns haben sie sehr gut geschmeckt.

Im Hintergrund seht ihr die supermegaleckeren Ziegenkäsetarts.

Das Rezept dazu gibts morgen :)

Vegane Scones mit und ohne Tomate

Dieses Jahr haben sich die Kochbücher in meinem Regal ganz von allein vermehrt. Ich bin mir da keiner Schuld bewusst. Nein, nein, das haben die ganz alleine gemacht!!! Da bin ich mir sicher!
Eins dieser neuen Bücher ist Vegan Brunch von Isa Chandra Moskowitz. Auch wenn ich nicht vegan lebe, so koche und backe ich doch ab und zu mal gerne vegan. Und ich liebe die Kochbücher von Isa, sie sind total inspirierend und abwechslungsreich und am liebsten möchte ich alles direkt nachmachen.
Und so habe ich dann für das Mädelsabend-Buffet direkt mal die Scones gebacken. Superschnell gemacht, locker und megalecker!!! Allerdings habe ich den Zucker und Vanille rausgelassen, da wir die Scones wie Brötchen mit Kräuterbutter und ähnlichem essen wollten.

Zutaten für etwa 20 Scones:
300mL Milch (bei mir wars Hafermilch
2 TL milder Essig (ich hab Weißweinessig genommen)
400g Mehl
1 Pk Backpulver
1 TL Salz
120g Magarine

Ofen auf 175°C vorheizen.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen.
Magarine hineinkneten.
Milch und Essig zugeben und verkneten bis alles grad so vermischt ist.
Golfballgroße Häufchen auf ein Backblech setzen.
15min backen.
Warm oder kalt genießen.


Zutaten für etwa 20 Tomaten-Rosmarin Scones:
400g Mehl
1 Pk Backpulver
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
75mL Olivenöl
300g gehackte Tomaten aus der Dose
5-7 getrocknete Tomaten, gehackt
2 TL frisch gehackter Rosmarin

Ofen auf 180°C vorheizen.
Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen.
In einer anderen Schüssel gehackte Tomaten, getrocknete gehackte Tomaten Öl und Rosmarin vermischen.
Tomatenmischung in die Mehlmischung kneten.
Golfballgroße Häufchen auf ein Backblech setzen.
17min backen.
Warm oder kalt genießen.

Scones vor dem Backen

Tomaten-Scones vor dem Backen

Frisch aus dem Ofen

Beide Sorten sind superlecker und ein prima Brötchen-Ersatz, wenn man grad keine Zeit hat den Teig gehen zu lassen.