Ingwer - Kirsch - Happen

Wir kommen so langsam zum Endspurt des Backmarathons... nur noch drei Plätzchen möchten gezeigt werden :) Aber die Reihenfolge hat nichts mit den Vorlieben zu tun.
Die heutigen Plätzchen nennen sich Ingwer-Kirsch-Happen, schmecken fruchtig, kirschig, ingwerig, lecker :) Und sie passen ebenfalls das ganze Jahr über auf den Plätzchenteller!

Leider hatte ich vergessen kandierten Ingwer zu kaufen. Wir haben dann versucht es mit Ingwerpulver auszugleichen. Das schmeckt auch superlecker, aber ich glaub mit dem kandierten Ingwer wärs noch ein winziges Bisschen besser gewesen :)

Das Rezept haben wir aus einem Weihnachtskochbuch, aber es ist auch genauso bei Chefkoch.de zu finden.

Zutaten für etwa 50 Stück:
2 TL Ingwer, gemahlen
100g Speisestärke
200g Mehl
1 Ei
100g Zucker
200g Butter, in Stücke geschnitten
75g Kirschmarmelade

Ofen auf 175°C vorheizen
Stärke mit Mehl mischen.
Ei, Zucker, Butter, Ingwer mit Mehlmischung verkneten.
30min Kühlstellen
Etwa Walnussgroße Kugeln formen und eine Vertiefung hineindrücken. (Tief eindrücken, da sich beim Backen das Loch sonst wieder schließt)
10-12min backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Marmelade (ggf. erwärmt) in die Vertiefungen füllen.
Trocknen lassen.
Knuspern!

Sie sehen ein bisschen unscheinbar aus, waren aber wirklich superlecker!

Erdnuss - Taler

Die Überraschung beim Plätzchen Marathon waren auf jeden Fall diese Erdnuss-Taler. Ich habe mit etwas ganz anderem gerechnet... trockener... eher Mürbeteig... keine Ahnung warum. Aber es sind eher Erdnuss-Cookies mit weißer Schokolade. Das Salzige der Erdnüsse passt so unglaublich gut zur Süße der Schokolade. Einfach himmlisch!
Definitiv mein absoluter Favorit der Backaktion :)

Das Rezept haben wir aus dem Buch "Plätzchen" (sobald ich es im Inet gefunden habe, verlinke ich es) und haben nur minimale Veränderungen vorgenommen: Gesalzene Erdnüsse, statt Erdnüsse und Salz extra.

Zutaten für 40-50 Stück (je nach Größe):
150g Butter
70g Rohrzucker
1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
1 Ei
100g Mehl
1 TL Backpulver
200g weiße Schokolade, gehackt
200g Erdnüsse, grob gehackt

Ofen auf 170°C vorheizen.
Butter mit Zucker und Vanille fluffig rühren.
Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit dem Ei unter die Buttermischung kneten.
Schokolade und Ernüsse unterheben.
Mit zwei Teelöffeln Häufchen auf, mit Backpapier ausgelegte, Backbleche setzen.
5-7min backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Sie sehen so unscheinbar aus und schmecken so unglaublich lecker!!!

Waren auch als allererstes weggeknuspert.

Und da sie nicht nur zu Weihnachten passen... legt los :)

Haselnuss - Rübli Kekse

Bei all den zuckersüßen Leckereien solltes es diesmal auch etwas "gesundes" zum Naschen sein. Möhren im Kuchen kennt man ja und dieses Mal wurden sie mit Haselnüssen in leckeren Keksen kombiniert.
Das Rezept stammt von lecker.de, allerdings haben wir es ein kleines bisschen abgewandelt. Unsere Version gibts heute hier:

Zutaten für etwa 35-40 Stück:
50g Möhre, geschält und geraspelt
25g Butter
70g brauner Zucker
Prise Salz
120g Mehl
115g Haselnüsse, gemahlen
1 EL Orangenschale
Marmelade (wir hatten Quitte)

Ofen auf 175°C vorheizen.
Butter mit Zucker und Salz aufschlagen.
Mehl, Haselnüsse, Möhre und Orangenschale unterkneten.
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen. (Wir haben noch einen Tannenbaum eingestempelt)
Etwa 12min backen.
Noch heiß mit Marmelade bestreichen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Superlecker!

Dadurch, dass sie nicht so süß sind, kann man (leider) Unmengen davon wegknabbern :)

Wären die Kekse größer gewesen, könnte man noch das Merry Christmas um den Tannebaum lesen.

Spiced Choco Cookies

Betty Crocker ist ja in Amerika eher bekannt für ihre Backmischungen und (Halb-)Fertigsachen. Aber es gibt auch Backbücher in denen es Rezepte "from scratch" gibt, ohne Fertigzeugs. Eins davon ist das Rezept für die Spiced choco cookies. Schokolade ist immer gut und Gewürze auch :) Also kam das Rezept als eines der ersten auf unsere Liste.
Da wir diese Cookies auch als allererstes gemacht haben und uns ans Rezept gehalten haben, sind (uns) die Cookies zu süß geworden. Beim nächsten Mal würde ich wohl die Zuckermenge um 1/3 reduzieren und dafür die Menge der Gewürze erhöhen :)
Lecker waren sie trotzdem, vor allem zu einem etwas herberen Tee.

Zutaten für etwa 60 Stück:
250g Butter
320g brauner Zucker
1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
1 Ei
300g Mehl
1 TL Backpulver
1,5 TL Zimt
1 TL Ingwer, gemahlen
1/2 TL Salz
300g gehackte Zartbitterschokolade
150g gehackte Walnüsse

Ofen auf 175°C vorheizen.
Butter, Vanille, Ei und Zucker mixen.
Rest kurz unterrühren.
Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf, mit Backpapier ausgelegte, Backbleche setzen.
Etwa 8min backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Knusprig, aromatisch, süß

Wird nächstes Mal modifiziert ^^

Und ohne die Gewürze kann man die Cookies sicher das ganze Jahr durch knuspern!

Übersicht vom Backmarathon

Wie schon angekündigt, kommen meine Plätzchen-Rezepte ein bisschen zu spät, oder ein bisschen zu früh. Wenn man bedenkt, dass ab September der Lebkuchen schon wieder in den Regalen liegt, bin ich etwa ein halbes Jahr zu früh. Aber das macht nichts. So habt ihr mehr Zeit euch etwas leckeres für den nächsten Plätzchenteller auszusuchen :)
Außerdem sind einige der Plätzchen eh ganzjahrestauglich und lassen sich zu jeder Jahreszeit nachbacken und vernaschen!!!

Anfang Dezember war die liebe Fukuro bei mir und hat sich mit mir drei Tage lang dem Kampf mit Mehl, Zucker, Eiern und co gestellt. Es war anstrengend und hat viel Spaß gemacht! Auch wenn ich nichtmal 1/10 der Kekse selbst gegessen hab ^^
Da wir beide ein bisschen verrückt sind, gerne planen und organisieren, haben wir bereits im August angefangen einen Plätzchen-Plan zu erstellen :) Dieser Plan wurde gefühlt 1000x erweitert, geändert, gekürzt, gestrichen, umgeschrieben, abgewandelt und neugestaltet.

Am Ende sah die Liste folgendermaßen aus:
Marmeladen-Taler
Nougat-Taler
Walnuss-Rübli Kekse
Spiced choco cookies
Schoko-Tee-Kekse
Kürbiskern-Plätzchen
Erdnuss-Taler (mein diesjähriges Highlight)
Ingwer-Kirsch Happen
Matcha-Zitronengras-Pralinen
Baileys-Kugeln


Und was haben wir (mal wieder) gelernt? Egal wie sehr man sich aufs Backen freut, man ist jedesmal froh, wenn der Marathon vorbei ist! UND in jedem zweiten Rezept ist zuviel Zucker!!! Wir haben bei so vielen Rezepten die Zuckermenge stark reduziert!


Hier die drei Süßen, die schon letzten Jahr verbloggt wurden... frisch gebacken und frisch fotografiert:

Dieses Mal hatten wir die Marmeladen-Taler vierfach gefüllt:

Johannisbeer, Quitte, Orange und Brombeere

 

Immer wieder unter meinen Top 5  

Kürbiskernplätzchen sind locker, leicht und einfach nur lecker!

Baileyskugeln sind mittlerweile alltime-favourites geworden!

Sie machen sich toll auf einer Party, beim gemütlichen Beisammensitzen, als Mitbringsel,...

Glühwein - Mousse mit Orangen und Granatapfel

Da ich nunmal ein Süßschnabel bin, geht bei mir natürlich nichts ohne Dessert. Aber auch das Dessert sollte nicht ganz so mächtig/kalorienlastig sein. Nach einigem Hin- und Herüberlegerei habe ich mich generell für irgendwas mit Frucht und Glühwein entschieden. Eine Mousse klang gut. Aber wie macht man die am Besten?
Das Internet erzählt was von viel Eigelb und/oder viel Sahne. Hm... neee so wollte ich die auch nicht haben. Also habe ich mir aus verschiedenen Rezepten und einigen anderen Zutaten ein eigenes Rezept entwickelt.
Ok es ist nicht so fest geworden, wie ichs gerne gehabt hätte, aber daran übe ich beim nächsten Mal :) Geschmeckt hat sie supermegalecker!!!

Zutaten für zwei Portionen:

300mL Glühwein
1 Sternanis
1/2 Zimtstange
200g Vanillejoghurt
1/2 TL Agar-Agar
1 Orange, filetiert
2-3 EL Granatapfelkerne

Glühwein etwas erwärmen und Anis und Zimt 10min darin ziehen lassen. Am besten in einem Teefilter, so bekommt man sie leichter wieder raus.
Gewürze herausnehmen und den Glühwein aufkochen.
Agar-Agar unterrühren und direkt vom Herd nehmen.
Abkühlen lassen.
Joghurt unterrühren.
Mousse mit dem Obst in eine Schale geben und in Gläsern schichten.
Gekühlt servieren.

1 dl Wasser 2 dl Rotwein 4 EL Zucker braun Rohzucker 0.5 unbehandelte Orange,
abgeriebene Schale und Saft 0.5 Zimtstange 1 Gewürznelke 1 Sternanis 3 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in
kaltem Wasser eingelegt,
abgetropft 1 Vanillejoghurt (ca. 180 g) 2 dl Rahm, steif geschlagen 2 Orangen

Lies mehr über Glühwein-Mousse Rezept - Rezepte kochen - kochbar.de bei www.kochbar.de

Ich habe mit der Mousse meine neuen, doppelwandigen Gläser eingeweiht.

Sie halten wirklich lange kühl (bzw. den Tee heiß) und sind hübsch für Desserts :)

Die Mousse war fruchtig, cremig, glühweinig, jummy!

"Das wird mein neues Lieblingsdessert" :) Wer hört sowas nicht gern?

Mango-glasierter Lachs mit Spinatsalat und Mini - Reisbällchen

Heute möchte ich euch den Mund mit etwas leckerem wässrig machen, das zugleich kalorienarm und einfach ist :) Klingt gut? Schmeckt auch so :) Und das, obwohl man mir sagte, dass man Männer mit Fisch nicht glücklich machen kann. Ein Steak müsste es sein.
Klar Steak ist auch lecker, aber was spricht gegen Lachs??? Eben... nix! :)

Das Rezept für den Lachs habe ich aus Great Food Fast... meine Version bekommt ihr hier:

Zutaten für 2 Personen:
2 Lachsfilet (wir hatten finnischen)
1 handvoll Champignons
2 TL Sojasauce
1 TL geriebener Ingwer
1 TL Reisessig
150mL Mangosaft
frisch gemahlener Pfeffer

Sojasauce, Ingwer, Reisessig und Mangosaft aufkochen und etwa 20-25min köcheln lassen.
Ofen auf 180°C vorheizen.
Lachs abspülen und trockentupfen.
Eine mittelkleine Auflaufform dünn mit Öl bestreichen und die Lachsfilets hineinlegen.
Pilze vierteln und um den Fisch verteilen.
Mit der Hälfte der Sauce übergießen und im oberen Drittel des Ofens etwa 5min grillen.
Erneut mit der Sauce übergießen und nochmal 5min im Ofen backen.


Dazu gabs einen kleinen Spinat-Rucola-Salat mit Möhren und Pinienkernen und Reisbällchen.
Für die Reisbällchen 1 Becher Reis mit der doppelten Menge Wasser und (falls vorhanden) einem kleinen Stück Konbu (Algen) kochen.
Den Reis mit etwas Reisessig, Salz, Zucker und Furikake (Reisgewürz) mischen und zu kleinen Bällchen formen. Passten super zum Lachs :)

Superschnell fertig und soooo lecker!