Nougat - Muffins

Diese kleinen Sünden habe ich, zusammen mit den Himbeer-Cheesecake-Muffins, für einen lieben Kollegen zum Geburtstag gebacken. Beide Muffin-Sorten waren superlecker und schneller weg, als man gucken konnte.
Ok man darf nun wirklich die Kalorien nicht zählen, aber sooooo groß sind sie ja nicht und man isst sie nicht jeden Tag... obwohl man es könnte, einfach weil sie so lecker sind!

Zuataten für 12-14 Muffins:
150g Mehl
150g Haselnüsse, gemahlen
1 Pk Backpulver
2 Eier
75mL Öl
70g Zucker
30 Kakao
200g Joghurt
100g Schokolade
100g Nougat

Ofen auf 180°C vorheizen.
Schokolade schmelzen.
Nougat vorsichtig schmelzen (nicht über 40°C temperieren, sonst gerinnt das Nougat und wird nicht wieder flüssig).
Schokolade, Nougat und Öl verrühren.
Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Zucker und Kakao mischen.
Eier verquirlen.
Joghurt und Eier verrühren.
Nougatmischung in Eimischung rühren.
Mehlmischung kurz in Nougat-Eimischung rühren.
Teig auf die Muffinförmchen verteilen.
25min backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Hier seht ihr die Nougatmuffins im Gruppenbild mit den Himbeer-Cheesecakes

Saftig, weich, schokolecker!

 

Bento #157

Man soll es kaum glauben, aber ab und zu mache ich auch mal wieder Bentos. Leider noch viel zu selten, aber das soll sich auf jeden Fall ändern. Mein großer Plan (und Vorsatz?!) ist es jede Woche mindestens zwei Bentos zu machen und eine Suppe zu kochen. Ich hoffe das klappt irgendwann. .

links: gemischter Salat mit Walnüssen

dazu Weintrauben als Nachtisch

Risotto mit getrockneten Tomaten

gebratener Räuchertofu

Oliven und Paprika

Hier nochmal aus der Nähe :)

Polenta - Zitronen - Muffins

Zu einem Mädelsabend gehört natürlich auch immer etwas süßes. Und da es fast nichts einfacheres, als Minimuffins gibt, hab ich diese süßen kleinen Polenta-Zitronen-Muffins gebacken. Ganz schlicht und total lecker.

Zutaten für 48 Mini-Muffins (oder 12 normalgroße):
100g Mehl
2TL Backpulver
50g Polenta
2 Eier
1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
80g Zucker
65g weiche Butter
100mL Milch

Ofen auf 175°C vorheizen.
Polenta in 200mL 10min unter ständigem Rühren kochen.
Etwas abkühlen lassen.
In einer Schüssel Butter mit Zucker cremig aufschlagen.
Eier nacheinander unterrühren.
Die Hälfte des Zitronensafts zugeben.
Mehl mit Backpulver mischen.
Mehlmischung mit Milch unter die Eimischung rühren.
Zitronenschale unterrühren.
Sollte der Teig nicht zitronig genug sein, dann noch etwas Zitronensaft unterrühren.
Polenta unterheben.
Teig auf die Muffinsförmchen verteilen.
12-15min backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Vor dem Backen

Ich habe nur 40 Minimuffins gemacht und dazu noch diesen blumigen Minikuchen.

Der Teig ist weich und leicht körnig, zitronig und megalecker!

Ziegenkäse - Mini - Tarts

Macht euch bereit für das kulinarische Highlight 2014: Die weltbesten Ziegenkäsetarts!!!!
Nach einem ersten Durchblättern des Buchs Buffets von Sophie Dudemaine, war ich erst etwas enttäuscht. Irgendwie hatte ich etwas anderes erwartet. Aber wenn man sich mal drauf einlässt, dann gibt es ein paar tolle Ideen und leckere Rezepte zu entdecken.
Das Buch ist unterteilt in verschiedene Themenbuffets, zB. Salate, Quiche/Tarts, Kinder, usw. Jedes Kapitel beinhaltet etwa 10 Rezepte, von schlicht bis ausgefallen.
Zwar werde ich wohl kein ganzes Themenbuffet von ihr nachmachen, aber man kann sich von den verschiedenen Buffets sein eigenes zusammenstellen, oder die Gerichte einzeln als Hauptspeise oder Beilage genießen.

Da ich Ziegenkäse liebe, musste ich zu allererst die Ziegenkäse-Tart nachbacken. Aber für ein Fingerfood-Buffet eignete sich keine große Tart und so habe ich das Rezept ver1,5facht und 24 Mini-Tarts in der Muffinsform gebacken. Allerdings braucht man nur vom Teig die 1,5-fache Menge, die Füllung reicht genau für 24 Muffins. Ach ja und ich habe Spinat hinzugefügt und die Minze weggelassen... ach ich schreib euch jetzt einfach mein Rezept!

Zutaten für 24 Mini-Tarts:
375g Mehl
190g weiche Butter
2 Eigelb
70mL Wasser
3 Eier
250g Creme Frâiche
150mL Milch
150g Emmentaler, gerieben
200g Ziegenkäse
150g Spinat
Salz, Pfeffer
Knoblauch (1/2 - 1 Zehe)

Mehl mit Butter, Eigelben, Wasser und etwas Salz gründlich zu einem Mürbeteig verkneten.
Mindestens 2h kaltstellen.
Ofen auf 170°C vorheizen.
Creme Frâiche mit Eiern, Milch, Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen.
Emmentaler unterrühren.
Muffinformen mit Papier auslegen.
Teig in 24 Portionen teilen (bei mir waren es etwa 27-30g pro Portion) und in die Muffinformen drücken.
Ziegenkäse auf den Teig krümmeln. (Nicht zu fein)
Spinat verteilen.
Creme Frâiche-Mischung drübergießen.
25-30min backen.
Warm oder kalt genießen.

Vor dem Backen.

Man kann natürlich auch Papiermuffinförmchen benutzen, aber ich fand es so einfacher die Tarts aus den Muffinformen zu heben.

Und da sind die Goldstücke.

Sie schmecken noch tausendmal besser, als sie aussehen. So soo sooo gut!

Seit dem Mädelsabend habe ich die Minitarts auch noch 2x gemacht und sie sind jedesmal supergut angekommen und waren so schnell weggefuttert!

Gefüllte Tomaten

Zusätzlich zum Salat wollte ich noch eine Gemüse-Komponente haben. Nach einigem hin und her habe ich mich dann für gefüllte Tomaten entschieden. Und damit sie auch unter Fingerfood fallen, habe ich kleine Rispen-Tomaten gefüllt :)

Zutaten für etwa 20 Tomaten:
20 Tomaten
150g Kartoffeln (etwa 2 Stück)
100g Emmentaler
1 handvoll Rucola
Salz, Pfeffer, Knoblauch

Kartoffeln klein würfeln und etwa 7-8min kochen.
Ofen auf 200°C vorheizen.
Auflaufform leicht einölen.
Von den Tomaten oben die Kappe abschneiden.
Tomaten auskratzen und das Fruchtfleisch auffangen.
Fruchtfleisch mit Rucula, Knoblauch (1/2 Zehe etwa), Salz und Pfeffer pürieren.
Tomaten in die Auflaufform setzen.
Mit Kartoffeln und etwas Käse füllen.
Tomaten mit Rucolasauce auffüllen.
Restlichen Käse drüberstreuen.
20min backen.

Tomatenfruchtfleisch und Rucola vor dem Pürieren

Mit Kartoffeln gefüllte Tomaten

Fertig gefüllte Tomaten vor dem Ofen

Frisch aus dem Ofen. Würzig und lecker. Uns haben sie sehr gut geschmeckt.

Im Hintergrund seht ihr die supermegaleckeren Ziegenkäsetarts.

Das Rezept dazu gibts morgen :)

Vegane Scones mit und ohne Tomate

Dieses Jahr haben sich die Kochbücher in meinem Regal ganz von allein vermehrt. Ich bin mir da keiner Schuld bewusst. Nein, nein, das haben die ganz alleine gemacht!!! Da bin ich mir sicher!
Eins dieser neuen Bücher ist Vegan Brunch von Isa Chandra Moskowitz. Auch wenn ich nicht vegan lebe, so koche und backe ich doch ab und zu mal gerne vegan. Und ich liebe die Kochbücher von Isa, sie sind total inspirierend und abwechslungsreich und am liebsten möchte ich alles direkt nachmachen.
Und so habe ich dann für das Mädelsabend-Buffet direkt mal die Scones gebacken. Superschnell gemacht, locker und megalecker!!! Allerdings habe ich den Zucker und Vanille rausgelassen, da wir die Scones wie Brötchen mit Kräuterbutter und ähnlichem essen wollten.

Zutaten für etwa 20 Scones:
300mL Milch (bei mir wars Hafermilch
2 TL milder Essig (ich hab Weißweinessig genommen)
400g Mehl
1 Pk Backpulver
1 TL Salz
120g Magarine

Ofen auf 175°C vorheizen.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen.
Magarine hineinkneten.
Milch und Essig zugeben und verkneten bis alles grad so vermischt ist.
Golfballgroße Häufchen auf ein Backblech setzen.
15min backen.
Warm oder kalt genießen.


Zutaten für etwa 20 Tomaten-Rosmarin Scones:
400g Mehl
1 Pk Backpulver
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
75mL Olivenöl
300g gehackte Tomaten aus der Dose
5-7 getrocknete Tomaten, gehackt
2 TL frisch gehackter Rosmarin

Ofen auf 180°C vorheizen.
Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen.
In einer anderen Schüssel gehackte Tomaten, getrocknete gehackte Tomaten Öl und Rosmarin vermischen.
Tomatenmischung in die Mehlmischung kneten.
Golfballgroße Häufchen auf ein Backblech setzen.
17min backen.
Warm oder kalt genießen.

Scones vor dem Backen

Tomaten-Scones vor dem Backen

Frisch aus dem Ofen

Beide Sorten sind superlecker und ein prima Brötchen-Ersatz, wenn man grad keine Zeit hat den Teig gehen zu lassen.

Mädelsabend mit Veggie - Fingerfood - Buffet

Man sollte nicht meinen, wie schwierig es ist ein paar Mädels terminlich unter einen Hut zu kriegen. Und irgendwie wird es immer schlimmer, aber wir haben es tatsächlich geschafft und einen Mädelsabend mit besonderem Programmteil (die beteiligten wissen, was ich meine ^^) veranstaltet. Und was passt besser zu einem lustigen Mädelsabend mit 11 hungrigen Mädels, als ein leckeres Fingerfoodbuffet? Nichts :) Und deswegen gab es dieses superleckere, vegetarische Buffet.
Nur leider kann man auf dem Foto nicht alles erkennen und mein Tee hat sich auch noch in den Vordergrund gedrängt. Aber es waren schon alle da und ich hatte keine Zeit mehr in Ruhe zu fotografieren. Einige Einzel-Fotos habe ich später noch nachgeholt.
Auf jeden Fall war das Buffet echt lecker und wurde fix leergefuttert :)

 

 

Es gab:

Ziegenkäsetarts

Vegane Scones + Tomatenscones mit Rosmarin

Hummus

Kräuterbutter

Tzatziki

Falafel

Salat zum Selbermischen

Gefüllte Tomaten

Polenta-Zitronen-Minimuffins

Schoko-Minimuffins mit Himbeeren

Schokoholic - Schokokuchen mit Tofu (vegan)

Ich bin ja bekanntermaßen ein Schokoholic. Es gibt kaum einen Tag an dem ich nichts schokoladiges nasche und sei es nur ein Kakao. Dieser Schokokuchen vereint Schokolade vierfach. Kann es etwas besseres geben? Kakao und Schokodrops im Teig, Schokoganache und Schokostreusel als Topping. Yummy!
Und macht euch keine Gedanken um den Tofu, den schmeckt niemand raus. Aber alle werden euch nach dem Rezept für den saftigsten Schokokuchen der Welt fragen :) Ob dies hier nun das weltbeste ist, weiß ich nicht, aber es schmeckt auf jeden Fall megalecker!!!

Zutaten für eine große Kastenform:
250g Mehl
200g Zucker
150g weiche Magarine
50g Kakao
200g weicher Tofu (Silken Tofu)
1 Pk Backpulver
Prise Salz
1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
80mL Mandelmilch (oder andere Milch)
Schokodrops
150g Zartbitterschokolade, gehackt
100mL Soja-Sahne
weiße Schokostreusel

Ofen auf 175°C vorheizen.
Kastenform fetten, oder mit Backpapier auslegen.
Magarine mit Zucker cremig rühren.
Tofu gründlich unterrühren.
Vanille unterrühren.
Mehl, Kakao, Backpulver und Zucker mischen und unter die Tofumasse rühren.
Ggf. Milch zugeben.
Schokodrops unterheben.
Teig in die Kastenform geben.
50min backen.
Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Sahne in einem Topf heiß werden lassen.
Topf vom Herd nehmen und Schokolade darin schmelzen.
Abkühlen lassen.
Ganache auf dem Kuchen verteilen (wartet wirklich bis sowohl Kuchen als auch Ganache kalt sind, ich war zu ungeduldig und mir ist alles vom Kuchen gelaufen... So eine Sauerei!)
Helle Schokostreusel drüberstreuen.

Vor dem Backen

 

Frisch aus dem Ofen

Die Hälfte der Ganache ist leider davongeflossen.

Das hat mich echt geärgert, aber geschmeckt hats trotzdem!

 

Supersaftig und recht kompackt.

Bei uns gab es den an einem Familiensonntag und einige haben den Kuchen pur gegessen, andere mit Sahne :)

Quinoa - Brokkoli Auflauf

2013 war Quinoa-Jahr und das gesunde und glutenfreie Inka-Korn/Pseudogetreide wurde immer bekannter. Hier könnt ihr einen interessanten Bericht über Quinoa lesen: Klick!
Auf der einen Seite natürlich super, denn so probierten immer mehr Menschen die kleinen Körnchen und es gab immer mehr Läden, in denen man es kaufen konnte. Nur leider stieg mit der Berühmtheit auch der Preis. Nun zahlt man schon fast das doppelte vom ursprünglichen Preis. Ich finde das sehr schade, weil Quinoa so schon fast zu einem Luxusartikel wird und man sich zweimal überlegt, ob man wirklich Quinoa kochen möchte, oder ob nicht Reis auch ok wäre.
Dabei ist Quinoa so lecker und vielseitig. Deshalb werde ich auch weiterhin mit Quinoa kochen, nur nicht mehr so häufig.
Wie seht ihr das? Seid ihr bereit bis zu 7,50€ für 500g Quinoa auszugeben?
Wenn ja, dann habe ich einen glutenfreien, low-carb Auflauf für euch. Brokkoli, Quinoa und Mandeln passen einfach super zusammen und sogar die liebe J, die sonst kein Brokkoli-Fan ist, hat ihren Teller leergegessen ^^

Zutaten für 4 Portionen:
200g Quinoa (ich hatte weißen und schwarzen)
350g Brokkoli
200g Hähnchenbrustfilet
2 Eier
100mL Milch
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
100g Emmentaler (oder anderer Käse)
50g Mandelstifte

Quinoa gründlich waschen und mit doppelter Menge Gemüsebrühe (oder Wasser) im Reiskocher kochen lassen. (Es ist dann noch etwas körnig)
Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem Quinoa mischen.
Ofen auf 180°C vorheizen.
Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Auflaufform etwas einfetten.
Quinoa darin verteilen.
Hähnchen und Brokkoli darauf verteilen.
Eier verquirlen und mit Milch verrühren, Salzen und Pfeffern und über dem Auflauf verteilen.
Käse drüberstreuen.
20min backen.
Mandelstifte darauf verteilen und weitere 10min backen. (Aufpassen, dass die Mandeln nicht zu dunkel werden)
Warm genießen.
Kann auch am nächsten Tag ohne Probleme aufgewärmt werden.

Quinoamischung mit Hühnchen

Auflauf vor dem Ofen und noch ohne Käse

Frisch aus dem Ofen.

Aufläufe sind nie besonders fotogen, aber es kommt ja auch eher aufs innere an :)

Geschmeckt hat er uns super und pappsatt waren wir danach auch ^^

Schoko - Bananen - Muffins

Habt ihr grad ein paar überreife Bananen zur Hand? Nein? Dann aber los, direkt Bananen besorgen und warten bis sie wenigstens ein paar braune Pünktchen bekommen. Denn diese Muffins sind der Hammer. Superfluffig, saftig, lecker! Unbedingt nachmachen, oder zumindest vormerken :)

Zutaten für 12 Muffins:
3 reife Bananen, zerdrückt
2 Eier
75mL Öl
90g Zucker
1 EL Kakao
175g Mehl
2 TL Backpulver
Schokostreusel oder Schokostücke nach Belieben

Ofen auf 175°C vorheizen.
Eier mit Zucker schaumig rühren.
Öl unterrühren.
Mehl, Backpulver und Kakao mischen und unter die Eimischung rühren.
Ggf. Schokostücke unterheben.
Teig auf die Muffinförmchen verteilen.
Ca. 20min backen.

Die ganze Wohnung duftete nach diesen kleinen Leckerbissen.

Beim Abkühlen sacken sie ein bisschen zusammen.

So fluffig und bananenschokolecker!

Veganes Curry mit Spinat

Die Sonne schien, S kam zu Besuch und wir hatten Hunger. Da wir aber keine Lust mehr hatten einkaufen zu gehen, haben wir meinen Kühlschrank und den Vorratsschrank geplündert. Herausgekommen ist dieses leckere Curry. In der Zeit, die der Reis zum Kochen braucht, hat man den Rest auch fertig und kann innerhalb von knapp 30min lecker essen. Wir haben uns das Curry auf dem Balkon in der Abendsonne schmecken lassen und danach noch stundenlang bei Kerzenschein gequatscht und den Fledermäusen bei ihren rasanten Flugmanövern zugesehen. Ein mehr als gelungener Abend, den wir dringend mal wieder wiederholen sollten!

Zutaten für 3 Personen (war für 2 zuviel ^^):
200g Basmati-Reis
200g fester Tofu
150g Spinat
200mL Kokosmilch
100mL Gemüsebrühe
1 Paprika
1-2 Chilischoten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Currypulver
Salz, Pfeffer

Reis waschen und mit doppelter Menge Wasser im Reiskocher kochen.
Zwiebel fein würfeln und in einer Wokpfanne (oder einer tiefen Pfanne) anbraten.
Knoblauch fein hacken, oder durch eine Presse drücken und 1min mitanbraten.
Tofu abtropfen lassen und ggf. etwas ausdrücken.
Tofu in die Pfanne bröseln und 5min mit anbraten.
Chili(s) in feine Ringe schneiden und zugeben.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und Kokosmilch zugeben.
Curry unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika würfeln und mit dem Spinat zusammen zugeben.
Ganz kurz mitgaren lassen.
Zusammen mit dem Reis servieren.

Zwiebel, Knoblauch, Chili und Tofu während des Anbratens

Fertig

Farbenfroh und lecker!

Glutenfreie Apfel - Blaubeer Küchlein

Auch wenn I und ich einige Kilometer auseinander wohnen, versuchen wir uns doch wenigstens alle 2 Monate mal zu treffen. Manchmal klappt es öfter, manchmal leider nicht. Und da wir beide gerne backen, gibt es bei unseren Treffen meist auch etwas leckes zum Tee oder auch einfach nur so :)
Da I kein Gluten verträgt, habe ich diese Küchlein mit glutenfreiem Mehl von Schär gebacken. Wenn ihr normales Weizenmehl nehmt, dann müsst ihr ggf. die Flüssigkeitsmenge etwas anpassen.

Zutaten für eine 26er Springform (oder eine 22er Form und 3 "Blumen"-Förmchen):
300g Mehl (ich hatte glutenfreies Mehl von Schär)
4 Eier
120mL Öl
200mL Buttermilch
150g Zucker
1 Pk Backpulver
3 Äpfel
125g Blaubeeren

Ofen auf 180°C vorheizen.
Äpfel schälen und in Spalten schneiden.
Eier schaumig schlagen.
Zucker und Vanillezucker unterrühren.
Öl und die Buttermilch unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und schnell unterrühren.
Die Hälfte des Teigs in der Form verstreichen.
Apfelspalten darauf verteilen.
Andere Hälfte des Teigs drüberstreichen.
Heidelbeeren drauf verteilen.
ca. 40min (22er Form) bzw. 50min (26er Form) bzw. 25min (Blumen) backen.
Pur oder mit einem Klecks Sahne genießen.

Hälfte des Teigs mit Apfelspalten belegt.

Fertig für den Backofen.

Auch die Blumenform (etwa so groß wie 2 Muffins) ist fertig für den Ofen.

Frisch aus dem Ofen.

Den Kuchen habe ich am nächsten Tag mit zur Arbeit genommen.

Da I und ich den ganzen Tag durch die Stadt und am Rhein spazieren wollten, habe ich jeder eine Blume als Proviant eingepackt. Das haben wir uns dann in der Sonne mit Rheinblick schmecken lassen :)

Der Teig war sehr locker und passte super zum fruchtigen Obst.

Russische Zupf-Muffins

Auch dieses Rezept stammt mal wieder aus dem Archiv. Nachdem ich im Frühjahr ja das Buko-Frischkäse-Paket bekommen hatte, habe ich mich direkt drangemacht und leckere Sachen mit Frischkäse gekocht und gebacken. Und was fällt einem bei Frischkäse als erstes ein? Genau, Käsekuchen :) Da ich nun schon einen fruchtigen Käsekuchen mit Beeren gebacken hatte, sollte es diesmal etwas schokoladiger zugehen. Also habe ich mich für Zupfmuffins entschieden. Ganz einfach und megalecker!

Zutaten für 12-14 Muffins:
100g Butter
4 Eier
170g Zucker
200g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Kakao
1 Pk Vanillepuddingpulver
300g Frischkäse (bei mit Buko 7%)
200g Quark
2 TL Vanillezucker (oder 1 Tütchen)

Ofen auf 175°C vorheizen.
100g weiche Butter mit 85g Zucker schaumig schlagen.
Ein Ei unterrühren.
Mehl, Backpulver, und Kakao unterkneten.
2/3 des Teiges nun auf die Muffinförmchen verteilen. Rest beiseite stellen.
Frischkäse mit Quark glatt rühren.
3 Eier unterrühren.
Puddingpulver und Vanillezucker unterrühren.
Masse auf die Muffinförmchen verteilen.
Restliches Drittel des Schokoteigs nun drüberkrümmeln.
25min backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Schokoteig - so lecker, den konnte man auch so pur wegnaschen

Zupfmuffins vor dem Backen

Nach dem Backen

Mhhh so lecker! Die sollte ich unbedingt nochmal backen, schließlich sind die kleinen Leckereien schon im April genüsslich verspeist worden :)

Hier nochmal das tolle Buko-Paket, das ich testen durfte!