Dreierlei Nougat - Pralinen

Wenn man schon Pralinen macht, dann muss auch etwas mit Nougat dabei sein, findet ihr nicht? Nougat mag fast jeder :) Und für manche gibt es nichts besseres.
Allerdings sollten es keine puren Nougatkugeln werden, wir wollten ein bisschen Abwechslung haben. Und so haben wir unsere Pralinchen mit Cranberries, Krokant und gerösteten Mandeln gefüllt.

Ein richtiges Rezept gibt es nicht wirklich. Wir haben weiße Schokolade, Vollmilch und Zartbitter geschmolzen und je ein Drittel unserer Silikonförmchen damit gefüllt. Dann etwa 1 EL Cranberries gehackt, gehackte Mandeln geröstet und mit Krokant auf die Schokolade verteilt.
Dann kam der etwas langatmige Teil: Nougat schmelzen. Nougat ist noch empfindlicher, als Schokolade, wenn man es schmilzt. Passt bloß auf, dass es euch nicht über 40°C warm wird, sonst gerinnt es direkt.
Das geschmolzene Nougat auf die Förmchen aufteilen und im Kühlschrank, oder auf dem Balkon (falls es kühl genug ist) auskühlen lassen.

Wir hatten ganz viele verschiedene Pralinenformen, eine süßer als die andere, nicht wahr? ^^

Die weiße Schokolade ist mit gerösteten Mandeln gefüllt, Vollmilch mit Krokant und Zartbitter mit Cranberries.

Soooooo lecker!!!

Pfefferminz - Pralinen ala After Eight

Vor ein paar Wochen fragte mich die liebe N, ob wir nicht zusammen Pralinen machen wollen. Na klar!!!! Und nachdem wir uns auf einen Sonntag (eigentlich zwei, aber naja... wie das Leben so spielt) und auf genügend Rezepte geeinigt hatten, konnte es auch schon losgehen.
Nach 9h in der Küche waren wir fix und fertig, aber glücklich mit der Ausbeute :) Und heute, nach 3,5 Wochen, sind schon nicht mehr viele da. Vielleicht sollte ich nächste Woche noch ein paar nachmachen :D

Den Anfang machen die Pfefferminzpralinen. Gefunden habe ich sie unter dem Namen Peppermint Drops in der Lecker Bakery. Allerdings werden die Minztaler da mit eingefärbter weißer Schokolade umhüllt. Uns war zartbitter lieber. Das kommt dann auch eher an After Eight ran :)
Die Füllung ist fester als bei After Eight, schmilzt aber auf der Zunge. Diese Pralinen waren definitiv eins der Highlights!

Zutaten für ca. 60-80 Stück (je nach Größe):
150 g weiche Butter
750 g Puderzucker
3 EL Kondensmilch (normale, nicht die gesüßte)
4 TL neutrales Öl
3-5 Tropfen Pfefferminzöl (Apotheke)
500 g Zartbitterschokolade

Butter, Puderzucker, Kondensmilch, 3TL Öl, und Minzöl verkneten.
30min kaltstellen.
Kleine Taler formen und auf, mit Backpapier ausgelegte Teller/Bleche, legen.
Mind. 2h, oder über Nacht kaltstellen.
Schokolade schmelzen und 1TL Öl unterrühren.
Taler hineintauchen und wieder auf das Backpapier setzen.
Kühlstellen.

Minztaler

Im Original dicker und 4cm groß.

Unsere hatten eher 3cm Durchmesser.

 

 

Das Pralinengitter war eine blöde Idee... die Schokolade wird um das Gitter herum fest und man bekommt die Pralinen nicht mehr sauber ab.

Also lieber auf Backpapier setzen.

Einige haben wir noch mit Minz-Candy-Krümmel bestreut

Persisch kochen - Khorescht-e Fesendschan (Hühnerragout mit Granatapfel und Walnüssen)

Last but not least, das Hühnerragout. Ziemlich langatmige Zubereitung, aber ein wahnsinns Geschmackserlebnis. So unglaublich cremig und aromatisch!
Allerdings waren wir uns einig: Beim nächsten Mal mit Tofu statt Hühnchen! Dann ist das Ganze sogar vegan!
Alles nehmt euch etwas Zeit, sucht euch Beschäftigung (die meiste Zeit köchelt das alles nämlich alleine vor sich hin) und legt los! Ihr werdet für eure Mühen mit einer der besten Saucen belohnt, die ich je gegessen habe.

Zutaten für 3-5 Personen (je nach Hunger und Anzahl der Gänge):
125g Walnüsse, gemahlen/gerieben
1 TL Kurkuma
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
100-200mL Granatapfelkonzentrat
250g Hühnchenfilet, oder eben Tofu, gewürfelt
Öl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1/2 Knoblauchzehe, gepresst
1/2 TL Zimt
1/4 TL gemörserte Safranfäden, in 1EL heißem Wasser aufgelöst
Nach Belieben: Walnüsse und Granatapfelperlen

200mL Wasser zum Kochen bringen und die Hälfte der Gewürze und die Walnüsse zugeben.
Etwa 1h köcheln lassen, bis sich das Nussöl absetzt. (Sollte die Sauce zu sehr andicken, Wasser zugeben)
Granatapfelkonzentrat zugeben und erneut 1h köcheln lassen. (Ab und zu Rühren)
Gegen Ende der Kochzeit, Zwiebel knusprig anbraten.
Hühnchenstücke, Knoblauch und restliche Gewürze abgedeckt mit anbraten.
Hühnchen unter die Sauce mischen und 5min ziehen lassen.
Mit Reis servieren und ggf. mit Walnüssen und Granatapfelkernen dekorieren.

Fast knusprige Zwiebeln

Safran, leicht gemörsert

 

 

In heißem Wasser aufgelöster Safran

 

 

fast fertiges Ragout

Wie schon gesagt: uuuundglaublich lecker!

Nur wer Zimt nicht so mag, sollte den vielleicht weglassen ^^

Persisch kochen - Asche-e Anar (Granatapfelsuppe)

Ich liebe Granatäpfel! Auch wenn mich die kleinen Kernchen etwas stören und man Granatäpfel nicht ganz so leicht geschält bekommt ^^
Dieses Mal hatte ich ja tatkräftige Unterstützung von S, die trotz Verletzung liebevoll die roten Perlen aus der Schale löste :)
Vom zugegebenen Granatapfelsaft schmeckt man hinterher leider nicht mehr wirklich was, deshalb haben wir die Granatapfelperlen noch drübergestreut. Und das hat wirklich unglaublich gut mit den Kräutern harmoniert! So lecker!!!

Zutaten für 4-8 Portionen (je nachdem ob Hauptgericht, oder Vorspeise):
1 Zwiebel, gehackt
1 EL Olivenöl
1L Wasser
40g rote Linsen (original gelbe Schälerbsen)
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL kurkuma
75g Reis
50g frische Petersilie, gehackt
20g frischer Koriander, gehackt
20g frische Minze, gehackt
4 Scharlotten, fein gehackt
4 EL Granatapfelkonzentrat
1 EL Zucker (haben wir weggelassen)

Zwiebeln glasig braten.
Wasser zugeben und aufkochen.
Rest zugeben und etwa 20min köcheln lassen. (Schälerbsen vorher 30min im Wasser kochen, dann erst den Rest zugeben).
Mit Granatapfelperlen dekorieren.

Zu Beginn des Kochens

Kräuterberg

fast fertig

Jummy!

Total einfach, lecker und sättigend!!!

Persisch kochen - Kuku Kalam (Omelett mit Blumenkohl)

Eins der drei Rezepte aus dem Persischen Kochbuch, welches mir Reprodukt zur Verfügung gestellt hat, war das Omelett mit Blumenkohl. Wer Eier mag, wird dieses Omelett lieben. Es ist sehr locker, saftig und würzig. Uns hat es gut geschmeckt :)
Safran ist hierbei auch die einzige Zutat, die man ggf. noch kaufen muss. Zumindest war das bei mir so.

Zutaten für ein großes Omelette (= 4 Portionen):
300g Blumenkohl, in Salzwasser fast gar gekocht
3 Eier
1/4 TL Safranfäden, gemörsert und in 1 EL heißem Wasser aufgelöst
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 Msp Backpulver
2 EL Öl

Blumenkohl nach dem Kochen mit einer Gabel leicht zerdrücken.
Eier verquirlen und mit Safranwasser, Salz, Pfeffer und Backpulver mischen.
Ei-Masse in einer Pfanne mit Deckel etwa 15min bei geringer Hitze anbraten.
Omelett vorsichtig wenden und nochmal 5min ohne Deckel braten.
In Stücke teilen und warm geníeßen!

Safran, ein bisschen gemörsert

gemörserter Safran in heißem Wasser

kein Massaker... das ist nur verquirltes Ei mit dem Safranwasser ^^

Ei-Masse

kurz vor dem Wenden

Zur leichteren Entnahme schonmal geviertelt

So einfach und so lecker!!!

Persisch kochen - Ein Comicbuch (oder besser gesagt: ein illustriertes Kochbuch)

Vor einem Monat erhielt ich eine Email von Reprodukt, mit der Frage, ob ich Interesse an Comic-Kochbüchern hätte. Falls ja, würde man mir 3 verschiedene als Rezensions-Exemplare zukommen lassen.
Neue Kochbücher? Ich? Aber immer doch!
In der Email wurden die Bücher auch kurz beschrieben und vor allem das Persische Kochbuch reizte mich sehr. Deshalb zeige ich euch das auch als erstes :)

Generell muss ich sagen, dass ich die Idee der Comic-Kochbücher zwar super finde, mir aber Fotos vom Essen fehlen. Trotzdem ist das persische Kochbuch so toll geschrieben und hat mich direkt in den Bann gezogen. Ich liebe die persische Küche!
Gaby Kopp hat eine Mischung aus einem Reisebuch mit vielen Infos über die verschiedenen Gegenden und Gerichten und einem Kochbuch geschrieben. Die Seiten sind liebevoll illustriert und die Rezepte lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Das Buch ist unterteilt in diverse Gegenden, zu denen es jeweils einen kurzen Infotext und ein hübsches Bild gibt, dann werden ein oder zwei Köche aus der Gegend vorgestellt und dann gibt es typische Rezepte.
Am Ende des Buches gibt es noch ein liebevoll gestaltetes Glossar mit den Zutaten, die man für die persische Küche benötigt.

Ich bin definitiv begeistert von diesem Buch und das liegt nicht daran, dass ich es zur Verfügung gestellt bekommen habe, ich finde es wirklich super!

Tadaaa: Das Buch

Das erste Kapitel beschäftigt sich mit den Schiras

Zwei Köchinnen bei der Arbeit :)

So sehen die Rezepte aus.

 

 

Und ausprobiert habe ich natürlich auch direkt etwas :) S war zu Besuch und zusammen haben wir die Kochlöffel geschwungen:

Granatapfelsuppe

Hühnchenragout mit Walnuss und Granatapfel

Omelett mit Blumenkohl und Safran

 

 

Vielen Dank nochmal an Reprodukt für den netten Kontakt und die mir zur Verfügung gestellten Bücher! In den nächsten Tagen werde ich euch dann noch die anderen beiden Bücher vorstellen.

Honig - Minimuffins mit Datteln

Am Anfang der Party traute sich erst keiner so recht an die Minimuffins. Kuchen, ja Kuchen war bekannt, aber Muffins? Son neumodisches Zeug, ob das wohl schmeckt? Und dann noch so klein.
Tjaaa aber als der erste Minimuffin dann verspeist war, gab es kein Halten mehr :)
Sowas freut mich natürlich immer ungemein. Auch, dass einige nach den Rezepten (vor allem vom Linsensalat) fragten.

Den Teig habe ich ähnlich gemacht, wie bei den Malz-Schokomuffins, nur ohne Kakao und Ovomaltine und dafür mit Joghurt und... ach wartet, ich schreibs mal ordentlich auf:

Zutaten für 48 Minimuffins:
180g Mehl
90g brauner Zucker
1 EL Zitronensaft
100mL Öl
120mL Milch
2 EL Honig
handvoll getrocknete Datteln, kleingewürfelt
1 TL Backpulver
2 Eier
100g Joghurt

Ofen auf 170°C vorheizen.
Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
Alle trockenen Zutaten mischen.
Öl, Milch und Zitronensaft unterrühren.
Eier nach und nach unterrühren.
Joghurt, Honig und Datteln unterrühren.
Teig auf die Förmchen verteilen.
Ca. 12min backen.

Vor dem Ofen

 

 

Nach dem Auskühlen, leicht zusammengefallen.

Die sind sogar noch fluffiger geworden, als die Schokomuffins.

Und so saftig, süß, lecker!!!

Malz - Schokoladen - Minimuffins mit Himbeeren

Auf Parties darf natürlich auch etwas süßes nicht fehlen. Außerdem hatte Mama mich extra drum gebeten etwas kleines zu backen. Kein Problem :)
Fruchtig-schokoladig geht immer, also sollte es Malzschoko-Himbeer-Minimuffins geben und weil meine Mama Datteln so gern isst, gab es dazu noch Dattel-Zitronen-Minimuffins.

Das Rezept zu den Malzschokomuffins habe ich im Cupcakebuch von Martha Stewart gefunden und nur ein bisschen abgewandelt (zB. die Zuckermenge verringert und Himbeeren zugefügt) und verkleinert.

Zutaten für 48 Minimuffins:
150g Mehl
40g Kakaopulver
35g Ovomaltinepulver
120g brauner Zucker
1 TL Backpulver
Prise Salz
120mL Milch
100mL Öl
2 Eier
120g Creme Frâiche
1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark)
250g Himbeeren (ich hatte gefrorene)

Ofen auf 170°C vorheizen.
Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Alle trockenen Zutaten mischen.
Milch und Öl unterrühren.
Eier nach und nach unterrühren.
Creme Frâiche, Himbeeren und Vanille unterrühren.
Teig auf die Förmchen verteilen.
Ca. 12min backen

Hier meine neueste Errungenschaft :)

Cup-Becher wollte ich schon so lange haben und bei Amazon habe ich diese süßen Becher gefunden.

Wie sollte ich denn da widerstehen?

Teig mit gefrorenen Himbeeren

Frisch aus dem Ofen

So lecker, fluffig, saftig und und und :)

Die müssen dringend nochmal gebacken werden!!!

Tomatenbutter und Kräuterbutter

Ich liebe Kräuterbutter und Knoblauchbutter, vor allem auf frischem, noch warmem Baguette. Und da ich diesmal noch etwas neues ausprobieren wollte, gab es zur Kräuterknoblauchbutter noch eine fruchtige Tomatenbutter.
Im Internet findet man natürlich wieder hunderte Rezepte dazu und ab heute noch eins mehr:


Tomatenbutter
Zutaten:
125g weiche Butter
5-8 Blätter Basilikum, fein gehackt
1 Stängel Thymian, Blättchen abgezupft und gehackt
1 EL Tomatenmark
1 TL Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
5-6 getrocknete Tomaten, kleingeschnitten
Prise Paprikapulver
Salz, Pfeffer

Alles gründlich verrühren und im Kühlschrank aufbewahren.

Hier nun auch endlich mit Fotos:

Die unglaublich leckere Tomatenbutter

Der Klassiker: Kräuterbutter

Linsen - Salat mit Quinoa

Auch diesen Salat gab es auf Papas Geburtstagsfeier. Ich wollte schon so lange einen Linsensalat mit Orange ausprobieren, aber die meisten Rezepte klangen irgendwie langweilig. Dann suchte ich generell nach Linsensalaten und fand einige leckere, mal mit Datteln, mal mit Couscous... hmmm und letztendlich bastelte ich mir aus allen Rezepten mein eigenes zusammen :)
Erst war ich etwas skeptisch, ob Papas Gäste den Salat mögen würden, schließlich sind einige nicht so experimentierfreudig. Aber oh wunder oh wunder, fast allen hat er super geschmeckt :) Mir übrigens auch!!!

Zutaten für eine große Schüssel (10 Personen oder so):
200g Quinoa, gewaschen und gekocht (mit der 2,5fachen Menge Wasser)
300g Linsen (ich hatte Tellerlinsen und rote Linsen gemischt), gekocht
2 Orangen, filetiert und kleingeschnitten
2 Paprika (rot und gelb), gewürfelt
1/2 Gurke, gewürfelt
300g Möhren, geraspelt

Quinoa und Linsen abkühlen lassen.
Alles mischen.


Dressing:
1 Orange, ausgepresst
4-5 EL Olivenöl
5-6 EL fruchtigen Essig (ich hatte eine Mischung aus Weißweinessig und Himbeeressig)
1 EL Ahornsirup
1 EL scharfer Senf
1 TL Kümmel, gemahlen
1/2 TL Zimt, gemahlen
1 TL Kurkuma, gemahlen
1/2 TL Koriander, gemahlen
1/2 TL Kardamom, gemahlen
1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Alles mischen und unter den Salat rühren.
Etwas ziehen lassen.
Genießen!

Entschuldigt das schlechte Bild, leider war es etwas stressig an dem Tag.

Aber der Salat war so unglaublich lecker! Ich hätte fast nichts anderes gebraucht ^^

Pizza - Schnecken und Cheddar - Basilikum - Shortbread

Mein Papa hatte mitte Oktober Geburtstag und um ihm eine Freunde zu machen und meiner Mama ein bisschen Arbeit abzunehmen, habe ich einen Teil des Buffets übernommen :)
Es gab nur einen kleinen Haken: Die Leckereien mussten sich im Zug transportieren lassen und mussten 4-5h ungekühlt überstehen, da ich von zu Hause erst zum Japanisch Kurs musste und von dort dann zu meinen Eltern gefahren bin.
Also gab es:
Pizza-Schnecken
Cheddar-Basilikum-Shortbread
Linsensalat mit Datteln und Orangen
Malz-Schoko-Himbeer-Muffins
Feigen-Zitrone-Honig Muffins
Kräuterbutter + Tomatenbutter

Da ich aber irgendwie ein bisschen im Stress war, habe ich völlig vergessen die Schnecken und das Shortbread in fertigem Zustand zu fotografieren. Ich hoffe ich komme in die Gelegenheit sie nochmal zu machen und kann dann Bilder nachliefern :)

Nichtsdestotrotz war beides sehr lecker und macht sich gut auf jedem Buffet und auch beim Picknick.

Das Cheddar-Basilikum-Shortbread habe ich nach dem Rezept des Parmesanshortbreads gemacht und habe den Parmesan durch Cheddar ersetzt und noch ein bisschen getrockneten Basilikum zugefügt.

Pizzaschnecken
Zutaten für etwa 2 Bleche:
1 Paket Blätterteigplatten
Pesto
6-8 getrocknete Tomaten
1 Zwiebel, geschält
1-2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
1 TL Ölivenöl

Die Blätterteigplatten leicht antauen lassen.
Ofen auf 180°C vorheizen.
In einem Mixer/Blender/Häcksler Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl zu einer Paste verarbeiten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blätterteigplatten mit je 1-2 TL Pesto und 1-2 TL Tomatenmasse bestreichen.
Längs rollen und in 0,5cm Scheibchen schneiden.
Im Ofen 10-12 min backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen ist und goldbraun wird.
Warm oder kalt genießen.

Cheddar-Basilikum-Shortbread vor dem Backen

Blätterteig mit Tomatenmasse

Pizzaschnecken vor dem Rollen

Pizzaschnecken vor dem Backen

Fenchel - Risotto mit Spinat und getrockneten Tomaten

Wo ist denn bitte das Jahr geblieben? Eben hab ich noch gejammert, dass es so heiß ist und nun ist schon Dezember. Unglaublich!
Und wie immer ist die Vorweihnachtszeit ein bisschen wuselig, ich bin viel unterwegs und freue mich auf den Weihnachtsurlaub. Endlich ein bisschen entspannen und runterkommen :)
Aber bevor es ans Ausruhen geht, gibt es noch soviel zu bloggen... Pralinen, Salat, Muffins, Bücher, ein persisches kleines Dinner, ... und nächstes Wochenende steht noch die Weihnachtsbäckerei mit der lieben Fukuro an.

Last but not least fehlt vom Herbst-Dinner ja noch das leckere Risotto! Das möchte ich euch unter keinen Umständen vorenthalten. Risottos (Risotti?) sind super, easy und vielseitig. Dieses hier habe ich mit getrockneten Tomaten, Fenchel und Spinat gemacht. Jummy!!!

Zutaten für 4-5 Portionen:
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
200g Risotto-Reis
125mL Weißwein
1 Gemüsebrühe
1-1,5 Fenchelknollen, gewürfelt
150g Blattspinat, etwas kleingerupft
5-8 getrocknete Tomaten, kleingeschnitten
75g Parmesan, gerieben
Zwiebel in Olivenöl anbraten.
Reis zugeben und unter Rühren etwas anrösten.
Mit Wein ablöschen.
Gemüsebrühe aufwärmen und kellenweise zugeben.
Immer gut rühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und dann erneut Brühe zugeben.
Nach etwa 10min Fenchel und Tomaten zugeben.
Vor der letzten Kelle Brühe den Spinat unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am Schluss Risotto vom Herd nehmen und Butter und Parmesan unterrühren.
Schmeckt pur oder als Beilage!

Bunt und so lecker!!!

Und hier nochmal im Gruppenbild mit dem Röstgemüse und dem Kräuterhähnchen