Postcrossing #34

Die heutigen Postkarten kommen aus...

... Holland

... Taiwan

... und Schweden

Meringue - Baiser - Eischnee

Die Meringue-Haube auf dem Lime-Pie sollte ja besonders hoch werden, dafür sorgt normalerweise Creme de Tartar/Weinsteinpulver, allerdings habe ich den Eischnee ja bei Mama frisch gemacht und da sie kein Weinsteinpulver da hatte, haben wir es ersatzlos gestrichen. Es ist auch so fluffig geworden. Aber ich schreibe euch hier mal das eigentliche Rezept:

8 große Eiweiß
1/4 TL Weinsteinpulver
200g Zucker
1/2 TL Vanille-Extrakt

Mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe Eiweiss und Weinsteinpulver schlagen bis es schaumig ist.
Nach und nach Zucker zugeben und weiterrühren.
Geschwindigkeit erhöhen.
Weiterschlagen bis der Eischnee fest und glänzend ist.
Vanille-Extrakt zugeben und unterrühren.
Mit einem Spatel oder Löffel auf dem Pie verteilen und kleine Spitzen ziehen.
Unter dem Grill vom Backofen oder mit einem kleinen Küchen-Gasbrenner gleichmäßig bräunen, aber vorsicht, das geht sehr schnell (1-2min).

Mit Mama's Mixer wurd der Eischnee superschnell fest - ich hätt auch gern einen neuen Mixer *beneid*

großzügig und bis an den Rand auf den Pies verteilen

ganz leicht gebräunt

aber wie schon geschrieben, mir wäre fester Baiser lieber gewesen ^^

Lime - Curd

Lime Curd (Limetten-Creme) kann man nicht nur als Pie-Füllung nehmen, sondern auch Muffins/Cupcakes damit füllen oder es als Brotaufstrich genießen.
Im Original wurde übrigens Zitronencreme benutzt.

Zutaten für ca 750mL:
 35g Maisstärke
220g Zucker
1,5 - 2 TL feingeriebene Limetten-Schale (Bio - sonst isst man ja die ganzen Pestizide mit)
120mL Limettensaft
1/4 TL Salz
500mL Wasser
4 große Eigelb (die Eiweiße für das Meringue aufbewahren)
4 EL zimmerwarme Butter

Maisstärke, Zucker, Salz und Limettenschale in einem Topf mischen.
Mit Wasser verrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen.
Köcheln lassen bis es dickflüssig ist (ca 2-3min)
In einer mittleren Schüssel Eigelbe verrühren.
Heiße Stärke-Mischung unter ständigem Rühren zu den Eigelben hinzufügen.
Mischung wieder zurück in den Topf geben.
Aufkochen und vom Herd nehmen.
Limettensaft unterrühren.
Butter Esslöffelweise unterrühren, dabei immer warten bis die Butter geschmolzen ist und dann erst den nächsten Löffel zugeben.
10min abkühlen lassen.
Vorgebackenen Teig damit füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 6h in den Kühlschrank stellen.

Ich habe zwar den Abrieb von allen 4 Limetten genommen, aber nur den Saft von 2

Schalenabrieb und Saft

4 getrennte Eier

Maisstärke, Wasser, Zucker, Salz, Limettenschalenabrieb nach dem andicken

fast fertig - nur das letzte Stück Butter fehlt noch

fertig gefüllte Pies

Sehr lecker, frisch-fruchtig, limettig (tolles Wort ^^). Werde ich ganz sicher nochmal machen. Schmeckte am nächsten Morgen auf warmem Toast auch sehr gut!

Páte Brisée: Pie - Teig

Páte Brisée (flockiger mürbiger Teig):
375g Mehl
1 TL Salz
1 TL Zucker
250g Butter in kleine Stücke geschnitten
120-240mL eiskaltes Wasser (ich habe 150mL gebraucht)
Mehl, Salz und Zucker vermischen.
Butter mit einem Teigmischer oder den Fingern mit der Mehlmischung vermengen, bis so eine Art grobes Mehl entsteht.
Eiswasser schluckweise zugeben und mixen oder einer Gabel "zerdrücken" bis es einen zusammenhängenden Teig ergibt.
Teig halbieren und mindestens 1h kühlen (ich habe die eine Hälfte direkt in den Gefrierschrank gelegt, so habe ich den Teig schon fertig, wenn ich mal wieder Pie machen möchte)
Ofen auf 190°C vorheizen.
Teig größer ausrollen, als die Pie-Form und auf den Teigrolle wickeln.
Auf der Pieform abrollen und festdrücken und mit einer Gabel einstechen.
Nochmal kühlen (am besten im Gefrierschrank für 30min).
Mit Backpapier abdecken und mit Bohnen oder ähnlichem beschweren.
Ca 15-18min backen, bis die Ränder golden werden.
Backpapier und Bohnen entfernen.
Nochmals 15-18min backen, bis die Oberfläche bräunlich wird.
Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Lime-Pie mit mile-high Meringue

Ich wollte schon immer mal Lemon - Pie oder Lime - Pie ausprobieren und in dem Pie - Buch von Martha Stewart habe ich nun einen gefunden, den ich direkt testen musste: Lime - Pie with mile high Meringue. Der einzige Nachteil: Das Meringue wird ganz frisch gemacht und nicht gebacken, muss also sofort verzehrt werden.

Zutaten für eine 9"/22cm Form (ich habe 4x 14cm Formen gemacht und hatte noch Teig und Füllung übrig):
1/2 Rezept Páte Brisée
1/2 Rezept Lime - Curd (Rezept folgt später)
Mile-high Meringue Topping

Teig vor dem Backen

Teig nach 2x backen

gefüllt mit Lemon Curd

fertig

lecker frisch zitronig, allerdings ein bisschen viel Eischnee für meinen Geschmack

beim nächsten Mal würde ich es eher mit getrocknetem/gebackenem Baiser probieren

Butterscotch - Cashew - Blondies

Der zweite Kuchen für Mama war Butterscotch - Cashew - Blondie aus dem Cookies-Buch von Martha Stewart.

Zutaten für eine 21cm² Form (ich habe meine 20x30cm Form genommen):
115g weiche Butter + 1 EL extra
250g Mehl
1 TL Backpulver
3/4 TL Salz
225g braunen Zucker (150g fand ich noch zuviel - wird sehr süß)
2  große Eier
1 TL Vanille Extrakt
1/3 cup Butterscotch chips (bekommt man im Internet, aber da ich keine hatte, habe ich 75g weiße Schokolade gehackt und 2EL Butterscotch Sirup zugegeben)
75g ungesalzene Cashewkerne, gehackt
50g weiche Karamellen, zerkleinert

Ofen auf 175°C aufheizen.
Backform fetten oder mit Backpapier auslegen.
In einer Schale Mehl, Backpulver und Salz mischen.
In einer anderen Schüssel Butter mit braunem Zucker mixen, bis sie fluffig und hell wird.
Eier (Butterscotch Sirup) und Vanille unterrühren.
Mehlmischung kurz unterrühren.
Butterscotch-Chips (oder eben die weiße Schokolade), Cashew Kerne und Karamellen unterheben.
Teig in Form füllen.
40-45min backen (Zahnstocherprobe)
15min in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Butterscotch-Sirup

750mL für knapp 10€

kann man auch in Kaffee hineintun

weiche Karamellen (ca 10)

gehackte Cashew-Kerne

weiße Schokolade

Teig vor dem Backen

recht süß, aber soooo lecker!!!

war wohl Mama's Favourit ^^

45min im Ofen war aber minimal zu lang, hätte gern ein bisschen "klitschiger" sein können.

Crispy Coconut Chocolate Pie

Meine Mama hatte vor einem Monat Geburtstag und da sie da im Urlaub war, hat sie sich nun nachträglich von mir eine Torte gewünscht. Da ich mich aber nicht entscheiden konnte, was ich machen will, habe ich 3 verschiedene Kuchen gemacht ^^
Zum einen: Crispy Coconut Chocolate Pie nach Martha Stewart. Dieser Pie ist so ziemlich der einfachste, den ich je gemacht habe ^^ Er besteht nur aus 4 Zutaten.

Zutaten für eine 9“/22cm Pie-Form (ich habe meine 26er genommen und hatte noch etwas übrig):

4 EL weiche Butter
275g Kokosraspeln
270g süße Sahne
225g Zartbitterschokolade

Ofen auf 175°C vorheizen.
In einem Mixer Butter und 1/3 der Kokosraspeln mixen, bis die Mischung einen Ball formt.
In einer Schüssel restliche Kokosraspeln mit den Fingern mit dem Ball verkneten.
Den "Teig" in die gefettete (oder mit Backpaier ausgelegte) Pie-Form drücken, so dass er am Rand oben noch fluffig ist.
Aus Alufolie nun einen Ring formen, der auf diesen fluffigen Rand passt - damit dieser im Ofen nicht zu schnell braun wird.
Für ca 15min backen, bzw bis die Mitte anfängt braun zu werden (bei mir nur 10min).
Alufolie entfernen und nochmal 4-6min backen, bis auch der Rand bräunlich wird.
Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Für die Füllung die Sahne aufkochen und direkt von der Hitze nehmen.
Schokolade (am besten gehackt) unterrühren bis sie komplett aufgelöst ist.
Füllung nun in den ausgekühlten Teig gießen.
Mindestens 1h kühlstellen.

Kokos-Butter-Mischung

frisch aus dem Ofen

leckere Schoko-Ganache

fertiger Pie

sehr mächtig - aber auch seeeehr lecker!!!