Glutenfreie Apfel - Blaubeer Küchlein

Auch wenn I und ich einige Kilometer auseinander wohnen, versuchen wir uns doch wenigstens alle 2 Monate mal zu treffen. Manchmal klappt es öfter, manchmal leider nicht. Und da wir beide gerne backen, gibt es bei unseren Treffen meist auch etwas leckes zum Tee oder auch einfach nur so :)
Da I kein Gluten verträgt, habe ich diese Küchlein mit glutenfreiem Mehl von Schär gebacken. Wenn ihr normales Weizenmehl nehmt, dann müsst ihr ggf. die Flüssigkeitsmenge etwas anpassen.

Zutaten für eine 26er Springform (oder eine 22er Form und 3 "Blumen"-Förmchen):
300g Mehl (ich hatte glutenfreies Mehl von Schär)
4 Eier
120mL Öl
200mL Buttermilch
150g Zucker
1 Pk Backpulver
3 Äpfel
125g Blaubeeren

Ofen auf 180°C vorheizen.
Äpfel schälen und in Spalten schneiden.
Eier schaumig schlagen.
Zucker und Vanillezucker unterrühren.
Öl und die Buttermilch unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und schnell unterrühren.
Die Hälfte des Teigs in der Form verstreichen.
Apfelspalten darauf verteilen.
Andere Hälfte des Teigs drüberstreichen.
Heidelbeeren drauf verteilen.
ca. 40min (22er Form) bzw. 50min (26er Form) bzw. 25min (Blumen) backen.
Pur oder mit einem Klecks Sahne genießen.

Hälfte des Teigs mit Apfelspalten belegt.

Fertig für den Backofen.

Auch die Blumenform (etwa so groß wie 2 Muffins) ist fertig für den Ofen.

Frisch aus dem Ofen.

Den Kuchen habe ich am nächsten Tag mit zur Arbeit genommen.

Da I und ich den ganzen Tag durch die Stadt und am Rhein spazieren wollten, habe ich jeder eine Blume als Proviant eingepackt. Das haben wir uns dann in der Sonne mit Rheinblick schmecken lassen :)

Der Teig war sehr locker und passte super zum fruchtigen Obst.

Russische Zupf-Muffins

Auch dieses Rezept stammt mal wieder aus dem Archiv. Nachdem ich im Frühjahr ja das Buko-Frischkäse-Paket bekommen hatte, habe ich mich direkt drangemacht und leckere Sachen mit Frischkäse gekocht und gebacken. Und was fällt einem bei Frischkäse als erstes ein? Genau, Käsekuchen :) Da ich nun schon einen fruchtigen Käsekuchen mit Beeren gebacken hatte, sollte es diesmal etwas schokoladiger zugehen. Also habe ich mich für Zupfmuffins entschieden. Ganz einfach und megalecker!

Zutaten für 12-14 Muffins:
100g Butter
4 Eier
170g Zucker
200g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Kakao
1 Pk Vanillepuddingpulver
300g Frischkäse (bei mit Buko 7%)
200g Quark
2 TL Vanillezucker (oder 1 Tütchen)

Ofen auf 175°C vorheizen.
100g weiche Butter mit 85g Zucker schaumig schlagen.
Ein Ei unterrühren.
Mehl, Backpulver, und Kakao unterkneten.
2/3 des Teiges nun auf die Muffinförmchen verteilen. Rest beiseite stellen.
Frischkäse mit Quark glatt rühren.
3 Eier unterrühren.
Puddingpulver und Vanillezucker unterrühren.
Masse auf die Muffinförmchen verteilen.
Restliches Drittel des Schokoteigs nun drüberkrümmeln.
25min backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Schokoteig - so lecker, den konnte man auch so pur wegnaschen

Zupfmuffins vor dem Backen

Nach dem Backen

Mhhh so lecker! Die sollte ich unbedingt nochmal backen, schließlich sind die kleinen Leckereien schon im April genüsslich verspeist worden :)

Hier nochmal das tolle Buko-Paket, das ich testen durfte!

Blaubeer - Käsekuchen mit Erdbeeren und Amarettini-Boden

Von Arla hatte ich ja vor einiger Zeit mal das riesige Buko-Frischkäse Paket bekommen und wusste erst nicht, was ich denn mit dem Blaubeerfrischkäse so anstellen soll. Pur schmeckte er mir nicht beerig genug. Aber mit Blaubeeren und Erdbeeren zusammen wird daraus ein fruchtiger, leckerer, leichter Käsekuchen. Und ich fand, dass der mandelige Geschmack der Amarettini da perfekt zu gepasst hat :)

Zutaten für eine 22er Form:
2 Eier
Prise Salz
120g Zucker
20g Zucker
400g Frischkäse (hier Buko Blaubeere)
100g Joghurt
1/2 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
25g Stärke
100g Erdbeeren
125g Blaubeeren
75g Amarettini
2-4 Butterkekse (hier Vollkorn)
2 EL weiche Butter

Ofen auf 175°C vorheizen.
Amarettini und Butterkekse zerbröseln und mit der Butter mischen.
Kekskrümmel als Boden in die Springform geben und gut festdrücken.
Blaubeeren darauf verteilen.
In einer Schüssel Eier mit Salz und 120g Zucker schaumig schlagen.
Frischkäse und Stärke unterrühren.
Masse auf den Blaubeeren verteilen.
Etwa 40min backen. (Zahnstocherprobe)
Abkühlen lassen.
Joghurt mit 20g Zucker und dem Vanillemark verrühren und auf dem Käsekuchen verteilen.
Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf den Joghurt legen.

Amarettini und Butterkekse noch vor dem zerkleinern

 

 

Buko Frischkäse Blaubeere

Käsekuchen vor dem Backen

Fertig :)

Hier nochmal im Anschnitt.

Klingt alles viel aufwändiger, als es war.

Auch wenn es erst hieß "ääh und das soll schmecken?", war der Kuchen schneller weg, als man gucken konnte ^^

Rosen - Madeleines und Schoko - Madeleines

Im April habe ich mir bei Lakeland (ganz böser Laden, den man mit leerem Portemonaie verlässt) eine Mini-Madeleines-Form gegönnt und die wollte nun endlich mal eingeweiht werden. Es gibt sicher Tausend verschiedene Rezepte, aber ich mag es am liebsten so einfach wie möglich. Und bei Aurélie von Französisch Kochen bin ich fündig geworden. Herausgekommen sind kleine, luftige, leckere Köstlichkeiten :)

Zutaten für 30 Stück:
125g weiche Butter
3 Eier
130g Zucker
1 EL Honig
100g Mehl
50g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
Prise Salz
1-2 EL Rosenwasser
1-2 EL Kakaopulver

Ofen auf 150°C vorheizen.
Eier, Zucker und Honig schaumig aufschlagen.
Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz unterrühren.
Teig auf zwei Schüsseln aufteilen.
In eine Schüssel das Rosenwasser hineinrühren.
In die andere Schüssel Kakaopulver und 1-2EL Wasser hineinrühren.
Teig auf die Förmchen aufteilen.
Etwa 10min backen.
In der Form vollständig auskühlen lassen, dann erst herauslösen.

Hinten: Schokomadeleine

Vorn: Rosenmadeleine

Das süße Tellerchen habe ich mir bei Sasse&Belle in London gekauft. Ich habe es gesehen und mich direkt verliebt.

Kokos-Eis mit weißer Schokolade

Und damit sich das Erdbeereis nicht so alleine fühlt und weil meine Mama Kokos liebt, gab es noch ein cremiges Kokoseis mit weißer Schokolade dazu. So unglaublich lecker und ohne die weiße Schokolade sogar vegan!

Zutaten für 500mL Eis:
400mL Kokosmilch (je cremiger, desto besser)
100mL Sahne
150g Zucker
150g Kokosraspeln
50-100g geraspelte weiße Schokolade

Sahne mit Kokosmilch und Zucker aufschlagen und in die Eismaschine geben.
Nach einer halben Stunde in eine Dose umfüllen und Kokosraspeln und weiße Schokolade unterrühren.
Bis zum Verzehr im Gefrierfach aufbewahren.

Auch hier war das Eis leider schneller weg, als ich es hübsch fotografieren konnte.

Erdbeereis

Zum Nachtisch gab es lecker-fruchtiges Erdbeereis. Das habe ich schon am Vortag zubereitet. Man kann es auch ohne Eismaschine zubereiten. Hierfür muss man dann nur die Eismasse in eine TK-geeignete Schale geben, ins Gefrierfach stellen und etwa alle 30min durchrühren.

Zutaten für 500mL Eis:
400g Erdbeeren (plus einige zum garnieren)
200g Schmand
100g Joghurt
75g Zucker

Erdbeeren pürieren und mit Zucker mischen.
Hälfte des Erdbeerpürees mit Schmand und Joghurt verrühren und in die Eismaschine geben.
Nach einer halben Stunde in eine Schüssel/Dose umfüllen und das restliche Erdbeerpüree hineinstrudeln.
Bis zum Verzehr im Gefrierfach aufbewahren.

Leider habe ich vergessen ein hübsches Foto von einer Kugel zu machen.

Das Eis war einfach zu lecker und wir konnten mit dem vernaschen nicht so lange warten ^^

Sesampolenta

Als Beilage zur Oliven-Hühnchen-Casserole gab es Sesampolenta. Ich mag Polenta sehr gern. Und in Kombination mit Sesam ist es fast noch ein bisschen besser. Allerdings sollte ich beim nächsten Mal daran denken die Polenta zu schneiden bevor ich sie in den Ofen schiebe, dann werden es auch schönere Stücke und nicht so Brösel. Aber dem Geschmack hat es keinen Abbruch getan :)

Zutaten für 4 Portionen:
200g Polenta (Maisgries)
750mL Wasser
Salz
15g Butter
20-30g Parmesam
1 EL Sesam

Wasser aufkochen und Polenta unter Rühren einrieseln lassen.
Eifrig weiterrühren und 20min köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und Salz, Butter und Parmesan unterrühren.
Ofen auf 170°C vorheizen.
Polenta auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech streichen.
Mit Sesam bestreuen.
In Rauten schneiden.
15-20min backen.
Warm servieren.

Schmeckt auch pur, oder zum Salat sehr lecker!

Und hier noch einmal das farbenfrohe Gruppenbild :)