Oliven - Casserole mit Huhn

Neben dem gegrillten Spargel gab es unter anderem noch eine Oliven-Huhn-Casserole. Es ist zwar schon Ende Oktober, aber vielleicht kann man sich so den Sommer ein bisschen zurückholen.
Die Casserole ist supereinfach, fruchtig und total lecker. Man kann sie mit Brot, Kartoffeln, Nudeln oder, wie wir, mit Polenta essen.

Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel, gehackt
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
400g Hühnerbrustfilets
2 Dosen gehackte Tomaten
100g grüne Oliven, geviertelt
1 TL Kapern, gehackt
einige Nadeln Rosmarin, gehackt
einige Ästchen Thymian, gehackt

Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
Hühnchen mit anbraten.
Kapern zugeben und etwas mitbraten.
Tomaten unterrühren und 10min köcheln lassen.
Oliven und Kräuter unterrühren und 2min mitköcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept zur Sesampolenta gibts morgen :)

Hier im Gruppenbild mit gebratenem Spargel und Polenta.

Schmeckt superfruchtig und würzig.

Gegrillter Spargel mit Zucchini und weißen Bohnen in Basilikum-Dressing

Eigentlich war dieses Rezept ganz anders geplant. Eigentlich sollte es werden, wie bei Juliane von Schöner Tag noch. Aber schusselig wie ich bin, habe ich natürlich vergessen mir aufzuschreiben, wo ich das Rezept gefunden habe und das Rezept an sich wusste ich natürlich auch nicht mehr. In der Nachkochliste stand lediglich die Überschrift.
Da ich dann auch spontan das Rezept einfach nicht mehr finden konnte, habe ich eben selbst eins erfunden. Es ist natürlich nicht geworden wie es sollte, aber es war trotzdem superlecker :)

Zutaten für 3-4 Personen als Beilage:
300g Spargel, geschält und holzige Enden abgeschnitten (die habe ich für die Spargelsuppe mitgekocht)
350g Zucchini (etwa 1-2, je nach Größe), in lange Bänder/Scheiben geschnitten
100g getrocknete weiße Bohnen (mind. 12h in Wasser eingeweicht)
1 handvoll Basilikumblätter
50g Joghurt
1 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
25mL (knapp 2 EL) Olivenöl
Salz, Pfeffer

Bohnen 30-40min kochen (bis sie bissfest-weich sind).
Spargel und Zucchini-Streifen anbraten. (auf dem Grill, in einer Pfanne oder wie bei mir in einer Grillpfanne)
Bohnen abgießen und mit in die Pfanne geben.
Basilikum, Joghurt, Schalotte, Knoblauch und Olivenöl im Blender pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse mit Dressing (oder eher Dip) servieren.

Im Gruppenbild mit der Hühnchen-Oliven Casserole und der Sesampolenta.

In der Nahaufnahme.

Auch wenn es nicht nach dem Originalrezept war, so hat es doch superlecker geschmeckt. Und es war super-easy.

Wenn man das Dressing verdünnt, passt es auch super zu Salat.

Spargelcremesuppe mit Spinat und Parmesan

Nach einem traumhaften, sonnigen Wochenende wird es wohl nun doch Herbst. Ziemlich plötzlich. Wie das Wetter nunmal so ist in Deutschland. Aber ich liebe den Herbst. Nicht nur, weil man sich mit einer Tasse Tee und einem guten Buch auf die Couch kuscheln kann, sondern auch, weil man nun wieder öfter Lust auf Suppen hat.
Im April habe ich mit in England ein ganz tolles Suppenkochbuch gekauft (und sobald ich es im Internet finde, verlinke ich es). Meine Nachkochliste ist mittlerweile unendlich lang und auch aus diesem Buch stehen viele Rezepte darauf.
Die erste Suppe daraus habe ich zwar schon im Juni gekocht, aber vorenthalten möchte ich sie euch dennoch nicht. Vielleicht hat ja noch jemand Spargel eingefroren? Oder man merkt sich das Rezept einfach vor für die Nächste Spargelsaison :)

Zutaten für 6 Portionen (als Vorspeise):
350g Spargel
2 Stangen Lauch, in 2cm Stücke geschnitten
1 Stange Sellerie, in 1cm Stücke geschnitten
etwas Petersilie
1,75L Wasser (ich habe Gemüsebrühe+Spargelwasser genommen)
150g Spinat
120mL Sahne
1/2 Zitrone, Schale gerieben
Parmesan

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Schalen und Enden 20min in 1L Wasser kochen.
Spargelwasser in einen Topf abgießen, Schalen und Enden wegwerfen.
Spargel in Stücke schneiden.
Spargelwasser mit Spargelstücke, Lauch und Sellerie aufkochen und 10min köcheln lassen.
Spargelspitzen herausfischen.
Spinat, Petersilie, Sahne und Zitronenschale zugeben.
5min köcheln lassen.
Alles grob pürieren und soviel Gemüsebrühe zugeben, bis die Suppe dünn genug ist (das mag ja jeder anders).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Spargelspitzen und geriebenem Parmesan servieren.

Die Suppe war so lecker.

Und sie war leichter (kalorienärmer), als man erst dachte :)

Mhhhh ich hätte jetzt gerne eine Suppe. Ich glaube ich sollte heute Abend dringend mal wieder in das Suppenbuch schauen!

Bunter Tomatensalat

Zwar ist der Sommer und damit die Tomatensaison eigentlich schon vorbei, aber diesen leckeren Salat kann ich euch einfach nicht länger vorenthalten.
Ich bin ja noch immer dabei den "noch zu Bloggen"-Stapel abzubauen :) Und genau von diesem habe ich diesen Salat gepflückt.
Mitte Juni waren meine Eltern zu Besuch und ich habe ein Spätfrühlingshaftes/Frühsommerliches Menü zusammengestellt. Neben diesem superleckeren Tomatensalat gab es noch:

Spargelsuppe mit Spinat und Parmesan

Gegrillten Spargel mit Bohnen und Basilikumdressing

Hühnchen-Oliven-Casserole

Sesampolenta

Erdbeereis

Kokoseis mit weißer Schokolade

 

 

Bei mir um die Ecke gibt es einen Bauernladen und dort bekommt man immer ganz tolles Obst und Gemüse, alles einzeln, alles vom eigenen Bauernhof

 

 

Und an diesen unglaublich tollen Tomaten konnte ich natürlich nicht vorbeigehen!

Mit Parmesan, Parmaschinken, Olivenöl, mildem Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer wurden die Tomaten zu einem superleckeren Salat

Bandnudeln mit Frischkäse-Sauce (und Hackröllchen)

Dieses Essen war leider nicht so besonders, zumindest das Fleisch nicht. Keine Ahnung warum ich mich dazu habe verleiten lassen im Discounter mit dem großen A mit Hackfleisch gefüllte Schweinefleischröllchen zu kaufen. Weder schmeckten sie noch waren sie kaubar *seufz*
Aber die Nudeln mit der Sauce waren superlecker und einfach und deswegen gibt es diesen Post :)

Von Arla hatte ich ja mal ein großes Bukopaket bekommen und auch aus dem Pfeffer-Buko wollte ich etwas anderes machen, als puren Brotaufstrich. Wobei ich sagen muss, dass er auch pur lecker ist und auch mit Gurke gedippt :)

Ein richtiges Rezept habe ich leider nicht, es war eher ein bisschen zusammengeworfen. Aber ich versuche es nochmal zusammenzukriegen, auch wenn es schon so lang her ist.

Nudeln nach Geschmack für zwei Personen kochen.
1 (rote) Zwiebel fein würfeln und anbraten.
100g Buko und 4-5 El Milch unterrühren.
Frische Kräuter (ich hatte Thymian und Rosmarin) hacken und unterrühren.
Mit Salz und evtl noch etwas Pfeffer abschmecken.
Über die Nudeln geben und genießen.

Pfeffer-Buko

 

So sahs dann mit dem Fleischröllchen aus.

Allerdings habe ich da nur einen Bissen von gegessen. Schade ums Fleisch -.-

Aber die Nudeln mit der Sauce waren lecker :)

Vegane Kinako-Mohn MiniGugl

Auch wenn ich nicht vegan lebe, so koche ich doch gerne mal vegan, wenn auch manchmal 'ausversehen' bzw. unbeabsichtigt. Vegan backen ist ein anderes Thema. Nicht, dass ich es nicht mag, ganz im Gegenteil, ich finde es toll. Was ich nicht mag sind vegane Rezepte mit zu vielen Ersatzzutaten. Z.B. No-Egg in Gebäck. Das versuche ich zu vermeiden.
Aber ich habe heute ein tolles, veganes Mini-Gugl Rezept für euch, ohne Ersatzstoffe. Wie seht ihr das? Backt/Kocht ihr viel mit Ersatzprodukten?

Zutaten für etwa 40 MiniGugl:
25g Kinako (geröstetes Sojabohnenmehl)
120g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 TL Öl
2 TL Hafermilch (oder Mandel oder Soja oder oder oder)
3 TL brauner Zucker
1-2 EL Apfelsaft
2 TL Mohn

Ofen auf 170°C vorheizen.
Minigugl-Formen fetten (auch Silikonformen)
Alle Zutaten mixen und auf die Formen verteilen.
12-15min backen.
In der Form 10min auskühlen lassen, dann auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.

So lecker nussig und weich.

Und niemandem ist aufgefallen, dass sie ohne Ei sind :)

Sauerkrauteintopf

Letztens gab es einen leckeren Sauerkrauteintopf bei mir. Ok ok ich muss zugeben, es gab die schnelle Version, aber es war trotzdem gut. Und es war dazu noch kalorienarm, das fand ich noch besser!

Zutaten für 2 Personen:
1 Schalotte
100g Champignons
150g Rinderfilet
1/2-1TL Paprikapulver
1/2TL Kümmelpulver
400g (1 Dose) 3-Minuten Sauerkraut
250mL Brühe
1-2 Kartoffeln, gewürfelt

Schalotte und Champignons würfel und anbraten.
Rinderfilet kleinschneiden und mit anbraten.
Gewürze unterrühren.
In einem Topf die Brühe aufkochen und Kartoffeln ca 15min garen, dann Sauerkraut zugeben und 3 Minuten köcheln lassen.
Alles mischen und servieren.

Nicht besonders fotogen, aber lecker :)

Pro Portion etwa 500kcal.